一般的には、鶏胸肉を切るのは、粒と反対に切った方が良いのでしょうか？

アルトンブラウンは、グッドイーツのエピソードでこれについて話し、ここでは私が覚えているものです：＆002＆002あなたが穀物と一緒にカットした場合、このようなタンパク質の長いストランドで終わるでしょう：＆002＆002＆001＆002＆002＆002私が理解しているものから、これはそれがかなり噛みごたえがあるだろうことを意味します。あなたの口は、より簡単に飲み込むことができるように小さな断片にストランドを分割するためにハードに動作する必要があります。

あなたが穀物に対してカットした場合は、このようなストランドを取得します：

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あなたは、肉がより簡単にバラバラになることを意味するストランドがはるかに短いことがわかります（各ストランドは、隣接するストランドに接続するために多くの表面積を持っていない）、したがって、より柔らかくなります。

私はほとんどの場合、肉を焼いたときに柔らかくなる傾向があるので、粒に反して切ることが多いです。また、粒に反して切るのは、細切れにしないと難しいので、最初に部分的に冷凍庫に30分ほど入れて凍らせておきます。

一つの例外は、炒め物に使う場合です。なぜなら、本当に薄くスライスしたものは中華鍋の中でバラバラになってしまうからだ（少なくとも私の場合はそうなってしまう）。