魚によっては「生臭さ」がある？なぜですか？

匂いに対する感度が高くなっている「超嗅覚者」と呼ばれる特定の人たち。あなたがそれらのいずれかではないと仮定して：魚は、それが年齢を開始したときに “生臭い "においがします。評判の良い魚屋さんを見つけることができれば、それは助けになるでしょう。

それは、あなたが新鮮な魚を持っていることを確認している場合、いくつかの魚は、単により多くのにおいがする場合は、クイックリンスとレモン汁とマリネによって、においをカットすることができますと言いました。アミンは細菌の働きで放出されます。鮭、マグロなどは…アミンが多く含まれていますが、鮮度の良い白身魚は、低い傾向にあります。具体的な魚種についてはもう少し調べないとわからないのですが・・・。

確かに、魚の中には他の魚よりも臭うものもあります。生臭い臭いのは、死んだ魚の肉に含まれる様々なアミンの生成に由来します。魚を暖かいカウンターの上に一日置いておくと、かなり臭くなります。ここでは、これらの臭気のあるアミンとレモン汁との反応について、ちょっとした説明があります。

鮭、マグロ、マカレルなどの脂の乗った魚は油魚の一種で、オメガ3オイルが豊富に含まれており、鯛のような他の魚/白身魚よりも魚の臭いがしますが、この種の魚の臭いを軽減するための調理法は、グリル、冷まし汁などの調理法です。臭みを強くする調理法

鮭は生臭い匂いがするものは食べたことがありません。鮭の生臭さは、私の好みではないので、フカヒレなどの白身魚にこだわるようにしています。それは私の好みには非常に多くないので、私はフカセ、ヒラメ、黒魚、リング、ヒラメ、ナイルパーチ、ティラピアなどのような “白身の肉 "の魚に固執している＆002＆002それを言った後、私はまた、マグロのステーキやサーモンが大好きです。ここではちょっとした買い物なので、あまり買わないのですが。

臭みのない鯖は食べたことがありません。匂いのない鯖は食べたことがない。生サバのバッテラ漬け、缶詰の塩水漬け、焼き物、焼き物、フライパン、セビーチェ（ライムジュースに漬けたもの）……どうでもいい。サバは私にとって本当に刺激的な魚臭さを持っています。食用の魚の中では一番臭いが強い。それはそれ自体が同列に並んでいる。食べても気にならないけど、肌や服、家具につかないように気をつけてね。

パートタイムの商業漁師と魚屋のほとんどの私の人生。誰が魚を始めた人は、魚のにおいがしないようにする必要はありませんが、たわごとでいっぱいです。目、匂い、すべてはそれがどのように保存されているかに依存します。私は、店に新鮮な魚を提供するようにストレートにあなたを教えてくれます誰もが知っているwtfをそこに話している。例えば、船から積み込まれたばかりの100ポンドの新鮮なイワシを氷の入ったクーラーに入れておくと、数時間後には目が覚めてしまいます。数時間後には目がつやつやになり、新鮮に見えなくなる。真水と氷の入ったクーラーに入れても、数分でエラが漂白されてしまいます。魚や海の匂いがしない魚は絶対に食べない。魚の中には天然の匂いがするものもありますが、例えばオヒョウやキンメダイなどはそうです。魚や海の匂いがしないものは食べない。買った魚が魚のような匂いがしない場合は、真剣に質問を始めるだろう。

魚は、これは魚がピークの鮮度を超えていることを示すように、すべての “生臭い "臭いを持っているべきではありません。

新鮮な魚は、全く臭わないか、またはきれいな氷の臭いを持っている必要があります。オンクッキングの教科書

その日に食べられるようになるまで買わないのが一番だと思います。なぜなら、購入した時には、自分で獲って洗わなければ手に入らないような新鮮なものだからです。しかし、ほとんどのシーフードは生臭さがあってはいけません。それは常に新鮮で中性的な清潔な匂いがするはずです。それが意味を成すならば？

鮭は死んだらすぐに劣化が始まる。船に乗せたらすぐに刺してしまうのはなぜ？氷の上に置く。マグロは油魚です。ピンク色の方が匂いが強いと思います。海藻で獲れた魚は臭いが強い。岩礁で獲れたものよりも。しかし、魚は臭いが強くてはいけません。触り心地がやわらかいのがいいですね。魚はすぐに腐ってしまいます。魚を買うときは、目がはっきりしていること。エラはピンク色でなければなりません。もしそうでなければ、長い間放置していた魚は買わないようにしましょう。それから彼らは臭くなり始めます。

私の経験では、骨付き魚の体を覆っている粘液は、水から上がったばかりでも生臭い匂いがすることがあります。私の経験では、生きているうちに確かに生臭い匂いがしたテンチを釣ったことがありますが、それに加えて、粘液の劣化が早いので、匂いが強くなります。また、粘液はすぐに劣化してしまうので、臭いが増してしまいます。酢を入れた水で魚を丸ごと調理すると、粘液が青くなります。