効かない酵母についてどうしたらいいですか？

酵母がまだ生きているかどうかを確認するには、以下の方法があります:

約1/2カップ(100ml)の水を45℃に熱します。砂糖を大さじ1杯(10g)ほど加え、かき混ぜます。水はまだ40℃以上になっていなければなりません。イーストを小さじ1杯加え、かき混ぜる。5分ほどで完全に泡立ってきます。

もし泡立たない場合は、酵母が死んでいる可能性があります。パン作りには使用しないでください。

彼の本I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Bakingの中で、アルトン・ブラウンは（37ページ）、水道水が塩素を多く含んでいたり、硬かったり、他のミネラル分を多く含んでいたり、酸性（特に酸性雨が多いところ）だったりすると、ベーキング中に変な問題を起こしたり、酵母を殺したりする可能性があることを指摘しています。

疑問がある場合は、PurやBritaのフィルターを使うか、ボトル入りの蒸留水やミネラルウォーターを使うことをお勧めします。

私はシカゴやミシガン湖の水道水（プールのような臭いがするほど塩素が多い）では酵母が育つのに問題があることを知っています。

Red Star ](https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast)は私がしばらくの間使用してきたものですが、過去に他のものを使用して良い結果を得ています。

全く上昇がないのであれば、問題は酵母です。保存するには少し短気なこともありますし、箱屋さんはそれを尊重してくれないこともあります。あなたは、レシピ内の酵母の量を倍増しようとすることができ、それが役立つかどうかを参照してくださいが、彼らは全体のボトルはおそらく死んでいる。別のボトルはあなたの問題を解決する必要があります。

酵母のためのいくつかの一般的なヒント：暖かい水に追加し、数分間座ってみましょう、同時に酵母と塩を追加しないでください（最初にいくつかの砂糖を追加し、いくつかの小麦粉、その後塩、および成分の残りの部分）、金属製のボウルや器具を使用しないでください（これは実際にはかなり重要です - 銅はそれらを殺す、とステンレスは素晴らしいことではありません）。

私はほぼ2年前に購入したいくつかの酵母を持っていたそれは完全に死んでいなかった、しかし、私はそれが非常に最小限の活動を持っていた暖かい水のボウルでそれをテストしたとき。私はそれの巨大なパッケージを買っていたので、それを捨てるのが嫌だったし、まだ約 6 オンスが残っていた。だから私はそれに自家製のワインを少し追加し、それは瞬時に泡立ち始めました。10分後には、上に泡の固体層を持っていたし、あなたは文字通りそれが泡立つのを聞くことができました。これでイーストを捨てる必要がなくなり、今夜の夕食にはロールケーキを作ることができます。

100度のオーブンは私のために働いた。私は115度で約1/2カップの水道水を入れて、砂糖とイーストを一つまみ加えて、オーブンに入れました。約5分でそれは私が前に見たことがなかったように泡立っていた。これは、酵母の3つのパケットを通過した後。私は以前に同じ3パックから酵母を使用して、どれもオーブンが加熱され、それが失敗しました…確かにオーブンプルーフィング方法で滞在するようになった!