チーズケーキなどのケーキ用のキャラメルコーティングを作りたいのですが、冷蔵庫で流動性があって固くならないものを作りたいのですが、どうすればいいですか？
キャラメルソース/シロップにバター/ミルクが入っていてもいなくても構いません、砂糖と水だけで出来ていればOKです。
キャラメルソースを作ってしばらくは流動的だったのですが、チーズケーキに塗って冷蔵庫に入れたら固まってしまったので、これだけは突き出して捨てました。
これのレシピがあれば教えていただけると嬉しいです、クリアシロップではなくキャラメルシュガー（水を少し加熱したものに砂糖を加えたもの）であればいいのですが。
キャラメルを酸性にすると固まりません。なので、タルタルクリーム（中性味）やレモン汁（入手しやすい）を使って、固まらない粘り気のあるキャラメル液を作りましょう。
酸性化したキャラメルに乳製品（牛乳、クリーム、バターなど）を入れてもいいのかどうかわかりませんが、固まる可能性は低いので、クリアキャラメル（黒糖と水のみ）を使うことをお勧めします。
キャラメルを一定の温度で一定の粘度に保つにはどのくらいの酸が必要なのかわからないので、実験してみてください。あるいは誰か他の人がこの情報を提供してくれるかもしれません。私の記憶では、良い出発点は、砂糖100gあたり大さじ1杯のレモン汁ですが、これは非常に不正確です。
他の選択肢としては、半流動性のソース（クリーム、または澱粉でとろみをつけた牛乳、または希釈したシロップ）を作り、そこにキャラメルを加えるという方法もありますが、味はかなり弱くなります。私の好みは、クリアキャラメル＋酸味のルートです。
私はちょうど水、砂糖、クリーム、バニラこのレシピという非常にシンプルな材料で初めてキャラメルソースを作った。レシピでは重いホイップクリームを求められていたので、代わりにハーフ＆ハーフを使ってみました。私のソースは、非常に薄いが、味でまだ豊かになりました。それは一日冷蔵庫に入っていて、まだ液体のように流れています。