粉末ブドウ糖から液体ブドウ糖を作る方法

答えは “場合による "です これは、「砂糖があるので、シュガーシロップを作りたい。どのくらいの水を加えればいいですか？” それはあなたが探している濃度に依存します。24％の溶液を探している場合、それは76グラムの水に24グラムのブドウ糖です。30％の溶液であれば、水の70グラム中の30グラムのグルコース、等々

デキストリンを避けるために何らかの化学的な理由がない限り、コーンシロップを代用することができます。彼らがヨーロッパでブドウ糖を使用する唯一の理由は、彼らがトウモロコシの私たちの超豊富を持っていないからです。

昨日、同じ問題を抱えていたので、化学者の友人に聞いてみたところ、液体グルコースを作るための水に対するグルコースの粉末の溶解度の比は、水100mlに対して91gmの粉末であることを教えてくれました。私は水に粉末を混ぜて、2分程度のMWでそれをzappedし、それは大丈夫でした。レシピは夢のように働きました

グルコースシロップは固形分が70～91%w/vで、少なくとも20%のブドウ糖が含まれています。あなたがグルコースパウダーと水だけを混合している場合は、30グラム（30mL）の水ごとに70グラム-91グラムのグルコースを使用し、すべての砂糖が完全に溶解するまで、ダブルボイラー（または慎重に鍋で）で混合物を加熱しています。

それは厚いでしょう！

あまりにも長い間ソリューションを加熱しないように注意してくださいまたは蒸発にあまりにも多くの水を失うことになります。あなたのトップポット/ソーセパンの重量を知っている場合は、どのくらいの水が残っていると失われた水を交換することを検討する必要があるかどうかを確認するために作業しながら、それにグルコースの混合物を量ることができます。

あなたがこれを行う場合は、重量を量る前にあなたのトップポットの底を乾燥させることを確認し、熱い液体を含む鍋についての移動に注意してください。

添加物や代替糖は、固体重量分率に向かってカウントし、単独でブドウ糖よりも溶解するために多かれ少なかれ水を必要とする可能性があることに留意してください。

それはあなたが低い濃度を使用する場合は、冷却中に貧しい過飽和（砂糖の溶解）または再結晶化の問題を持っている可能性が低いので、90％のブドウ糖シロップよりも75％のブドウ糖シロップを作ることははるかに簡単です。それはあなたのレシピでは、どちらの方法でもうまく動作します。

簡単なレシピを紹介しよう 砂糖2カップ、水1/4カップ、小さじ1/2。レモン汁、塩のつまみ、重曹の小さじ1/2。ソースパンにすべての材料を加え、5分ほど煮込めば、グルコースシロップの出来上がりです。

近所に専門のパン屋さんがなかったので、自分でグルコースシロップを作ってみました。

私がやったのは、

• 水35g（大さじ2.5杯）と
• 細かい砂糖2杯
• コーンフラワー1杯

使用する水の量は、少し多めに使ったり、少し少なめに使ったりして、調整できます。