冷やして淹れたコーヒーのカフェイン含有量：ホットより高いのか低いのか？

カフェインに関するウィキペディアの記事によると、カフェインの溶解度は室温と沸騰時では大きく異なるそうです（室温で2g100mL、沸騰時で66g100mL）。これは、冷水よりも煮沸の方がカフェインが入りやすいということだと思いますが、スティープ時間が極端に長くなっていることが影響しているのかもしれません。それは、溶解度がコーヒーにあるカフェインの実際の量よりもはるかに高いことに注目する価値があります。

さらに下のページでは、コーヒーのような液体の1リットル当たりのカフェイン（386-652 mgL）について言及しています。冷水浸漬コーヒーについても同様の情報があれば、参考になるかもしれません。

皆さんの反応を見ていると面白いですね。コハナコーヒーでは、コールドブリューコーヒーを市販の濃縮コーヒーにしています。カフェインの数は、1オンスあたり約80mgのカフェインが含まれています。使用するための私たちのミックスの比率は、2つの部分のミルクや水に1部濃縮されています。通常、アイス コーヒーの 16 オンス カップ 3 オンスの濃縮物、6 オンスのミルク水プラス氷カップを埋めるためになります。カフェインの 240 mg。しかし、カフェインの含有量はユーザーとその飲み方に完全に依存しています。ユーザーはカフェインをより早く感じ、より多くのカフェインがあると考えています。

デンマークのPeter Larsen Kaffeでコールドブリューを作っています。1kgのコーヒーと10リットルの水を使い、17時間放置しました。その後、それをシュタイナー研究所に送りましたが、そこでカフェインの含有量を測定したところ、コールドブリューの1リットルあたり920mgでした。

この知識とブレンダン・ロング氏の優れた研究結果を組み合わせると、12時間のコールドブリューが終了するずっと前にカフェインがコーヒーから引き出されてしまうという意味だと解釈しています。

これについては多くの相反する意見がありますが、私はオリジナルのコーヒー濃縮物を作るための「レシピ」も多く存在することに気付きました。あるレシピでは、コーヒーと水の比率を1oz12oz（1部から12部）とし、別のレシピでは、13カップのコーヒーと1カップの水（1部から3部）を使うとしています。トッドディ社は、特定の量のコーヒー水で作られたコーヒーをテストしました。誰か他の人は、カフェインの割合が高くなる水にコーヒーの高い比率を使用して濃縮物を強くします。それは私には理にかなっています!

カフェインはお湯に溶けやすいです。しかし、100mLの常温の水でも2000mgのカフェインを溶かすことができますので、水の容量は制限要因ではありません。それは…焙煎された豆のカフェイン含有量です。焙煎するとカフェインが分解されますので、同じ豆でも焙煎した豆の色が薄い方が濃い方よりもカフェイン含有量が高くなります。また、豆の種類によってもカフェインの含有量に違いがあります。

焙煎した豆をより細かく挽くと水の溶質の浸出が早くなりますが、1時間以上のコールドブリューであれば、トルコ式（非常に微粉末）に挽いたコーヒーとドリップマシンで挽いたコーヒーでは製品に大きな違いはありません。これは、コーヒーに含まれる香味成分の溶解度曲線が比較的多様であることに関係しています。

カフェインは水溶性の化合物です。自然にカフェインレスのコーヒーや紅茶は冷水で行います。コーヒーの冷水抽出は、通常、最大の味を抽出するために少なくとも12時間かかります。それも熱水淹れと同じくらいのカフェインを抽出しているのではないでしょうか。醸造方法の違いは、主にリリースされた酸性油の量です。私の冷たい醸造方法は、110 度 F の水を開始し、地面のスティープ中に数回 brew をかき混ぜる必要があります。私はまた、細かいグラインドを使用して、すべての根拠の飽和し、私の brew 容器の底に沈んでいるまで、醸造を冷蔵しないでください。私は私のコーヒーとお茶のカフェイン コンテンツの可能な限り高いを好みます。

論理的に考えましょう。それぞれの方法でどれだけのカフェインが抽出されるかを比較しているのであれば、カップに入っているものを扱うべきではありません。

@user4620さんが指摘されているように、コールドブリューコーヒーのカップに含まれるカフェインの量は、濃縮物に含まれるカフェインだけでなく、1カップあたりに使用される濃縮物の量にも依存します。

私はこの議論を「りんごとオレンジ」と表現するのではなく、「りんごと未知のもの」であり、「未知のもの」とはカップあたりの濃縮物の使用量のことです。

あるトディのレシピでは、コーヒーカップを準備するときに水と濃縮物の特定の比率を使用するように指示されていますが、その後、味に比率を変更するために期待される資格を持っています。私の推測では、すべてのトディの指示にはその資格が含まれているのではないかと思います。また、夏場は冷たいコーヒーが好きです。一杯あたりのカフェインの量が多いか少ないかは問題ではありません。飲む量を増やしたり、強めにしたり、運転中に眠くなったら、いつでも["No-Doz"]のタブレットを飲み込むことができます。

冷間抽出されたコーヒーや、ろ過されたコーヒー、プレスコーヒーは、ホットコーヒーに比べてカフェインと油分の含有量が大幅に少なくなっています。カフェインの割合はスポンジフィルターのためです。冷水でカフェイン抜きをするのが主流なので、コーヒーを水に浸すとカフェインが抽出されます。プラグが引っ張られているし、溶液中のコーヒーは、スポンジを実行すると、今、溶液中のカフェインは、オイルとして抽出されます。冷たい水やお湯は問題ではありません、それはスポンジフィルターです。

ソース：スターバックスの元卸売りVPとして、スターバックスのF＆Bディレクターとして、フラペチーノを開発し、食品＆飲料のゴールドスタンダードのためのシステムを考案した女性と結婚しています。

科学は本当に何かを確認するために全体に引用されていないので、これらのすべての応答で微笑んでいます。ダイアンの応答は、彼女が正しいので、現実に最も近いです…冷たい brew ホット ブリューよりもカフェインが少ない、すべてのものは同じに残っています。コーヒー豆は、ローストされる前に、最高のカフェイン含有量があり、より長いそれをローストするとカフェイン含有量を失います。そのため、中煎りの豆はエスプレッソよりもカフェイン含有量が多くなります。

淹れ方の過程でカフェインが失われることは、前述のようにコールドブリューのろ過の過程でカフェインが失われることと同様に、要因となります。探し続けて、誰かこれを科学的、粒度の高いレベルで冷たい brew ホット brew、残りのすべてのものが等しいよりも少ないカフェインを提供していますを確認するために撮影している可能性がありますを見つけることができます。

ダイアンは、コールドブリューのコーヒーをホットブリューのコーヒーよりも2倍の量を使用していますが、コールドブリューのコーヒーではカフェインの離脱症状を呈していることを理解しています。

質問の場合は、どの醸造方法のオンスあたりのカフェイン含有量が高い結果、答えは、水に 1:5 のコーヒーで醸造された冷たい醸造コーヒーは 1:17 の比率で醸造ホット醸造よりもオンスあたりのカフェインが大幅に多くあります。 http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

質問が冷たいかホット brew コーヒーのオンスあたりのより多くのカフェインを抽出するかどうかである場合、答えはどちらの方法もカフェインを抽出する際に有意に優れていないことです。

ホット brew 同じコーヒーの重量で 30 ％ 高いカフェインの内容を持っていることが示されたことは事実ですが、この違いは主に冷たい brew バッチで醸造されているので、可溶性カフェインはまだ地面に閉じ込められています。 http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold で述べたサイドバイサイドテストのホットブリューのカフェイン含有量を、フレンチプレス（ドリップブリューの〜70％ http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ）から得られるであろうカフェイン量に調整すると、ホット、ドリップブリューのカフェイン61mgは、100gあたり44mgに低下します。

簡単に言えば、私の研究から風邪醸造に 1000 ガロンの冷たい brew、フェスティバルで販売するための準備のために:

ほとんどのお茶のように、任意の温度で十分に長い間豆を浸す場合は、高温で数分と同じ溶解度について取得します… これはもちろん、豆ごとに異なり、どのような化学物質を溶解に興味を持っているが、48 時間はたくさんの冷たい醸造コーヒーのための時間です。健康と風味の利点は、冷たい brew の多くは、この OP の範囲外です。

一日に11杯のエスプレッソを飲まないと “普通 "でいられなかった 酷い時代だった とにかく、アイス コーヒー醸造方法スターバックスでバリスタの怠惰に基づいて異なります。基本的には、コーヒーの半分のポットは、地面の通常の量の2倍を使用して醸造され、その後すぐにピッチャーで氷の上に注がれます。カリブーはコールドプレスしていますが、その方法を知らないし、気にもしていません。(TEAM STARBUCKS!) 以下はそれぞれのウェブサイトから見つけたものです：

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - 330mg caffeine.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medium 16 oz - 305mg caffeine.
• スターバックスの淹れたアイスコーヒー - グランデ 16オンス - 190mgカフェイン（無糖）
• カリブーのコールドプレスアイスコーヒー - ミディアム 16オンス - 230mgカフェイン（無糖）

これだけを根拠にすると、コールドプレスの方がカフェインが多いということになります。私が知っている限りでは、豆のローストはどちらの店でも同じようなものですが（アイスコーヒーの場合はミディアムロースト）、それについては私を引用しないでください。いずれにせよ、ストレート アイス コーヒーを飲むのではなく、濃縮物を作っている場合は、それを使用して多かれ少なかれ所望の効果を得るために依存することになります。

生理的にはコールドブリューの方が少ないと言えますね。ここで私が知っている方法です。私はコールド brew を行うとき私は一晩中水の 1 ガロンのコーヒーの 1 ポンドを浸します。私は通常、18 時間以上 24 時間浸します。その以下の場合は、コーヒーがあまりにも弱いし、苦い味がするので、私はこの時間枠に浸漬を制限し、それ以上はあまりにも強くなります。ここで私の数学です。16 8 オンスのコーヒー カップ コーヒーの 16 を生成するには、水の 1 ガロンに浸漬コーヒーの風邪の 16 オンスがかかります。それは同じ量を作るためにお湯に浸したコーヒーの約 8 オンスがかかります。ホットの半分のコーヒーを浸します。ここまでは私に従ってください？ここで生理的な部分が出てきます。毎日8オンスのホットスティープドコーヒーを1週間毎日1杯飲んで、すぐに同じ量のコールドスティープドコーヒーを1週間毎日飲むと、必ず頭痛がしてきます。頭痛はカフェインの離脱症状の第一位です。私はこれまでに3回も同じ症状が出たことがあります。ホットスティープコーヒーからコールドスティープコーヒーに移行しても、カフェインが増えて典型的なジリジリとした症状が出たことはありません。いつも頭痛がします。だから、私の推測では、オンラインで読んだことのある指摘されているカフェインが少なくとも30％少ないと信じていますが、実際にはもっと少ないと信じています。カリブーとスターバックスの両方が彼らの冷たい飲み物で約 25 ％ のカフェインが少ないと記載されていますが、私はカリブーはコールドプレスを使用して、スターバックス氷のホットプレスなので、スターバックスの値の妥当性を疑問視していると信じています。

“カフェインに関するウィキペディアの記事によると、カフェインの溶解度は室温と沸騰時で劇的に異なるそうです（室温で2g100mL、沸騰時で66g100mL）。これは、冷水よりも沸騰させた方がカフェインが入りやすいという意味だと思いますが、スティープ時間が極端に長いことがこれを打ち消しているのかもしれません。この溶解度は、コーヒーに含まれるカフェインの実際の量よりもはるかに高いことは注目に値します。”

誰かが上記で回答してくれましたが、これは室温で100mLあたり2gのカフェインが水に溶けることを意味します。

ボトルによると、カメレオン コールドブリューコーヒーは、4 オンスの 240 mg のカフェインがあります (ただし、これは等しい部分の水と混合することを意図しているので、8 オンスの 240 mg）.

最後に私がチェックした、スタバックスは、8 オンスのこのサービング サイズの約 220 mg で最高のカフェイン含有量の間であった。

しかし、カフェインは非常に揮発性が高いため、熱湯の方が冷水よりも多くのカフェインを抽出して除去します。この理由のために esspresso 実際に高熱と圧力のための伝統的な醸造コーヒーよりも少ないカフェインがあります。