Food-safety | クッキング

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バターを常温に置いておいても大丈夫ですか？もしそうなら、どのくらいの期間外に出しておいても大丈夫ですか？ ...

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私が話しているのは、やや軟らかくなって10cmくらいの長さの新芽を出したジャガイモのことです。他のネット上の議論によると、安全であることが合理的に示されており、大多数の人は何年も前から軟らかい発芽したジャガイモの皮を剥いて食べています。これは正しいのでしょうか？ ...

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熱いものを冷蔵庫に入れても大丈夫ですか？

調理後すぐに本当に温かいものを冷蔵庫に入れるのは良くないと聞きました。雑菌が繁殖してしまうのでは？本当ですか？ ...

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レアバーガーは安全？

最近フランスに旅行したとき、真ん中がピンク色のままのハンバーガーを食べました。これはフランスでは信じられないほど一般的なことだと知っています（そしてそれは美味しかったです！）が、私の理解では、イギリスでは絶対に許されないことです。私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミンチ/バーガーの場合はほとんど全て）を収容する可能性があるので、全ての部分を調理する必要があることを知っています。フランス人はこの方法で料理を準備するときに何か特別な注意事項を取るのですか？これを食べ...

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どのくらいの期間、食品をパントリー、冷蔵庫、冷凍庫に保存することができますか？

私が持っている食品や食材がまだ良いかどうか、または捨てるべきかどうかをどのように知ることができますか？どのようにして食品や食材を保存することができますか？この幅広い質問は、多くの質問に素早く答えるための「一般的な参照」の質問として意図されています。必要に応じて拡大し、明確にするためにこの質問を編集することを自由に感じてください。 ...

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解凍した肉を再凍結するのは危険ですか？

解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか？それは本当に病気になるほど危険なことなのだろうか？それとも、これは都市伝説の一つに過ぎないのでしょうか？ ...

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カウンターの上で肉を解凍するのは問題ないのでしょうか？

私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉を解凍しています。これは危険だと友人から提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案されました。私は生物学者ではありませんが、肉が温まらない限り、カウンターの上で解凍しても安全だと思います。一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウンターの上の皿の上に置きます。彼らはほとんど完全に解凍されたとき、私は肉を冷蔵庫に入れます。私は間違っていて、冷蔵庫で解凍する必要がありますか？ ...

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なぜ私たちはニンジンの皮をむくのでしょうか？

だから私はそこに座っていて、私のカウンターを見下ろしながら、おそらく私はちょうど無駄になりそうな切り屑の良いニンジンか2つを持っていたことに気付いていました。人参の皮をむいて、こすり洗いをしない理由はあるのでしょうか？というか、スクラブはジャガイモにも効くし（皮の下が緑色でない限り）、ニンジンも土の中で育つし。育ち盛りの頃にやってたから農薬の問題ではないと思うし、当時は農薬なんて気にしてなかったと思うんだけど汚れを掻き出すのが難しいかもしれない変なクズがたまにいるのは認めるけど、何か根本的な...

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なぜ出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？

肉を調理することで細菌が死滅し、出しっぱなしの肉を食べても問題があるのは細菌のせいだとしたら、なぜ常温で出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？関連する質問 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2642/what-do-i-need-to-know-about-temperature-and-food-safety)では、「細菌が死滅していても、長く出しっぱなしにしていると毒素が残って問題になることがある」と書いてありますが、詳し...

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常温で保存した食品がまだ食べても安全かどうかを知るにはどうしたらいいですか？

冷蔵庫から出しっぱなしにしておいた食品はまだ安全ですか？長く放置していた場合、もっと調理すれば大丈夫ですか？ ...

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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A