タグ: frying x23
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
回答
タイトルにもありますが・・・ 私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ、温まってから材料を入れます。私は、この方法でやると油が燃えるまでの時間が短くなるという理由で、他の方法でやると、鍋と油が加熱される頃には、すでに油が燃え始めている可能性があると考えています。 私は実験したことがありませんが、これは電気ストーブの問題だと思います。 ...
回答
私は、アメリカのダイナーのフライパンポテトを作ることに成功したことがありません。シンプルなコンセプトのように思えるが、決してうまくいかないのだ。理想は、外はカリッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通って柔らかく、油分が多すぎないポテトです。これを確保するための重要な要因は何ですか？ 私が考えたいくつかの変数： ポテトのタイプ カットの形状（すりおろし、薄切り、角切りなど） 調理テクニック（最初にパーボイル、またはフライパンでストレート？ どのくらいの油、どのような温度など） 油のタイプ ...
回答
チャーハンのレシピをたくさん見ていますが、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味）をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。これは火加減の問題なのか、油の量の問題なのか。レストラン（例：ヤングチャウチャーハン）ではどのようにしているのでしょうか？ ...
回答
いつもの料理に変化をつけてミートボールを作ってみたのですが、揚げている時にバラバラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに気付いた後、もう一個卵を追加してみたのですが、まだ効果がありませんでした。 ...
回答
新しい揚げ物屋を持っています。私は今のところその結果に満足しています。しかし、私は「ヘビーユーザー」ではありません。油は2～3週間に一度と言ったところです。新しいフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚げすぎて油が汚れないようになっています。私も油を温めすぎないようにしています。ですから、基本的には正しく揚がっていると思います。 では、次に揚げる時に油が十分に加熱されていることを確認した場合、どのくらいの時間、フライヤーの中で安全に揚げることができるのでしょうか？また、油を冷まして、油を密封した容...
回答
私は彼らがKFCのような多くの場所で行うような余分なサクサクのチキンパン粉を作ることについてどのように行くだろうかと思っています。そのようなパン粉を作る特定の成分はありますか？ どんな援助は非常に感謝されるだろう、とあなたがそれらを持っている場合は、クリスピーチキンパン粉のためのあなた自身のレシピのいずれかを共有して自由に感じています。私は良い使用にそれらを置くことを確認します！＆-002＆-002ありがとうございました ...
回答
アン・バレルは私に嘘をついたと思います。彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンにくっつくと言っていました。これは本当です。どんなに油を塗っても、魚はセメントのようにくっついてしまうのです。彼女はまた、フライパンは魚を逃がすとも言っていた。"準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試してみたんだけど、うまくいかない。いつまで待っても解けないんですよ。最近は時間をかけてやってみました。ようやくフライパンから切り離した時に、バラバラにしてみたら、そっち側が焦げ始めていたんです。私はこれ...
回答
ステーキを焼くときには、いつも落花生油を使うのが一番いいと言われてきました。しかし、どのような違いがあるのでしょうか？それは最高なのでしょうか？そして、それが最高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか？ ...
回答
なぜひき肉を焼く前にフライパンに油やバターを入れるのか、いつも不思議に思っています。どうせ最後には油抜きをしなければならないのだから、意味がないのではないでしょうか。オイルやバターの目的は何ですか？焦げ付き防止のため？風味？ ...
回答
料理番組では、いつも料理人が普通のフライパンを使っていて、焦げ付き防止のコーティングをしていないのを見ていますが、フライパンには何も付着していないようです。しかし、自宅で同じレシピを試してみると、いつも料理がこびりついてしまいます。 こびりつきを防ぐにはどうしたらいいですか？ ...