カレーに使うヨーグルトの種類は？

私はインドのレシピのために、一般的には歪んでいない、セットヨーグルトを探すべきだと思います。ヨーグルトの最終的な味と質感を決定する他の要因があります（細菌、牛乳の種類、発酵の長さ、…）が、これらの2つの他の要因よりも多くの選択肢w.r.t.を持っていない可能性があります：＆002＆002 生産工程 . セットヨーグルトは、伝統的な方法で作られたヨーグルトで、それはそれが販売されているポットで発酵されています。一方、かき混ぜたヨーグルトは、パッケージ化される前に発酵されています;それはより工業化された製造プロセスであり、安価ですが、より酸味のある薄いヨーグルトになります。撹拌したヨーグルトは、滑らかで注ぎやすい粘り気がありますが、セットヨーグルトは硬めです。初めて raita を作ろうとしたときに、ヨーグルトをかき混ぜて使っていたときに、レシピにはヨーグルトを滑らかになるまで泡立てろと書いてあったので、少し混乱しました。また、ヨーグルトの酸味がスパイスとの相性が悪く、きゅうりの汁で薄めのヨーグルトが水っぽくなってしまった。ヨーグルトを少し漉して砂糖を入れることで両方の問題を解決することもできますが、セットのヨーグルトを買った方が楽でいいですね。ヨーグルトのパッケージには、ヨーグルトの種類が明記されているかもしれませんが、そうでない場合や言葉がわからない場合は、「牛乳パック」のような容器に入っているヨーグルトは避けましょう。プラスチック製の鍋は、セットヨーグルトではありませんが、それはより良い賭けです。かなり濃厚で、"ヨーグルトチーズ “と呼ばれることもあります。インドではデザートの シュリクハンド などに使われていますが、レシピにヨーグルトを漉すことが明記されていない場合は、漉されていない、もしくは短時間で漉されたものと思ってください。ウィキペディア says . "南アジアでは、牛や水牛のミルクから作られた普通の漉されていないヨーグルト(dahi)は、使い捨ての土鍋で売られていることが多いです。土鍋の中に数時間入れておくと、水分の一部が粘土の気孔から蒸発します。しかし、本当の漉したヨーグルト(chakka)は、布でダヒを濾して作られています。漉したヨーグルトしか見つけられない場合は、水や牛乳で薄めて戻してもいいかもしれません。

いつでも自分で作ることができます。私はカレーを見せてからのレシピが好きです。ここでの鍵は、スキムや2％とは対照的に全乳を使用することです。

インドのヨーグルト - デシダヒ（米国で入手可能）と呼ばれるブランドは良いです - あなたがしようとしているもののためによく動作します。トルコやギリシャのヨーグルトは、彼らは無脂肪または低脂肪のバージョンではない限り大丈夫かもしれません。追加する前にヨーグルトをよく泡立てます。また、ヨーグルトが固まるので、ヨーグルトを追加した後に料理を過熱することに注意してください。

デリーのレストランで使っているダヒ・ヨーグルトは、水牛の乳で作られています。

バターファットが10％以上あり、重いホイップクリームと歯磨き粉の中間のような感じです（冗談ではありません。

しかし、あなたが低脂肪製品に少しデンプンを混ぜてインド料理で'低脂肪'ヨーグルトを使用して主張している場合は、分割からそれを維持する＆それはそれが想定されているように'とろみ'に役立つでしょう。

私は例のために使用してきたいくつかの “でんぷん” -

ヨーグルトのカップあたり1 tspのグラム小麦粉（ベサン）を追加する前にそれを叩く、ナッツのような風味を持っている、 “展開 "と厚くなり、黄色の色合いを与える

ヨーグルトのカップあたり1 tspのコーンスターチ - 追加する前にそれを叩く、追加する前に熱から皿を削除し、熱に戻す前によくかき混ぜるか、または可能性があります "凝結"。添加する前に、ヨーグルト1カップにつき、白粉小さじ2杯分のヨーグルトを叩き込んでください。私はカシミール人がトマトをローガンジョシュに入れることはないだろうと言うことができます。本場のローガンジョシュの赤い色は、カシュミールミルヒ（カシュミールの赤い寒気）とラタンジョット（コケモモの花）から来ている。しかし、あなたはトマトとそれらの少ない本格的な'ローガンジョシュ'レシピのいずれかを作ることを主張する場合は、追加する前にヨーグルトにいくつかのデンプンを追加し、それが分割されません。

個人的には、自分が納得できるものを目指すべきだと思います。お住まいの地域のヨーグルトはどっちでもいいです。カレーの味付けに釘を刺していれば、料理の重要な部分を取り入れていることになります。フュージョン料理が最も人気のあるスタイルであるのには理由があります。どこにでもあるわけではありません。料理の核心を掴み、自分のセンスを加え、どの料理にも新しいものを取り入れてみてはいかがでしょうか。本場のインド料理店や地元のインド料理店の食材を使った料理を何年も食べてきた結果、私は不思議な組み合わせをたくさん見つけてきました。私は伝統的な方法ではありませんが、私の家族はそれらを愛している多くの奇妙な組み合わせを見つけました。私の絶対的なお気に入りは、私のチキンティカマサラ、どんな手で食べたでんぷんと野菜に、イチゴとギリシャヨーグルトのレッドカレースパイスのディッピングソースをかけたものです。Tldr……伝統的な経験を忘れて、楽しみながら好きなものを作って、フュージョンと呼ぶだけで、誰もその伝統的なものではないことを気にしない。

答えは脂肪分にあります。脂肪分が少ないと料理をするときに固まってしまいます。

ギリシャヨーグルトがいいですね。低脂肪のユーグルトもOKですが、それを過熱しない場合に限ります。あなたがヨーグルトを追加するときには、鍋が熱をオフにして冷却されていることを確認してください。ヨーグルトを加えてから優しく加熱し、沸騰させないようにします。

エスニックのお店にあるトルコヨーグルトが大好きです。例えばC-Laylaブランド。イラン産のワイルドガーリックヨーグルトもあります。ギリシャヨーグルトも美味しいですよ。もし残っていたら、料理をしながら食べられるものがいいと思います。私の最高のアドバイスが私を教えてくれた;それが消えるまで時計回りにすべての時間をかき混ぜながら、一度に大さじ 1 で調理パンにヨーグルト (何でもブランド) を追加します。その後、次の大さじを追加し、等を繰り返します。これは、任意の硬化や過度に乳白色の食事を停止します。

マリネのヨーグルトは、肉を柔らかくするために素晴らしいです。それを呼び出すレシピに感銘を受ける。私の経験では、それらのレシピはあまりにも、おそらくブレンドトマトと新鮮なコリアンダー、いくつかのスパイスを追加し、優れた結果を持っています。

料理本には、ナチュラルヨーグルトと記載されています。