完熟したハムを袋に入れて一晩出しっぱなしにしました。夜9時に取り出した時は冷蔵庫の温度でした。シアトルの我が家は暖房が効いておらず、昨夜は50度くらいでした。私は朝6時にそれを見つけて、それはまだそれがまだ良かった場合に備えて、冷蔵庫に戻しました。もう一度焼いて、卵焼きやサンドイッチにしようと思っています。これでいいのでしょうか？
冷蔵庫の温度は約10度しか低くないので、一般的には3～5倍の温度で腐敗（主に病原体の増殖）の速度が加速されることになります。例えば、10℃（50F）では、大腸菌は8時間かそこらに1回しか分裂しません（Ratkowsky et al. (Ratkowsky et al., “Relationship Between Temperature and Growth Rate of Bacterial Cultures”, J. Bacteriology, vol 169, p. 1 (1982) for a not-very-clear example of growth curves–I’ve seen these curves online, but unfortunately I tried and failed to find a easily access one this time).
それはほぼ確実に調理して食べても安全です(完全に、中心部で少なくとも~160度まで)。よく調理された食品で心配する唯一のことは、細菌や真菌が食品があなたを病気にすることを非常に多くの有毒な化学物質を生成するために管理しているかどうかです - そして、このケースでは、それがあまりにも寒すぎました。 これらの温度では、成長が遅いだけでなく、ほとんどのものは、有毒なものの生産を含めて、遅くなっています。
だから私は言うだろう–離れて調理し、楽しんで、それを心配しないでください。
P.S. 私は実際には、より長い間、より暖かい温度で放置されたハムを食べている。これは、基本的な物理的なレベルでは、反応速度は、温度の〜10Cの増加のための反応速度の倍増に、単純な反応のために、変換するアレニウス方程式によって支配されているためです。もちろん、バクテリアのような生物はもっと複雑な相互作用を持っていますが、それでもこれは桁違いの推定値になります。さらに、細菌の毒素の産生についても研究が行われている。例えば、Skinner & Larkin (J. Food Protection vol 61 p. 1154 (1998))は、"Conservative Prediction of Time to Clostridium botulinum Toxin Formation for Use with Time-Temperature Indicators To Ensure the Safety of Foods “という論文を書いています。実際、彼らがこの研究を行ったのは、店舗のオープンフェイスの冷凍庫で食品を保管すると、製品が10℃まで上昇することが多いからです（少なくとも1998年の時点では）。
これらは一例ですが、反応速度と温度の間には基本的な物理的関係があるため、どこでも同じ一般的な傾向が見られます。
これはハムですよね？これは “個人的には食べるけど 誰かには食べさせたくない "というカテゴリーに 入ります いいんじゃないかな 80年前には何とも思わなかっただろうが 現代のバクテリア文化では カウンターの上に数時間座っているだけで 死にます 調理されていたし、養生されていたから、たぶん大丈夫だ。私はチーズケーキを食べたことがありますが、同じくらいの時間が経過したチーズケーキを食べたことがあり、フードナチスは冷める前に冷蔵庫に入れておくように言います。そして、食べるなら早く食べたいですね。それは確かに多くの賞味期限が残っていません。
編集：私のいつものハープは、調理温度（推奨されるものは、私のためにすべてが高すぎる）であるが、細菌の増殖は、別の痛いポイントです。人々はあなたに1週間36Fで保存された牛肉の側面は、使用、冷凍、または捨てなければならないと言うでしょうし、彼らはあなたがそれを調理する勇気がある場合は、それがうまく調理されなければならないことを教えてくれます。しかし、高級ステーキハウスでは、同じ温度で３～４週間保存して、今まで食べた中で最高のステーキ（ミディアムレアで調理したもの）を１ポンド３０ドルで販売しています。だからこそ、99.9%の確率で安全なルールが作られているのです。卵のように。生卵は殺人鬼だよね？卵は14000個に1個の割合でサルモネラ菌が混入していると推定されていますが、99.9999997％の確率で生で食べても問題ないということです。愚かなリスクを冒してはいけませんが、パラノイアのせいで食の楽しみも台無しにしてはいけません。
もしハムにボツリヌス菌が入っていた場合は、調理し直しても有害物質は破壊されないので、有害物質が残ったままになってしまいます。
しかし、ハムは防腐剤がたっぷり入っていて（だから豚肉ではなくハムなのです！）、そのまま食べてもおそらく安全なのですが…それはあなたのリスクであり、あなたは何か危険なことをしていることを受け入れずに他の人に食べさせてはいけません（最近では）異常です。あなたの健康とロシアンルーレットを再生すると、あなたの呼び出しは、あなたの子供たちの健康（またはyoru配偶者の健康）とそれを再生すると、強調的にあなたの呼び出しではありません。
家庭では、もしハムが外に出ていたとしたら、これらの時間軸を考えると、その環境の方が気になります。覆われていたか、人間/ペット/昆虫の往来、取り扱い/スライスされていたか、提供されていたか、丸ごとだったかなど。完全に調理されていて、カットされていない/されていない、カバーをかけられていて、室温であれば、私はそれを食べますし、家族にも提供するでしょう。最初の9時間で自然に甘やかされるリスクを超える他のリスクがありますが、私は病気になるよりも、あなたがそれを窒息させてしまう可能性の方が高いと思います。私は、私が知っている食品を捨てるために使用していました私はそれが見たり、変な臭いがするからというだけの理由で、大丈夫だった。唯一の理由は、私も任意の質問に対処するためにしたくなかったからです。気が散ってしまうと、材料よりもコストがかかってしまいますよね。
食べないでください。それはほとんどの場合、それに細菌を持っているでしょう、食べることは安全ではありません。