使っていない酢飯の保管方法は？

炊きたてのお米を保存するのは、一般的にはよくありません。炊きたてのお米にはセレウス菌の胞子が含まれていて、その胞子が細菌に発芽すると食中毒を起こし、嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。危険なのは菌そのものではなく、菌が作り出す毒素です。この毒素は再加熱しても消えることはありません。個人的には、必要な分だけお米を炊くようにしていますが、個人的にはそうしていません。食中毒の原因は魚ではなく、長い間放置されていたご飯だったそうです。

海苔の保存についてはよくわかりませんが、密閉袋に入れて乾燥させておけば問題ないと思います。

お米の保存については、マンネには同意できません。使わないものを冷蔵保存しておけば、長粒米はライスサラダ（パスタサラダのようなもの）やチャーハンに使えるかもしれません。しかし、酢と砂糖を入れて酢飯を作ると、次の日には同じような固さになってしまうので、寿司用に保存するのはやめた方がいいと思います。

残った寿司飯をどこで再利用するかはわかりませんが、粘り気が問題ではないのであれば、お米ベースのキャセロールなどがいいかもしれませんね。

私は、味付けした寿司飯（錦）を冷蔵庫で数日保存し、電子レンジで温めてみましたが、問題ありませんでした。均一でふわふわしていて、まとまりがあるというわけではありませんが、魚を２オンスほど食べれば、まともな夕食を作ることができます。すべてではありませんが、真の無菌性を本当に気にする唯一の調理方法は、缶詰です。お米を危険地帯（ that 危険地帯ではなく、 this 危険地帯、または[ this ]&003一つ）に過度に長い時間放置しない限り、生き残った（少ない）、目覚めた（少ない）、繁殖した細菌の量は無視できるほどのものになります。

基本的には、冷蔵庫の温度計を買って、十分に冷やしているかどうかを確認してください（2～4℃、35～39°Fくらい）。これに限らず、全ての食品に言えることですが