"紫芋 "や "紫芋 "の料理

アフリカに住んでいた頃、紫芋をたくさん作っていました。) ちょっと調理時間が長すぎたのかもしれませんね…。

とても美味しくて、運が良ければ「香水のような」ほのかな甘みがあります。あなたがしたように皮を剥いたまま茹でて、その後に皮を剥くのがベストです（その方が味が保存されるので）。調理時間については、サイズにもよりますが、フォークでジャガイモを押すことによって、彼らが完了したときに常に感じることができます - それはわずかに与える必要があります/柔らかくなることを意味します。私は通常、それは私が約30分かかったと思いますが、私は時計を使用していませんでした。フォークでじゃがいもに穴を開けると、調理時間が少し短くなるかもしれません（これも “クリーミーさ "が増します）。

よく焼けば、普通のじゃがいもよりも柔らかく、より「クリーミー」な硬さになることがあると思います。

よくできている時は、普通のジャガイモよりも柔らかく「クリーム状」になることがあると思います。柔らかい方が好きな方は、ジャガイモをしっかりとした側に置いておくと良いでしょう（私の経験では、柔らかくしておくと味が引き立ちます）。しかし、茹でたものは甘くなるので、主にプリンに使うことになる。

フライパンの場合、甘い鍋を最初に茹でないことをお勧めします。単純に生のまま皮をむいて、チップスのようにして出来上がるまで揚げて、スパイシーでホットなディップを添えればいいのです。

日本や韓国のサツマイモによく似ていて、皮が紫色で肉が白い。オレンジ色のサツマイモよりも乾燥していて、デンプン質が多いのかもしれません。乾燥しがちなので焼くのは難しいですが、蒸し焼きや水煮にしてもいいですし、フライパンにしてもいいでしょう。日本や韓国のサツマイモのレシピを検索してみると、ほとんどのレシピがヒットすると思います。

サツマイモは内臓の色で分類されることが多いので、世界のほとんどの地域では白いサツマイモと呼ばれています。一番簡単な使い方は、焼くか、厚さ1/2インチの輪切りにして、20分ほど蒸すか茹でるかすることだと思います。最初に調理した後、卵とココナッツミルクでピューレ状にして、パンプキンパイのように、クラスト、甘味料、スパイスなどの余分な要素を入れても入れなくても焼くことができます。

私はたくさんのサツマイモを料理しますが、中の果肉は白、オレンジ（アメリカではヤムと呼ばれることもあります）、紫（沖縄では）です。扱い方に違いがあることに気がつきました。

ベーキング（皮のまま）40分 @350F:

• オレンジ色は水分が最も多く、少し筋が入り、調理したかぼちゃのような非常に柔らかい粘り気になる。
• 白は普通の焼き芋のような食感。
• 紫色のサツマイモを焼くと、乾燥してでんぷん質が多く、水分を加えないと食べにくい。

蒸す・茹でる（皮をむく・むかない、切り分ける）〜20分：

• オレンジ色のサツマイモでは試していません。

• 白や紫の方がデンプン質が多いようで、加熱しすぎると崩れたり崩壊したりする

電子レンジ。強火で5～8分と聞いたことがありますが、もちろん機械にもよりますが、私はいつも火が通っていないように見えます。私にとっては、それは細長いオレンジ色のサツマイモに最適ですが、私の好みの方法ではありません。

紫色の皮のサツマイモは、一般的に白い皮のサツマイモよりも水で茹でるのに時間がかかります。黄金色の皮のサツマイモと大体同じくらいの時間がかかります。一般的には、一度茹でて調理すると、必ずムシャムシャになってしまいます。揚げたり、焼いたりする場合は、10分ほど茹でて、冷却後に皮を剥いてからフライパンで揚げてください。そうすることで、ムシャムシャになることはありません。ヒントとして、一番甘くて美味しいのは紫の皮のサツマイモです。紫色の皮のサツマイモは、一般的に粒が多く、ふっくらとして乾燥した食感があり、茹でても形が崩れません。

クッキングシートの上にホイルを敷いて、ドリップを受け止めるようにします。これが味と甘みを保つための最良の方法です。皮が膨らんで柔らかくなったら完成です。紫芋はオレンジ芋よりも乾燥していますが、味はしっかりしています。

私のお気に入りの休日の山芋レシピは、山芋を焼いて輪切りにして耐熱皿に入れ、その上にバターと溶かしたオレンジジュースをソースのように垂らしたものをのせるというものです。一日前に作って、オーブンに入れて30分ほど温めてからお召し上がりいただけます。

今日、娘の家に行ったら、スーパーでこれを買ってきていました。お店では「山芋」と書いてあるそうです。娘は、これが何なのか、どうやって調理すればいいのか、よくわからなかったそうです。キャベツとニンジンを茹でていたので、皮を剥かないことにして、四等分して茹でました。多肉部分の中心がアルデンテになったところで取り出しました。皮は剥かずに食べましたが、美味しかったです。皮は甘いが、肉の部分は普通のじゃがいもより少し甘い。私たちはそれらの上に少しヤギのチーズを入れて、ああ私の神は、彼らがこの世界のうちだった ボニアトスのレシピを調べれば、いろいろな調理法が見つかると思います。

From http://edis.ifas.ufl.edu/he610 .

ボニアトまたはトロピカルサツマイモ(Ipomoea batatas)は、バタタスまたはカモテとも呼ばれ、アサガオ科の植物です。南フロリダでは、特にヒスパニック系の間で非常に人気があります。サツマイモの原産地は中央アメリカですが、コロンビアやペルーでは早くも紀元前1000年に栽培されていました。現在、フロリダ州マイアミ・デイド郡ではかなりの面積が栽培されています。ボニアートは、味と色がベーキングポテトとサツマイモの交配種と考えられています。他のサツマイモとの違いは、ピンクからバーガンディ色の皮と白またはクリーム色の肉で簡単に区別できます。また、黄色やオレンジ色の肉付きのサツマイモに比べて、よりふっくらとしていて、乾燥していて、甘みが少ないのが特徴です。

さつまいもをビニール袋に入れてマイクロウェーブで4～5分。美味しく食べられます

私のは大きくて切りにくかったので、電子レンジで数分加熱して柔らかくしました。ジャガイモを角切りにした後、いつものように茹でて、マッシュポテトを作りました。電子レンジでチンした後、15～20分程度で柔らかくなる程度に茹でました。

私が調べた資料によると、紫色のサツマイモは白い肉がついていたそうですね。甘いかどうかに関わらず、白い肉付きのジャガイモは15分から30分ほどで調理が完了します。

私は間違ってこれらの紫の山芋を買って、それらをどうするかを知りませんでした。だから私はそれらの皮をむいて、それらを非常に薄くスライスし、天板の上に置きました。オリーブオイル、塩、胡椒を振りかけて、400度で20～25分焼きました。とても美味しくて、美味しかったです。

妻が初めて見た時は、普通のサツマイモや山芋のように、350のオーブンで45分から1時間くらい焼いていました。岩のように硬かったので、焼きすぎたのかなと思いました。しかし、次に買った時には、バーコードラベルに説明書が貼ってあった。その上、オリーブオイルを塗ってホイルに包んで….、面倒だけど、その価値は十分にある。今まで食べた中で一番美味しいです。