私はオンラインで標準的なレシピの多くに従ってきましたが、結果は常によりケーキのようなものです：外側の白と中央の乾燥した外側に暗い。
私は店に行くと、それを購入するとき、それは常に暗く、中央にしっとりとしています。下の提案はトンを助けた。しかし、完璧なバナナパンはまだ私をエリュード… ここでは、私が拾ったsomesのポインタです：＆002＆002 - 凍結バナナは役立ちます。それはそれらを簡単にミックスすることができますし、より一貫性のあるテクスチャを与えます。
-糖蜜は、色（より暗くなる）を助けますが、風味は少し強すぎても苦くなります。全体的に私はそれをお勧めしません。
オーブンの温度を約25～50F下げます。かなりの頻度で、オーブンは、特に小さなアパートのオーブンでは、焼きあがったものをただ爆発させてしまいます。より大きく、より高価なオーブンは、より良い校正される傾向があり、通常、バナナのパンに必要な適切な350Fの温度が生成されます。安いオーブンは、まだバナナのパンのために大丈夫ですが、温度をオーバーシュートして、あなたのバナナのパンを殺すことになります。オーブンを少し下げて、必要に応じて長く調理します。私も私のオーブンクーラーを回して、レシピが必要とするよりも15分未満の時間のためにそれを調理した。2/3の時間で確認してください。それを確認する前に、パンが全体の調理時間を介して実行できるようにしないでください。必ず早めにチェックしましょう。いくつかのレシピでは、2/3の推奨時間でバナナパンを取り出します！
混合物を叩きすぎないでください。バナナの “パン "と呼ばれているにもかかわらず、それはパンではなく、それはそれが長い練られた生地ではなく、生地から作られているようにケーキinsmuchです。混ぜ始めて、すでに乾きすぎているようであれば、やめて、牛乳を大さじ数杯足して、混ぜ合わせを緩めてください。最初の段階であまりにも乾燥している場合、それは確かに後で乾燥していますが、乾燥した混合物はまた、あなたがより強くプッシュすることによって、それによってグルテンが硬化する原因となります。バター/脂肪を減らしてはいけません。これは本当に乾燥を防ぐものです。クレームフリッシュを使ったり、バターを多めにしたり、小麦粉を少し減らしたり…。
店のバナナパンは通常、バナナの方が重くなる（バナナを取り除かなければならない）ので、その分、より重く、しっとりとした濃いバナナパンになります。私は一般的に、それはレシピで呼び出すよりも少なくとも1つ以上のバナナを追加し、あなたがしばらく待って、バナナが古くて斑点を得ることができれば、より良い味を得ることができます。
1970年代後半にミシガン州に住んでいた私は、教会にオルガンを弾きに行く直前にバナナのパンを何枚か焼いていました。そのうちの1つのパンを、焼き終わった直後に牧師とその家族に渡すために包むことにしました。
牧師さんの奥さんが、翌日に食べたバナナパンが今まで食べた中で一番美味しかったと言っていたので、焼きたての熱いバナナパンをホイルで包み、ジップロックのビニール袋でしっかりと包み、冷凍庫に入れて数時間冷やし続けています。
あなたが少し気にしないのであれば、アメリカのテストキッチンからのこのアドバイスは素晴らしい仕事をするはずです。私はまだ自分自身で試していないので、試してみたらこの回答を編集します。
最初に電子レンジで加熱した場合は、ローフに5バナナ（6上に装飾的なものを含めて、冷凍または電子レンジで加熱していない）を得ることができます。重要なのは、目の細かい網目のストレーナーでボウルの上に置いて、水を切ることです。凍らせたバナナを使う場合は、凍らせたままストレーナーに入れ、解凍しながら水切りをします。濾すと、約1/2カップ～3/4カップの液体が出てきます（118ml～177ml）。このシロップがパンの中の液体になります。
また、バナナは完熟している必要があると言われていますが、非常にまだら模様のあるバナナと黒いバナナでは糖度に違いはありません。
「究極のバナナブレッド」では、バター1本、卵2個、黒砂糖を使っています。また、グラニュー糖を上に振りかけて、素敵なクラストにしています。はい、それは騒々しいですが、それはまた、素晴らしいバナナパンのパンになります。それは非常にしっとりと非常にバナナっぽいです もちろんレシピはpaywalled ATK バナナブレッドレシピ ですが、彼らは14日間の無料トライアルを提供しています。
ヨーグルト。私はそれを使用してイラスト化されたベーキングと呼ばれる本のレシピがあります;彼らはそれぞれの成分がパンに何をするかを議論するように私は非常に、その本を拾うことをreccommend。1/4 カップのプレーン ヨーグルトを溶かしバター、バナナ、通常の乾燥したものと一緒にウェット成分の卵を追加のレシピを呼び出していると思います。
インスタントバニラプリンの小さなボックスを使用して、私のパンは、毎回しっとりとした出てきます。