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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
回答
パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？ ...
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回答
食べ物の内容にもよると思いますが、スパゲッティの場合は、水を足したり、水を変えたりします。スパゲッティであれば、水を足したり、タイミングを見計らって水を変えたりすることができます。でも、焼き肉ならどうでしょうか？トマトソースとか？ ...
回答
ステーキを焼く前には、常温に置いておくことになっています。また、塩をします。これらの手順の適切なタイミングとは何ですか？ステーキはどのくらいの時間で温度が上がるのでしょうか、また、調理のどのくらい前に塩をしますか？ ...
回答
私の義祖父は1920年代にイギリスで生まれ、第二次世界大戦で戦っていました。そのうちに、ビールを飲む前に塩をかける習慣が身につき、それが生涯続いたのです。私は、この習慣の文化的な起源について興味があるのですが、それと同時に、その食品科学についても興味があります。戦時中には「パンとこすり」(http://en.wiktionary.org/wiki/breadandscrape)のような食べ物の習慣が他にもあったことは知っているので、それは不可解には思えませんが、この習慣の「なぜ」はそれほど明白では...
回答
血圧が高くなりすぎないように、ナトリウムの摂取量をかなり低く抑えるようにしていますが、塩分は料理にはよく使われるもので、特にアジア系の料理を塩抜きで作るのは、醤油やオイスターソースなどの塩分の多いソースに頼っているので難しいです。 塩化カリウムなどの塩の代用品を試したことがありますが、それは特に口当たりが悪く、料理に化学的な味を与えてしまいます。 料理の塩の代用品として良いものは何かありますか？ ...
回答
無塩バターは滅多に使わないので、普段から手元に置いておくことはありません。レシピで塩と無塩バターを使う場合、塩バターを使って塩の量を減らしても大丈夫なのでしょうか？また、その場合はどのくらいの量を減塩すればいいのでしょうか？言い換えれば、塩漬けバターの大さじ1杯、オンス、グラムに含まれる塩の量はどれくらいでしょうか？ ...
回答
くだらない質問かもしれませんが、人それぞれ好みが違うのに、なぜ調理中に塩を入れるのでしょうか？誰にでも平等に同じ量の塩味を押し付けるのではなく、食べる人が自分の好みの塩を入れるようにした方がいいのではないでしょうか。 ...
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回答
ガーリックパウダーを使うのは大好きなのですが、ガーリックソルトを使うレシピも見かけるようになりました。ガーリックソルト（もちろん別売りです！）の代わりにガーリックパウダーを入れて、必要に応じて実際の塩を入れればいいのではないかと思ったのですが、どうでしょうか？市販のガーリックソルトを使うのとは何が違うのでしょうか？ ありがとうございます。 ...
回答
昨夜、バルクボックスからカシューナッツの袋を拾って帰宅したのですが、無塩の種類があることに気がつきました。これは良いのですが、私が探していたものではなく、かなりおやつのためのものです。私はグーグルで検索しても、殻を剥いたままの状態での方法は見つかりましたが、その後の方法はありませんでした。私は "塩漬けカシューナッツを作る "以外の他の用語を考えることができないので、私は正しい検索パラメタを使用していない可能性があります。私はレシピだけの方向を必要としないし、それが可能であれば。 ...
回答
室内でステーキを調理するときのテクニックを完璧にしてみました 調理する30分前くらいに塩をしておくことをお勧めされていました。私はコーシャーソルトを使用して、鋳鉄の上でステーキを焼いてみました。すべてが見事に出てきて、実際に私が今まで自分で作った中で最高のステーキでした。しかし、ステーキの外側の層は、私が正常だと思うよりもかなり塩分が多かった。それはステーキを台無しにしなかったが、それは私が望んでいただろうよりも多かった。単純に塩分を取りすぎたのではないかと思うのだが、そのテクニックを推奨する人...