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鶏肉を燻製するにはどうしたらいいですか？
私たちはスモーカーを購入しましたが、リブを焼くのには最適でした。しかし、鶏肉を燻製しようとすると、「皮のような」硬いものが出てきてしまいます。他の人の家でスモークチキンを食べたことがありますが、それは美味しかったです。だから、私たちは何を間違っているのでしょうか？(丸ごとの鶏肉とパーツを試してみたけど、どっちもキツかった)
私たちはスモーカーを購入しましたが、リブを焼くのには最適でした。しかし、鶏肉を燻製しようとすると、「皮のような」硬いものが出てきてしまいます。他の人の家でスモークチキンを食べたことがありますが、それは美味しかったです。だから、私たちは何を間違っているのでしょうか？(丸ごとの鶏肉とパーツを試してみたけど、どっちもキツかった)
鶏肉はスモーカーではなかなかうまくいきません。本当に低温で調理するとゴムのような皮になってしまいます。鶏肉は、私はlowslowに行く必要性を見たことがない1つの肉です。あなたはそれを乾燥させることを心配している場合や、肉にいくつかの余分な味を取得したい場合は、ブライン鳥が、それは必要ではありません。いずれにしても、調理する前に皮膚を乾燥させることを確認してください。冷蔵庫で一晩おくと効果的です。私は皮に植物油とBBQルブ（時には塩コショウ）を塗って、スモーカーで300～350fくらいで焼くのが好きです。その方が料理が早くなるだけでなく、煙が出ないので、とても便利です。
何年も前にスモークマスターがこのアドバイスをしてくれましたが、私はそれに何度も従ってきました。鶏肉は脂肪分が少ないので、長時間、低温で燻製器で乾燥させることができます。彼は “煙焙煎 "を示唆した - あなたの喫煙者は350から400F（私はオフセット薪ピットを持っている）でリッピング取得します。胸部のみを介して全体の鶏肉（5＃s + -）を分割し、それを開いてスプレイ - それをフラットに保つために背中のビットを割る。両側に軽くそれを油を塗り、揉みや鶏肉の調味料で両側を自由に叩き、約35〜45分ダウンあなたのピットの胸側にそれを置く。胸肉側を下にしてさらに35～45分、またはナイフで刺したときに肉汁が出るまで裏返します。最初の35-45分は高温で、胸の皮側を下にしてから始めると、鳥はきれいに調理を取得し、胸の皮側を上にして残りの時間は、皮がカリカリと本当にきれいな色を取得します。過剰な調理と乾燥を防ぐために、それに目を離さないでください。この方法を試してみてください - それは信じられないほど素晴らしいです。幸運を祈る。
もし、あなたの鳥が乾燥しているように聞こえます。
もし、調理しすぎではなく（そして、あなたがその前にそれを引き出しているように聞こえます）、乾燥しているのであれば、鶏肉を手で焼く前に、鶏肉の皮の下にバターを埋め込むか、スモーカーで鶏肉の下にスチームパンを敷いてみてはいかがでしょうか。私は時間があるときに鶏の皮の下にバターを入れてブラインしています。私は通常、@Sean Hartが提案しているように私のチキンをはるかに高くスモークして、そこに大きな幸運を持っています。低速と低速は、特に脂肪の多い肉のカットで最高の作品 - 鶏肉の肉は特にではないし、本当にそれから多くを得ることはありません。あなたが低く、ゆっくりと行く場合は、肉を助けるために水分と脂肪を追加する必要があります。また、皮は煙を非常に吸収しやすいので、木材によっては煙で苦くなることもあります。通常の燻製の温度では缶の中の液体を蒸すのに十分ではありません。熱を上げて、いくつかのバターやスパイスと組み合わせて、より速くそれをやって、下（下が重要です）皮、そして ‘ビール缶'を使用して良い方法です。あなたはしっとりとした鶏肉と良い肌で終わる。
というわけで、焙煎鶏を3羽買ってきました。スパッチコックして（割って、背骨と胸骨を取り除いた。両サイドに油を塗ってブラッシング。両サイドに私の摩擦を広げ、それらを積み重ね、私は垂直スモーカーが行くようになっている間、それらを約30分間座らせてみましょう。私は吹き飛ばされた古い木からピーカンの木を使用しました。水を入れた鍋に水を入れ、薪を入れてガスを入れた。鶏肉を個別のラックに皮側を下にしてスライドさせ、ドアを閉めた。温度は３２５度から３５０度に保った。約1時間半後、鶏肉をひっくり返した。一時間半後、私はそれらを取り出し、ホイルでそれらをカバーし、それは約10分間休ませてみましょう。それを切り分けて、温かいBBQソース、オクラとトマト、畑のエンドウ豆とスナップ、ブランディのポテトサラダを添えた。今まで食べた中で最高。スモーキーで、風味豊かで、しっとりしている。弱火でじっくりとではなく、強火がポイントだと思います。セージ、タイム、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、コショウ、コーシャーソルトをかなり均等に混ぜたシンプルなルブ。チポトレペッパーの大さじ1杯程度を追加しました。鳥の上の油は、こすりの風味を高めるのに役立ったと思います。
これを試してみてはいかがでしょうか。古い大きな中華鍋を取る。ドームの蓋付き。2テーブルスプーンは、ティーバッグからの乾燥した使用茶、または乾燥した良い木の粉を見ました。非常に熱くなるまで直火で中華鍋を熱します。茶葉や鋸の粉で投げる。棚に置きます。家禽で置いて下さい。チキンやアヒル。蓋をする。火からおろし、5分ほど置く。蓋を外します。煙が全て消えて鳥の中に入っているはずです。皮はパリッと乾いています。煙は肉に染み込みます。中国の燻製は早いですね。焼くのが一番いいと思います。鶏肉を揚げるのもいい 皮が肉を密封する。燻製の風味がいい 中華鍋の底に焦げ目が残るので、古いものを使ってください。トリックは、中華鍋に入れたお茶やおがくずを炭にするのに十分な熱量を持つことと、蓋をする前にそれを吸収するために家禽のための時間を設定することです。
OK…ここでは、ダジャレを意図したものではありませんが、こすれてしまいます。実際の食品レベルですべての炊飯器の温度が異なることになるだろう。私は様々なスタイルの5つの異なる喫煙者を持っていたし、すべてのフード測定温度対実際の食品レベルの温度で異なり、いくつかの多くのように50'以上。この事実のため、調理の温度には、誰もが異なることになるだろうとしてのアドバイス。正確に調理の温度を比較する唯一の方法は、良いデジタル温度で、食品レベルでの温度を監視することです。通常のオーブンタイプのアナログ温度は一貫して正確ではありません。私はこれがあっても、ハイエンド、非常に高価な調理器で真であることを発見しました。ただ、あなたのモニターの温度が調理室の上部にある場合、それはあなたに食べ物がで調理されている本当の温度の正確な読書を与えるつもりはありませんので、熱が上昇することを覚えておいてください。この温度を取得する唯一の方法は、食品がある場所にプローブを配置することですが、1 “よりも近いと2 "よりも遠くの食品から。幸運を祈る…
鳥を熱から抜いた時の冷えた部分が160～165Fになるようにしましょう。食中毒で神経質になるのはわかりますが、鳥を柔らかくジューシーに保つための最良の方法は、焼き上がりのギリギリのところまで持っていくことです。私はあなたが140-145になるまで燻製をお勧めしますし、165にそれを持って来るために350-400のオーブンに入れて、皮をパリッとさせる。あなたは、肉の温度計が必要になりますし、最初の数回は細心の注意を払う必要があります。
私は、普通の炭焼きグリルでの最初の「実験」として、大きなボストンバットから始めて、様々な肉を燻製する方法を学んだばかりです。私はいつも肉の下にドリップパンを使い、直火では絶対に肉を焼かないようにしています。とにかく、鶏肉では、私はグリルプレートの上に鶏肉を置く直前にドリップパンに約1インチのお湯を入れます。煙で蒸され、余分な脂肪を溶かすのに役立ちますが、水分を保持します。私は開始し、維持しようとすると、200-225のグリルの温度が、決して熱い。私は私が靴を作ることができるものを作ろうとしていないし、鶏肉の内部温度が165になるまで調理し、1つだけではなく、いくつかのスポットで肉の温度計を使用しています。これまでのところ、異なるメーカーからの異なるカットで、それは素晴らしい毎回判明しています。私は情報のこのビットはあなたを助けるために起こっているとは思わないが、私はそれに任意のこすりを置く前に、よく肉に鶏肉のいくつかの長いスライスをカットし、皮膚の下だけでなく、肉のカットの内側にこすりを動作させ、密封袋に入れて、それは冷蔵庫で一晩座らせて、グリルが加熱されている間、肉を取り出して、それはgrillsmokerを打つ直前に室温になるようにしてください。私は高脂肪食を食べることができないので、私はそのようにそれを行うと、鶏の皮は、私が料理をするときにGIANTノーノーであり、よく他の人のために同じかもしれません。彼らはちょうど皮を取るために鶏肉の美しい部分を吸うと…ないこすりと肉の上に煙の味が、犬は治療の1つのへっぽこを得る
燻製の時にしっとりと柔らかく、風味豊かな鶏肉にするために、七面鳥を丸ごと、または半分、または胸肉だけでも、私は鶏肉を丸ごとフライヤーで焼いたり、半分、または胸肉だけでも、脚や太ももの部分をすべて骨付きにしています! マスト! 暗い何も暗いとあなたがそれを行うために他の誰かを得るためにアルコールを買って店で見られたくない場合は、暗いまたはwhineではないビール）シュートの香りのために! バターとケイジャンの季節を一緒に追加し、あなたに良いインジェクターを購入し、すべての部分に注入する必要がありますこれを行う! 燻製器の温度を200～250度に保ち、プロパンバーナーがある場合は、チェリーやメスキート、リンゴのチップを常に浸した状態で燻製し、30分ごとに水とチップを入れておくことが必要です（焦げたチップや水は鶏肉や七面鳥などには良い味ではありません…そして、あなたが見ているときは、あなたは料理をしていないことを忘れないでください！）。それ以外の時間はタイマーをセットして、時間があなたが喫煙しているもののポンドやオンスのために呼び出すもののための時間にあなたのシュートアップのものでバステス! OHもう一つのマストは、それが内部の温度を取得するために肉の温度計を取得し、常に肉の最も脂肪の多い部分をチェックして肉のいずれかの骨に行かないでください少し高価かもしれませんが、それも価値があります 楽しもう ああ、1つのことを忘れてしまった。いつも良いマスタードと塩コショウであなたの肉をこすると、あなたが行くのが良い
私は私のスモーカーで鶏肉を燻製している最高の理由は、約220で温度を設定している - 225と約2.5〜3時間のために調理しています。私はリンゴの木が最高の味を提供することを発見しました。私はオリーブオイルの上に様々なこすりを使用しています。
私はちょうど私のTraegerウッドペレットグリルで今日新鮮な鶏肉を試してみました。この鶏肉は、ウォルマートで買った「新鮮な」（冷凍ではなく、その歴史を知っている人は知らない）液体で、それが何であれ「天然の鶏ガラスープ」だと主張していた。怠け者だったので）これで十分だと思いました。りんごのスライス、スライスした玉ねぎ、新鮮なにんにくを詰めて、少量のすりこぎを塗りました。内側の温度が220°Fになるまで約2時間調理しました。グリルの上にホイルを敷いて焦げないようにしました。今まで食べたチキンの中で一番美味しかった。まだまだジューシーで信じられないほどうまい。低温で焼くとゴムのように乾いたり、乾燥したりするのではない。リンゴのスライスをそのまま食べても美味しかったです。
最初のレッスンは簡単、[ ビール缶チキン ]&003」です。似たような工夫がいくつかありますが、鶏肉を燻製にするのに役立ちます。ビール缶（コーラ、マウンテンデュー、スプライト、ジンジャーエールなど）を12缶ほどホルダーに入れ、後端から缶の上にチキンを乗せます。(缶の上半分は処分しても構いません。)
これは余分な水分と風味を提供し、不愉快な肉の乾燥を避けるのに役立ちます。皮膚の下に投与された良いこすり（そこには多くのものがあります、googleはあなたの友人です）は、ジュースを密封し、素晴らしい味を提供するのに役立ちます（あなたが右のこすりを選択した場合）。注射と同じです。そこに鶏肉でちょうど良い仕事 “七面鳥の注射器 "の任意の数があります。マリネと肉を注入し、それはあなたが避けたい革を防ぐのに役立ちます。肉の温度計を使用して、鳥を低く、ゆっくりと調理し、それが完了したときに、それをスライスする前に15分ほど休ませてください。
鳥を熱から抜いた時の冷えた部分が160～165Fになるようにしましょう。食中毒で神経質になるのはわかりますが、鳥を柔らかくジューシーに保つための最良の方法は、焼き上がりのギリギリのところまで持っていくことです。私はあなたが140-145になるまで燻製をお勧めしますし、165にそれを持って来るために350-400のオーブンに入れて、皮をパリッとさせる。あなたは肉の温度計が必要になりますし、最初の数回は密接な時計を維持します。あなたはここでレシピを読むことができます。スモークチキンの手羽先にどのように。