鍋に油がこびりついて洗い流すのが大変なのはなぜ？

私が理解しているように、高熱と植物油を組み合わせると、かなり安定したポリマー（プラスチックや樹脂のようなもの）を得ることができます。ポリマーは表面（これは多孔質である）と結合し、堅牢な表面になります。これは鋳鉄製の調理器具の味付けに使用するものですが、ステンレスや他の薄い色の金具にはあまり好ましくありません。

油が高温に長時間維持されないようにすることで、コーティングが形成されるのを防ぐことができます。食品をフライパンに接触させておくことで、温度を低く保ち、オイルがスチールと結合する機会を減らすことができます。

形成された後の油の洗浄は通常非常に簡単です：水（またはソーダ水）を加えて10〜15分間加熱します。多くの場合、オイルはふき取ることができます（または適切なスクラブパッドでマイルドにこする必要があります）。多くのパンの滑らかな表面を傷つける可能性があるスチールウール（または苛性クリーナー）を使用する必要はありません。

油が熱くなりすぎると、重たい油の残渣が本当にベタベタした層を形成することがあります。

それを取り除くには、少しの新油を使い、フライパンを温め、新油を表面全体に広げます。しばらく休ませてから、再び油を表面に広げます。ペーパーでできるだけ多くの残油をこすり落としながら、油をこすり落とします。

これで、きれいな食器用洗剤を表面にこすりつけることができ、残った油はすべて乳化して水で洗い流すことができます。

料理に使った油の種類を教えてください。乾燥油](http://en.wikipedia.org/wiki/Drying_oil)、[半乾燥油](http://en.wikipedia.org/wiki/Semi-drying_oil)、[非乾燥油](http://en.wikipedia.org/wiki/Non-drying_oils)があります。

乾燥油とは、亜麻仁（亜麻）油やタン油などの多価不飽和物質のことです。通常、人々はこれらのオイルを家具の仕上げに使用しますが、クルミ油のように料理に使用されるものもあります。

コーン油、ヒマワリ油、サフラワー油、大豆油などの半乾燥油は、不飽和度が高いため、酸化して調理器具の上でベトベトになってしまうことがあります。

オリーブオイル、キャノーラオイル、ピーナッツオイルなどの非乾燥オイルは、比較的飽和度が高く、酸化して固いニスのようなものを形成することはありませんので、スクラブパッドやアングルグラインダーで洗い落とさなければなりません。

焦げ付きにくいフライパンで調理する場合は、フライパンの説明書を読むようにも注意が必要です。私のは中火で加熱しないようにと書いてあります。私の最後のフライパンは、あなたのフライパンのような黒い物質で中火で加熱した後に台無しになってしまいました。

ここでもう一つの問題があります。私のは、サーキュロン®のように円形の溝があるもので、油が残っていると、少なくとも1日後には濃い粘り気のある物質になってしまいます。私のミスは、使用後すぐに洗わなかったことです。高品質のオーブンクリーナーを使えば問題は解決しますが、メーカーがその調理器具に使用しても問題ないと考えているかどうかを確認してください（または、科学的に問題ないとわかっていても、自分や調理器具にダメージを与えないようにしているかどうかを確認してください）。噴煙には注意しましょう。

油、バター、ワックス、脂っこいものなどはすべて疎水性、つまり水と混ざらない性質を持っています。これについては、以下のサイトが説明してくれています。 https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

重曹ペーストを使って、ベーキングトレイの掃除をしましょう。