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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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最近フランスに旅行したとき、真ん中がピンク色のままのハンバーガーを食べました。これはフランスでは信じられないほど一般的なことだと知っています（そしてそれは美味しかったです！）が、私の理解では、イギリスでは絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミンチ/バーガーの場合はほとんど全て）を収容する可能性があるので、全ての部分を調理する必要があることを知っています。フランス人はこの方法で料理を準備するときに何か特別な注意事項を取るのですか？これを食べ...
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2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いましたが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れています。それ以来、茶色くなってしまいました（買った時のように赤くなっていません）。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？ ...
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ターキーバーガーは脂肪分が少ないので、牛肉の風味が損なわれてしまいます。また、ターキーバーガーは乾燥しがちなので、１７０度で調理する必要があります。 おいしいターキーバーガーを作るためのコツは何ですか？ 準備 味付け 焼き方（強火？ ...
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妻が妊娠中に（自家製の）ハンバーグが食べたくてたまらないのですが、卵に対する胎内アレルギーの不耐症を発症してしまいました。 ハンバーグのパティが調理中にミンチに崩れてしまうのを止めるための卵の代用として考えられるものは何でしょうか？ ...
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大人数のパーティー用にお肉の束を焼いてみました。今、私はハンバーグ、ホットドッグ、ブラットヴルストの残りを持っています。これらはまだ「むき出しの」肉のアイテムであり、組み立てられたハンバーガーなどではないことに注意してください。 ハンバーグパティを再加熱しても美味しく、焼きすぎず、肉汁と分離しないようにする最良の方法は何ですか？ 他の項目についてのアドバイスがあれば、特にそれらが一緒にできるのであれば、それも良いと思います。しかし、挽き肉のパティは、私にとって残り物を温めるのにはいつも成功していま...
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12インチのフライパンでハンバーグを調理しようとしているのですが、この辺りの「地元」で食べたことのあるハンバーグを再現しようとしています。この辺り（1.5時間の距離）の「地元」で食べたことのあるハンバーガーを再現しようとしているのですが、そのハンバーガーは形の良いパテではなく、ギザギザしたパテのようなもので、カリカリとした食感の良いもので、また、比較的薄くて広がりのあるものです。私の考えでは、８０２０を１３ポンドのボールにして、フライパンの上でヘラで平らにして、少し粗くしてから、出来上がるまで焼い...
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フライパンでハンバーガーパティを焼くと、底がかなり黒く焦げてしまいます。なのに、かじってみると、外側は薄く焦げているだけで、中はミディアムレアでした。焦げたものを食べすぎるのは体に良くないのかな？もしかしたら違う油を使わないといけないのかな？(私はキャノーラ油をatmで使っています)。 ...
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真空パックで買ってきたハンバーグ（完全なサンドイッチではなく、お肉のことです）を冷凍庫で凍らせてみました。 電子レンジで調理してもいいですか？もしそうだとしたら、どのようにして、どのくらいの時間で調理できますか？ ...
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ハンバーグを揚げるのと電子レンジで調理するのでは主に何が違うのでしょうか？ 電子レンジと水炊き器しかないホステルに泊まっているのですが、電子レンジを使った調理はできますか？ ...