新しいミキサーでは、パン生地がこねフックに巻き付いてしまいます。どうしたらいいのでしょうか？

私は最終的に私のために働いた解決策を見つけたと思います。私は、生地が濡れすぎていて、それが固執する原因となっている方法についての@monte-hillのノートから始めて、私は他の場所で学んだものを追加しました。

私のミスは、私は右の開始時にミキシングボウルにすべての液体をダンプしていたということでした。私は約半分に加えて開始時にボウルに少し余分なものを入れて、ミキサーを開始します。すべての液体が吸収されたら、私は残りを追加します。私はすでにこれを数回試してみました、そしてそれは結果とプロセスの完全な違いを作っています!

このようなことが起こるのは主に2つの理由があります。十分な生地と十分な水がない。

手でパン生地を作るときは、便利に働くことができるように乾燥した生地を望んでいます。また、生地にひじが深くなるのは嫌なので、小さいバッチを作る方がいいでしょう。一方、スタンドミキサーを使用している場合は、生地が柔らかく、ボウルの側面との良好な接触を行うのに十分な深さにする必要があります。それは、タッチに非常に柔らかく、粘着性を維持するために十分に湿ったままにする必要があります。プラスとして湿った生地は、同様にあなたのパンのためのはるかに良い一貫性になります。私は新しいミキサーを取得しているたびに、私はそれのために私のパンのレシピを調整する必要がありました。

私はいつも私のkitchenAideで生地を混ぜて、これはいつも起こるので、プロセスを通して、私は一貫性と乾燥度をチェックし、私は “ちょうど良い式 "のための感覚を開発してきましたが、ADHDである私は毎回正確な測定値で行くことはありませんが、それは良いアイデアだろう完璧が見つかったら。だから、とにかく、私は時々強力なヘラを取るとフックのそれをカットして、生地のボールの外側にフックでそれを素敵な再起動を与えるために。生地が乾いていないと、フックも乾いてしまいますが、このフックも乾いていないとフックも乾いてしまいます。フックは、生地ではなく、側面に対して作業のラップされている場合、私が行うもう一つのことは、私は簡単に速度を上げて、それは側面に生地をスローし、時にはそれをきれいになります。

高速を使って混ぜましたか？

相対的に低速を使うと、生地がフックに巻き付く可能性が低くなります。

これはミキサー自体の問題だと思います。私はスタンドミキサーは持ったことがないのですが、以前使っていたノーネームのハンドミキサーも全く同じ問題がありました。新しいBoschのハンドミキサーは生地には最高ですよ

買う前に、テスト雑誌だけでなく、Amazonなどのカスタマーレビューも読んでみたのですが、一つだけ挙げられていたのが、生地をこねる「力」があるので、他のミキサーのようにフックに上がらないということでした。私がミキサーについて理解している限りでは、それはパワーだけではありません（500Wという数字はおそらくブランド間で同じ意味ではないでしょうが-これは入力パワーなのか、出力パワーなのか、負荷がかかっているのか、平均パワーなのか最大パワーなのか、など）が、ほとんどがトルクです。2つの異なるモーターは、異なるトルクで同じパワーを出力することができ、トルクが十分でない場合は、フックは生地を通過することができません。

それが何が起こっているかどうかを認識するための最良の方法は、生地で何が起こるかを聞くことです。クリームのような簡単なものをホイップするときは、モーターのハミング音がします。生地の場合は、ミキサーで処理できないと、フックの回転が遅くなり、ハミングの音が違ってきます。ハンドミキサーでは、生地にフックを押し込むと、その音色の変化やゆっくりした感じまで聞こえてきます。スタンドミキサーではどうやって真似したらいいのかわかりませんが、固定されていない大きなボウルを使って、生地がフックに押し付けられるようにボウルを動かしてみてください。彼らが遅くなってモーターがうなると、それはちょうど十分に強力ではありません。

最初にイーストと砂糖を含む液体の材料から始めますが、塩は省きます。塩と小麦粉を混ぜ合わせます。低速でマシンを起動し、厚い生地を作成するだけで十分な小麦粉/塩を追加します。生地がフックを登るまで、一度に少しずつ残りの小麦粉を追加し、少なくとも3分で滑らかになるまで混ぜる。あなたの生地は完了です。

水は全部入れても、小麦粉は3/4くらいしか入れず、フックでこねるようにしています。小麦粉の残りの部分を少しずつ加えると、生地が上がってきてしまいます。生地が自力でフックから落ちそうになったら準備完了です。

練り始めの最初の部分はモーターへの負担も少ないように思います。

何も間違ったことをしていません。私は私の25年前のキッチンエイドで生地の登りの問題を抱えていました。キングアーサーはKAミキサーを販売しています（そしてそれを使用しています）、彼らは手でその特定のバッチを練ることを提案しました。私はすべてを試してみました。私はキッチンエイドが承認したパンのレシピに切り替えました。私は新しいKA生地フックに投資し、私はバランスの取れたボウルを持っていたし、私はまだ生地がフックを登っていました。最後に、多くの研究の後、私はAnkarsrumミキサーを買った。

Ankarsrumで私は生地フックを登る生地とゼロの問題を持っていた。パドルは、小麦粉の8カップの下に最高の水和生地（と低水和生地も）で正常に動作します。大きなバッチの生地では、フックがそれを引き継いでくれます。生地がフックの先から無事にボウルに戻っていくのを見るのは楽しいものです。KAは冷たい硬いバターをクリーム状にしたり、クッキー生地を作るのに適しています。Ankarsrumはパン生地を練るのが得意で、他のすべてのことをする機械とマッチしています。別の機械を使うか、手でこねるかしないといけません。

私も、液体を加えることで徐々に問題が緩和されることがわかりましたが、それを排除するものではありません。

生地は、それが必要なようにフックでボウルの底に投げ回されることはありませんが、フックにしがみつき、最小限のニーディングだけが起こっています。私は学校でホバートのミキサーを使用していました。高価で大きいが、関係なく生地の一貫性と量のこの問題はありませんでした。プロミキサーは、ビルドの品質と寿命の長寿命のために多くの費用がかかります。彼らは右のボウルとフックのデザインを持っているために多くのコストがかかりません。

私はそれを使用する前にノンスティックスプレーでフックを下に噴霧する人々の話を聞いたことがあります。それは助けるかもしれない。

私もこの問題を抱えていて、この問題を完全に解決した2つのことをしました。最初に私はボウルの高さを調整しました。あなたは、マシンに付属の説明書の小冊子にそれを行う方法について見つけるか、またはいくつかのyoutubeのビデオを見つけることができます。それは非常に簡単で、あなただけのドライバーが必要です。第二に、私は速度3のように、私は混練するときに、より高い速度を使用していました。 これは助けになることを願って〜。

何もhook.Youは定期的にプロセスを停止し、生地をwitha木製/プラスチック製のヘラを “カット "する必要がありますに付着した生地を停止します。ミキサーは、ハードワークを行いますが、数分の場合は、手でforaをオフに仕上げてみましょう。私は実験を行っている。私は通常、600ccs水に1kgの小麦粉に取り組んでいます。酵母/油/砂糖/塩は粘り気に非常に少し問題になるようだ…..what DOES問題は、酵母がミキサーで動作し、私は今、酵母を残して、私は新鮮なを使用しているので、私の2分手の混練の前にちょうどでそれを崩すことです。ミキサーの中での作業が早すぎると、生地がいつもベタベタになってしまいます。新鮮な酵母も一晩、良い長い上昇を必要としますが、（純粋主義者は叫ぶだろう）私はそれが最終的なベーキングのリポジトリで上昇させて、それをノックバックすることはありません。基本的には、単一のドライブ上の単一の生地のフックは動作しません。あなたはちょうどそれを受け入れる必要があります ベスト、tectak

神野,

あなたが持っているミキサーがキッチンエイドである場合、私は問題は、ボウルと生地のフックの不良アライメントではないかと疑っています。私はこれについて話したキッチンエイドの販売担当者によると、あなたが正確な右のボウルの高さを取得する場合は、（ネジを調整することによって）、この問題ははるかに良い取得します。しかし、私はこれを試してみましたが、成功していない;私は、角度も同様に調整する必要があるかもしれないと疑っているし、KAはあなたがそれを調整するための方法を与えることはありません。

フックを2つ交換してください。冗談じゃない、誰もこれに言及していないのが信じられない。

お使いのミキサーはパンには不向きです。パン用の良いミキサーは、真ん中にブレーカーバーが付いているスプリアールがありますが、これは安くはありません。