アン・バレルは私に嘘をついたと思います。彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンにくっつくと言っていました。これは本当です。どんなに油を塗っても、魚はセメントのようにくっついてしまうのです。彼女はまた、フライパンは魚を逃がすとも言っていた。"準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試してみたんだけど、うまくいかない。いつまで待っても解けないんですよ。最近は時間をかけてやってみました。ようやくフライパンから切り離した時に、バラバラにしてみたら、そっち側が焦げ始めていたんです。私はこれを把握するまで、私は非スティックに戻って行くことを開始しました。私は間違って鍋を加熱していますか？フライパンに入れた後、魚を少し滑らせると効果があるのでしょうか？
私は私のアルミ中華鍋でこの魚の付着問題を持っていた。
解決策は（偶然発見された）油が十分に熱いの後にのみ中華鍋に魚を置くことでした。どのようにして油が十分に熱いかどうかを判断するのですか？ ** Ans:油に1 黄色いマスタードシード をドロップします。それは**immediately_**割れている場合は、あなたの油は魚がドロップインするために十分に熱いです。もしそうでない場合は、数分以上待ってから、別のマスタードシードで同じことを試してみてください。
少し変わった話ですが、魚の種類や皮を剥いだままの天候によっても違いがあることがわかりました。サーモンやニシンのような「太りやすい」魚は、ステンレス製のフライパンで、皮をつけたままの方が良いことに気がつきました。皮は脂肪を追加し、プラス、それは防衛の最後のラインとして機能します - あなたの魚が付着していない場合、皮は、魚ではなく、台無しになります。彼らはまた、脂肪分の多い魚よりも簡単にフレーク分解する傾向があるので、彼らもリモートに固執する場合は、多くの場合、小さな断片の多くで終わってしまいます。
テクニックでは、私はすべての前の投稿に同意します - 最初にホットパン、油を追加し、その後、通常はあなたが思っているよりも長い1〜2分のために炒めて、フリップ。私は、タンパク質がどこかで行われていることを伝えることの背後にある緩い科学を読んだ - 熱に適用されたときに筋繊維が収縮し、その締め付けは、離れてグリルからタンパク質を引っ張っています。目に見えて目立つわけではないが、調理されたタンパク質の一部を完全に生のものよりも簡単にリリースするのには十分だ。
この問題を解決するには熱が味方です。記載されているようにここで。それが十分に加熱されたときに油は、パンの表面を横切って滑らかな層を作成します。
私は、バターの水分量は、リンクに記載されている蒸気効果を促進するので、高煙点油（すなわち、ピーナッツ、キャノーラ、しかし、ベグは動作します）とバターのブレンドを使用するのが好きです。また、スチーム効果に関して考慮すべきことは、あなたがより高い温度で炙り、その後、一般的にタンパク質が表面からリリースすることができ、それが調理の最後に1つのピースで削除することが容易になりますオーブン内の低い温度で終了することができますということです。
魚を入れる前に鍋を十分に加熱していますか？言い換えれば、それはあなたが最終的にそれを取得する方法ホットではありません…しかし、あなたの魚を追加する前にそれを取得する方法ホット（そして、もちろん、それをホットに保つ）。
だから、最初に… 油のLOTSは、鍋の底全体をコートするのに十分な量で、"ギリギリ “ではありません。その後、油が少しきらめく、蜃気楼の波を作っているまで鍋を熱します。魚を追加します。
その後、あなたはそれに触れることなく、それを数分行かせてみましょう。その時に、とても細い金属製のヘラを使って、縁の下を滑らせて緩めることができます。しかし、この方法は、あなたの魚の外側に素敵なクラスト状の金茶色を取得します。
私は一般的にアルトンブラウンのアドバイスを信頼しているので、私はお勧めします魚を揚げる上で彼のテイク（テキスト）、あなたはまた、ビデオでそれを見るすることができます。
彼はスティックからそれを維持するための鍵は次のとおりです：
私は、小麦粉は本当に地肌のためのものだと思いますし、彼が言うバターは色のためのものです。最も重要なことは、本当に高熱（これは他の回答でたくさんカバーされている）とジグリング（アルトンブラウンから新鮮な）であるように思われます。私は鍋（ハッシュブラウンポテト）に固執する他のものを調理して食べるのですが、私は、彼らはまだ粘着性とでんぷん質である間、彼らは初期の高熱と多くの動きで少ない固執することを見つけるのですか、と無敵のミスターブラウンが彼の魚を揚げるのを見たことが、この方法は私には良いように見えます。
私がいつもする最初のことは、私のステンレス製のフライパンに味付けをすることです。私は非常に熱い鍋を加熱し、それが煙るまでパンに高煙点油を追加します。私はその後、油を排出し、いくつかのペーパータオルで鍋を拭いて、冷却してみましょう。このプロセスを何度か繰り返すことができますが、フライパンの仕上がりが滑らかで光沢があり、グミや粘着性ではないことを確認してください。鍋をきれいにするには、水と石鹸と滑らかなスポンジを使用してください。研磨剤入りのクリーナーやブリロパッドを使った場合は、最初からやり直す必要があります。私はフライパンをきれいにした後、味付けをし直して、次回必要になるまで保存するのが好きです。使用後は一度だけ味付けをするだけで良いのですが、何度でも繰り返しても構いません。繰り返すほどにフライパンの色が濃くなっていきます。SSのフライパンをかなり熱く熱してから、熱したフライパンに油を塗ります。油が煙を出し始めたら、フライパンに魚を入れていきます。魚の焼き加減に応じて1～2分後に裏返します。フライパンに魚がくっつかないので、魚の下側を簡単に確認することができます。
Bon Appetitit
中国式の方法では、常に十分な量の油を鍋に入れて、それがほぼ火照っている状態でなければなりません…。通常、これは乾いた竹の箸が竹に保持された水分のために油の中でジュージューし始めるかどうかを見てテストされています。
原則として、油の層は十分に深く、魚がくっつかずに揚げるのに十分な熱さが必要です。それは繊細な手順ですが、油は魚が鋼との接触を許可される前に、ほとんどすべての水分の魚の接触面を奪うために十分に熱くする必要がありますので、いくつかの瞬間を手で油の中で魚の周りをリードする必要がありますし、その結果は最高の状態で斑点である。ボトムライン。あなたが非常に低温度の油密猟を行わない限り、ステンレスは、期間、魚のための貧しい選択です。