ワインを少量使った料理を作ったのですが、次回のために残りのワインをいつまで保存しておけばいいのか悩んでいます。美味しい飲みもののワインを開封してから長く置いておきたくないのはわかるのですが、料理に使うワインはすぐに腐ってしまうものなのでしょうか？シャルドネなんですが、どうでしょうか？ありがとうございます。
トリックは、あなたがそれを酸化させたくないということです(とはいえ、赤ワインはタンニンのいくつかを減らすために'呼吸'する必要がありますが、@DanielBinghamがそれが改善されるかもしれないと言った理由です)。だから、あなただけのために数日のためにそれを保持する必要がある場合は、ボトルを直立（空気にさらされる表面積を最小限に抑える）、およびnot冷蔵庫のドアの上に保管してください - それはごちゃごちゃになって、それに空気を混ぜることになります。しかし、あなたがワインをあまり飲まないのであれば、あなたの以前のコメントからすると、私は気にしないでしょう。瓶の中に袋が入っているので、ワインを注ぐときに袋が膨らみ、空気が入ってこないようになっています。あなたは問題なく1週間か2週間、多分もっと長い間箱入りのワインを保持することができます。
あなたはワインを飲む人の多くではない、と唯一のワインで調理している場合 - あなたはそれを凍結を検討したいかもしれません - 他のすべてのものと同じように - アイスキューブトレイ、凍結、ジップトップ袋に転送します。その後、あなたはソースのために少し必要なときに、あなただけのキューブまたは2つのうち解凍することができます。それはワインの “新鮮な "ボトルほど素晴らしいものではないかもしれませんが、あなたがそれで料理をしている場合、ほとんどの人は違いに気づくことはありませんし、それはまだ専用の "料理 "ワインよりも優れているだろう。
白ワインにはいつもドライベルモットを使う。冷蔵しなくても長持ちするし、コストもかからないし、酸味もないし、自分で言うのもなんですが、とても良い代用品だと思います。他のものを使うのは１本のボトルの良い部分を使う時だけで、その場合はワインの個性がより重要になります。それは起こりそうにない。冷蔵庫に入れても開封して1週間もしないうちに腐ってしまう。そして、粗悪な “料理用ワイン "ブランドのワインも考慮に入れていません。
赤ワインは、空気との接触で急速に酸化してしまうので、さらに最悪で、全く冷蔵しない傾向があります。私はいくつかの料理で赤ワインの代わりにシェリーを使っていますが、シチューや煮込み料理では赤ワインを一番使うことが多く、そこではボトルで計る傾向があります。
料理用ワインの場合は、味の好みにもよりますが、冷蔵庫で数週間は保存できます。特に白ワインは、数週間以上保存しても味に大きな変化はありませんでした。確かに彼らは安い白ワインでしたが、それは私たちが通常料理に使用するものです。赤ワインはどうかわかりませんが、冷蔵庫に入れておけば同じくらいの味になるのではないでしょうか。そして、それは酸っぱい酢になっていないことを意味します。それはあなたがそれを開いたばかりのときと同じ味ではないかもしれませんし、あなたはおそらくあなたが料理学校や素敵なレストランにいる場合は、それを行うべきではありません。しかし、あなたがワインを使って料理をしたいと思うたびに新しいワインのボトルに費やすほどの収入のトンを持っていない平均的な人で、あなたの質問が “どのくらいの期間それを保管して逃げられるか？"であるならば、答えは冷蔵庫で数週間です。
私は何年もの間、トマトベースのソースやビーフシチュー、チリなどの料理に赤ワインを使ってきましたが、数ヶ月間冷蔵庫に入れたままにしておいて、また使うこともありました。もちろん、腐っていないことを確認するために味見をして、それでも美味しければ使います（美味しいワインの味を知っています）。冷たい（34.5度）冷蔵庫に横に置いて保管しています。普段はセールで1本6.99ドルから8.99ドルの間で、オレゴンかワシントンのワインだけを買っています。白ワインについては知らないのですが、私は白ワインを使って料理をしますが、食事と一緒に同じワインも飲みます。
開封したワインはすぐに腐ってしまいます。赤は通常、白よりも長く飲める状態を保ちますが、それは特定のワインに依存します。
もしあなたが良い密閉性のある小さな容器を持っていて、上の方まで満杯にすることができれば（私は250mlのスクリュートップのサンペレグリノのボトルを使っています）、開封したばかりのワインを小分けにして飲むことができ、それは少しの間保存できます。鍵は、できるだけ空気を残さないことです。
白ワインの少量を必要とする料理を作っている場合は、冷蔵庫で数ヶ月間保存できる白ベルモットを使用してみてください。これは私が通常ワインの1/2カップかそこらを呼び出すリゾットのために行うものであり、結果は非常に良いです。
私は古いスレッドを復活させるための1つではありません。しかし、このテーマを調べた後、私は2セントを投げる必要があります。私はブドウ畑で生まれたわけではありませんが、父は100％イタリア人で、ほとんどのワインは冷蔵庫で数週間保存することができます。そして、そうですね。味が少し落ちることはあるでしょう。しかし、ほとんどの人にとって、彼らは言うことができません。
まだ、E&J Pisanoのワインの開封されたガロンボトルは、カウンターの上に座って1年近く私を持続させていますが、味にはほとんどロスがありません。そして、米ワインビネガーは例外ですが、「料理用のワインは絶対に買ってはいけない」ということです。