フルーツソルトとは何ですか？

クエン酸ナトリウム ](http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_citrate)（クエン酸塩）をお探しです。フルーツソルトの代表的なブランドとしては、重曹60％、クエン酸40％で構成されている[ ENO ]&003があります。この2つの成分をすでに持っているのであれば、重曹とクエン酸で「フルーツソルト」を代用してもいいのではないかと思います（試したことはありませんが）。あるいは、重曹と他の酸味料を同じ比率で代用してみるのもいいかもしれません。

ここでは、[ フルーツソルトの説明 ]&003:

1850年代にニューカッスルのジェームス・クロスリー・イーノによって発明されたフルーツソルトは、長い旅で健康を維持するために何かを探している船乗りたちの間で、ホットケーキのように売れました。現在はグラクソ・スミスクライン社が製造しており、世界中で大量に販売されており、インド料理の人気食材となっています。炭酸水素ナトリウム、クエン酸、炭酸ナトリウムが含まれていますが、1906年にPharmaceutische Centralhalle für Deutschlandの分析によると、炭酸水素ナトリウム50％、酒石酸ナトリウム15％、遊離酒石酸35％となっています。

ご質問にお答えするために、いくつかのレシピでは、ベーキングパウダーをフルーツソルトの代わりに使うことができるようです。私はクエン酸ナトリウムを手元に持っていないので、これに言及しますが、酒石のクリーム（ビットレートカリウム）を持っています。また、[この投稿]&003のコメントには、そのような代用法があることが示されています。ベーキングするときは、化学的なバランスをaccutateする必要があるかもしれません - 私はより正確な答えを持っていたことを願っています。

私の友人はカマンを蒸す直前にクエン酸のpdrだけを使っています。