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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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私が話しているのは、やや軟らかくなって10cmくらいの長さの新芽を出したジャガイモのことです。 他のネット上の議論によると、安全であることが合理的に示されており、大多数の人は何年も前から軟らかい発芽したジャガイモの皮を剥いて食べています。これは正しいのでしょうか？ ...
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私は、アメリカのダイナーのフライパンポテトを作ることに成功したことがありません。シンプルなコンセプトのように思えるが、決してうまくいかないのだ。理想は、外はカリッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通って柔らかく、油分が多すぎないポテトです。これを確保するための重要な要因は何ですか？ 私が考えたいくつかの変数： ポテトのタイプ カットの形状（すりおろし、薄切り、角切りなど） 調理テクニック（最初にパーボイル、またはフライパンでストレート？ どのくらいの油、どのような温度など） 油のタイプ ...
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時々、ジャガイモの皮をむくとき、私はそれの部分が緑の明るい色合いであることがわかります。これは、次のことを意味していますか：＆002 A）ジャガイモは食べてOKですか？ B）ジャガイモは、緑の部分が削除され、廃棄される限り、食べてOKですか？ C）ジャガイモは食べてOKではありません（そして、そうであれば、なぜそうではない）？ ...
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ちょうどマッシュポテトを作っていて、ミルクを加える際に滑ってしまい、おそらく50%の量を加えすぎてしまいました。一番良い保存方法は何でしょうか？ 穏やかに加熱して乾燥させるか、小麦粉を加えるか、その両方を考えています。 マッシュは、塩コショウとバターで味付けしたフィッシュケーキを作るのに使う予定です。 ...
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"大きなベーキングポテト6個 "というレシピがあります。そこで質問ですが、大きなベーキングポテトの平均的な大きさは何と考えられているのでしょうか？私はオンラインで見てきましたが、悲しいことに私の検索を続ける時間がなく、結果はすべての場所に表示されます。 ...
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私は前にジャガイモのウェッジを作ってみましたが、それらをカットする良い方法を見つけるように見えることができません。私の作品はいつもアソートされたサイズであるように見える-ので、彼らが調理するときに、薄いものが燃えて、厚いものはを通して調理しないでください。 誰もがウェッジにジャガイモを刻むのに良い方法を持っていますか？ ...
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何度かポテトチップスを揚げてみたことがあるのだが、楽しくて比較的美味しくても、市販のポテトチップス（Lay'sなど）のような仕上がりにはならなかった。自家製のポテトチップスは油が多すぎて、ちょっと「ウェット」な感じになってしまいました。一般的に市販のチップスは、私の自家製チップスよりもはるかに乾燥しており、私はチップあたりの少ない油は、チップあたりのカロリーが少ないに相関していると推定しています。 ...
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私は揚げ物をするのは比較的初めてです。油の再利用 (https://cooking.stackexchange.com/questions/3014/frying-oil-reuse)と保存 (https://cooking.stackexchange.com/questions/6419/how-to-keep-my-deep-frying-oil-usable-as-long-as-possible)についての質問を見てきましたが、私の油がどうなっているのか、まだ途方に暮れています... 私...