オリーブオイルの "バージン "と "エキストラバージン "の意味は？

アメリカでは、"エキストラバージン “は法的に保護された用語ではありません。

[ ウィキペディア ]より (http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil):

• エキストラバージンオリーブオイルは、バージンオイルのみを生産し、0.8%以上の酸味を含まず、優れた味を持つと判断されています。エキストラバージンオリーブオイルは、多くの生産国でオイルの10％以下を占めています。バージンオリーブオイルは、バージンオイルのみで生産され、酸味が2％以下で、味が良いと判断されています。ピュアオリーブオイルやオリーブオイルと表示されているオイルは、通常、精製されたものとバージン生産のものがブレンドされています。

料理的には、エキストラバージンのものは、高熱を加えない状況で使用するのが最適です。サラダのドレッシング、ディップオイル、料理の仕上げなど、それが輝く場所です。

エキストラ・バージン・オリーブオイルは、化学的な方法で生産されるのではなく、機械的に圧搾されています（コールドプレスという言葉を目にすることがあります）。酸度は0.8％以下です。また、認証を受ける前に、風味を確認するためにテイスティングが行われます。少し熟したオリーブを使用することが多いです。また、エキストラバージンのような酸度の低いオリーブオイルでも、公式の味覚テストに合格していないものもこのカテゴリーに属します。通常は、揚げ物にのみ使用されます。

特別な品質のエキストラバージンオリーブオイルは、手搾りで作られているため、コストが高くなります。

国際オリーブ協議会(IOC)と米国農務省(USDA)は、エキストラバージンオリーブオイルの基準を定めています。この基準は、測定可能な化学的特性に基づいていますが、より主観的な「感覚的」な基準もあります。彼らは、北米の主要なエキストラバージンオリーブオイルのブランドをテストして、エキストラバージンオリーブオイルの基準を満たしているかどうかを調べたのですが、結果は非常に悪いものでした。その結果は、非常に悪い結果となりました。PDFは、 http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf から入手できます。

オリーブオイルは遊離脂肪酸の含有量によって定義されます。0.8%未満の酸はエキストラバージン、2%未満はバージン、2%から3%の酸は “純粋 "です。コールドプレスは時代遅れで、時間がかかり、面倒です（私も経験があります）。遠心分離機を使った連続的な処理は、より速く、よりクリーンで、同じ温度で処理できます。酸の含有量を示す油を探します。

場合による エキストラバージンとは、最初に搾ったオリーブのことです。質がいい。軽く圧搾する。オリーブを潰します。次に、皮を取り除いて… 次に、オリーブの肉を再プレスして、オイルにする。バージンオイル。次にピットが押されています。次に、すべてを一緒に投げられ、残渣のために再プレスされます。しかし、今日はそれが異なる行われます それは酸の含有量＆色、においで行う必要があります。遠心分離機は今日使用されています。

一般的に、「バージン・オリーブオイル」とは、生のオリーブから機械的に抽出されたオリーブジュースのことを指します。エキストラ・バージン・オリーブオイルとは、低温で素早く慎重に処理された高品質のオリーブの実から抽出されたものを指します。オリーブオイルの品質は、非常に主観的なものであり、定量化することができないため、規制することはほとんど不可能です。