この投稿にコメントを追加したいと思いますし、レシピの批判もするかもしれません。しかし、長すぎる調理が究極の理由だと結論づけるのは広すぎると思います。煮込み料理をしていると柔らかくなる部分があります。中国料理の芸術は、肉の水分を維持しようとすることであり、レシピのコーンフラワーは、肉の水分を封印することでした。 - 穀物を横切ってカットし、それに沿ってカットしないでください。私は正しい用語を使っているかどうかわかりませんが、牛肉の表面を見ると非常に長い牛肉の粒（食感）が見えてきます。もう少し分かりやすく説明するために、画像を描いてみました。
(A)図をご覧ください。穀物の中に切り込みを入れます。
(B) 通常、ステーキを購入する際には、肉屋さんが牛肉の食感を切り抜いてステーキを作るので、図(A)のような切り方にはなりません。この図(B)のように牛肉をスライスすると、非常に長い粒(テクスチャー)を持つ牛肉のスライスになってしまいます。
@rfuscaが言ったように、"あなたが穀物を横切ったとき、その非常に短いタンパク質の束。 “
©図(B)の問題を解決するには、食感を切り裂くであろう大きめの面に牛肉をスライスすることができます。
2.牛肉の選択 - サーロインステーキがプレミアムステーキであることは間違いありませんし、西洋料理には最適です。しかし、炒め物には赤身が多すぎると思います。丸いステーキ、スカートステーキ、リブアイなど、いろいろなステーキを使ってみることをお勧めします。リブアイは、実際にはかなり理想的で、脂肪分が調理に役立ち、それは非常に柔らかく出てくるでしょうが、それはあまりにも高価なのかもしれません。スカートとラウンドステーキは安いですし、彼らは常に忘れられた選択肢です。スカートステーキやラウンドステーキは、肉の中の水分量が多く、かなり良い仕上がりになると思います。実際、中華料理の炒め物に近い感じです。牛肉は薄ければ薄いほど調理のコントロールがしやすくなります。
ii. 具材と一緒に泡立てないで 以下の順番で入れていきます。大きなボウルに牛肉を全て入れる 2. 醤油、砂糖、生姜＆多分20mlの（水または米酒）を加える。水の量は牛肉や混ぜ方によって異なりますのでご注意ください。醤油と砂糖を入れたら、牛肉にかき混ぜるようにすると、ソースが牛肉に吸収されていきます。すべてのソースがすぐに吸収されることに気付いた場合、それはいくつかの余分な水を取得することをお勧めしますが、それをやりすぎないようになります あなたの牛肉のマリネであまりにも多くの液体で終わらないでください。あなたは、すべてのあなたのソースが吸収されると、任意の過剰な液体を取り出す必要があります参照してくださいしたいと思います。一度牛肉マリネの良い混合物を持っている、あなたはその後、トウモロコシの粉で追加します。あなたは非常にうまく牛肉をコートするためにコーン粉をしたいと思います。これは、元のレシピに欠けていたものです）約1.5テーブルスプーン植物油を入れて、牛肉を通して油をかき混ぜる。5.その後、元のレシピに従って、牛肉の薄さに応じて2～3分、1/3ずつ調理してください。3分以上の調理はしないでください。一度、あなたの牛肉を脇に置いて、その後、唐辛子と再び中華鍋にあなたの牛肉を置くためにあなたのレシピに従わないでください＆002 7.あなたの唐辛子と玉ねぎを調理します。胡椒と玉ねぎに火が通ってから牛肉を入れ、30秒間胡椒と玉ねぎを入れてください。これでとても美味しい牛肉の炒め物が出来上がります。