12インチのフライパンでハンバーグを調理しようとしているのですが、この辺りの「地元」で食べたことのあるハンバーグを再現しようとしています。この辺り（1.5時間の距離）の「地元」で食べたことのあるハンバーガーを再現しようとしているのですが、そのハンバーガーは形の良いパテではなく、ギザギザしたパテのようなもので、カリカリとした食感の良いもので、また、比較的薄くて広がりのあるものです。私の考えでは、８０２０を１３ポンドのボールにして、フライパンの上でヘラで平らにして、少し粗くしてから、出来上がるまで焼いてみようと思っています。その時に、チーズ（モンテレージャックかミュンスター、チーズについてはノーコメント！）を加えます。フライパンに予油をした方がいいのでしょうか？
ありがとうございます。ジャレッド
ハンバーグの作り方:
7030から8020の間の牛肉を使用してください。脂身の多い牛肉を使用する必要がありますが、これはハンバーガーの肉汁の量を制限し、余分な脂肪がそれを軽減します。パテの大きさはフライパンの大きさに合わせて決めてください。あなたのパンは、可能な限りホットにしたいと思います。商業グリドルは375 Fと650 Fの間の熱の範囲を指定することができますので、ここでの温度は場所の間でかなりのビットを変化させることができますが、私はより熱いエイズ地殻形成を見つけると、内部が中に近い滞在することができます。私はそれを十分に強調することはできません。肉球をフライパンの上に置き、ヘラで平らに叩き潰します。鉄板のように加熱するスペースがないと、こびりつきを防ぐためにパティを取り出すのにもう一本ヘラが必要になるかもしれません。2～3分ほど焼いてから、お好みでチーズをのせます。さらに2分ほど焼いたら取り出します。
おまけとして、牛肉の旨みがにじみ出るパティメルトスタイルのバーガーを作るために、牛肉の汁でパンをトーストフライすることができます。揚げた直後にパンを入れれば、パティが出来上がる頃には完璧な状態になっています。
バーガーを荒くしないで、優しく焼き上げましょう。ホッケーのパックスがつくほどきつく詰め込まないこと、スパチュラでパティを平らにしないこと。ステーキのように扱いましょう。ステーキを食べるときは、柔らかくてジューシーなものを食べたいものですが、ハンバーガーにも同じように食べたいものです。バーガーの脂肪が油を作ります。
パティの大きさをバンズより少し大きめにしてください。水滴を使った方法は、熱いかどうかを確認する良い方法で、熱い場合は音が聞こえてきます。私は中火でゆっくりと肉を焼くのが好きなので、より多くの味を閉じ込めますが、とんでもない温度で焼くことができますし、素早く焼くことができます。しかし、素晴らしいハンバーガーは一度しかひっくり返さないことを覚えておいてください。
調理が始まったら、側面が焼き色がつくまで待ってください。もう一つのポイントは、調味料に気を取られないことです。塩と胡椒は控えめに。ジューシーでカリッとしたハンバーガーが食べたいなら、私が言った通りにしてください。信じてくれ
薄いパティの場合は かなりの高温で 中々の高さだ ３段階のアプローチが必要だ 1. 鍋の中に水を一滴入れて、鍋が熱いことを確認する。それはすぐに蒸発している場合は、それは熱いです。2. 2. 鍋に油を入れます（底を塗るだけです）。3. 3. 油が熱いことを確認します。油が熱くなっていることを確認してください。油は熱を伝えるために必要なものです。