タグ: oil x38
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
回答
タイトルにもありますが・・・ 私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ、温まってから材料を入れます。私は、この方法でやると油が燃えるまでの時間が短くなるという理由で、他の方法でやると、鍋と油が加熱される頃には、すでに油が燃え始めている可能性があると考えています。 私は実験したことがありませんが、これは電気ストーブの問題だと思います。 ...
回答
多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を減らすためにオイルの代わりにアップルソースを使うことが推奨されていますが、なぜアップルソースなのでしょうか？しかし、なぜアップルソースなのでしょうか？ アップルソースには何か特別なものがあるのでしょうか、それとも他に使える材料があるのでしょうか？ ...
回答
多くの人は（少なくともドイツでは）、イタリア人はスパゲッティの茹で汁にオリーブオイルを加えると思っています。しかし、イタリア人は逆のことを言う傾向があります（私の経験上）。 では、スパゲッティの茹で汁にオリーブオイルを加えることの客観的な理由、反対の理由を述べていただけますか？ ...
回答
排水口を下ろす？タイプによるのか？ベーコン脂の場合は、ホイルを敷いたカップに入れて固まってから捨てることが多いですね。使用済みのキャノーラ油だと、固まらないのでどうしようか迷っています。 ...
回答
揚げ物に使用した油（ベジタブルカノラスヒマワリ）をろ過して再利用する場合のガイドラインやルールは何かありますか？ 油をろ過して保管することは、状況によっては安全で許容されるのでしょうか？もしそうであれば、どの食品を揚げたかにもよりますか？ろ過した油はどのくらいの期間保存できますか？ それとも、決して適切ではありませんか？適切でない場合、その理由は健康や風味に関係していますか？ それともその両方ですか？ ...
回答
レシピでは、特定の特性（味、耐熱性、健康など）を利用するために、特定の種類の油を使用することがよくあります。ほとんどの場合、食用油を代用できることはよく知られています（キャノーラ油のための植物油）。 食用油を代用することがnot適切でない状況はありますか？ ...
- 30
- substitutions
- oil
回答
上記の調理法にエキストラバージンオリーブオイルを他の油・バターとは別に使いたいと思っています。何かデメリットはありますか、また、それらの調理法全てに安心して使えますか？また、相性が悪いものはありますか？ ...
回答
オリーブオイルのボトルに "バージン "と "エキストラバージン "という言葉が書かれているのを見たことがありますが、これはどういう意味なのでしょうか？また、これらの言葉は、オリーブオイルの風味や料理にどのような影響を与えるのでしょうか？ ...
回答
新しい揚げ物屋を持っています。私は今のところその結果に満足しています。しかし、私は「ヘビーユーザー」ではありません。油は2～3週間に一度と言ったところです。新しいフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚げすぎて油が汚れないようになっています。私も油を温めすぎないようにしています。ですから、基本的には正しく揚がっていると思います。 では、次に揚げる時に油が十分に加熱されていることを確認した場合、どのくらいの時間、フライヤーの中で安全に揚げることができるのでしょうか？また、油を冷まして、油を密封した容...
回答
錆びた鋳鉄製のスキレットをきれいにしたばかりで、味付けをしたいと思っています。ラードを持っていないので、他の油脂でも良いのではないかと思っています。 キャノーラ油、オリーブ油、ゴマ油、アーモンド油があります。これは本当なのでしょうか？何回くらい繰り返しても意味があるのでしょうか？ ...