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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉を解凍しています。これは危険だと友人から提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案されました。私は生物学者ではありませんが、肉が温まらない限り、カウンターの上で解凍しても安全だと思います。 一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウンターの上の皿の上に置きます。彼らはほとんど完全に解凍されたとき、私は肉を冷蔵庫に入れます。 私は間違っていて、冷蔵庫で解凍する必要がありますか？ ...
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解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか？それは本当に病気になるほど危険なことなのだろうか？それとも、これは都市伝説の一つに過ぎないのでしょうか？ ...
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肉を調理することで細菌が死滅し、出しっぱなしの肉を食べても問題があるのは細菌のせいだとしたら、なぜ常温で出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？ 関連する質問 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2642/what-do-i-need-to-know-about-temperature-and-food-safety)では、「細菌が死滅していても、長く出しっぱなしにしていると毒素が残って問題になることがある」と書いてありますが、詳し...
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冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉...）を解凍を待たずに調理するのは良くないのでしょうか？ すでにお腹が空いているときに、冷凍庫から肉を取り出すのを事前に忘れていることに気づくことがあります。 ...
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私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（そして時々鶏肉）は常に8または10の胸肉を叩いた後、戦場のように見えます。多分これはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠けている何かがあるに違いないと思います。 私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました 肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまいます。ビニールのサンドイッチ袋やフリーザーバッグの中に肉を入れてみましたが、いつも肉が平らになる前に袋が破れてバラバラになってしまいます。ワックスペーパーは約同じです。 私はまた、麺棒を試してみまし...
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この質問 (https://cooking.stackexchange.com/questions/623/why-should-i-rest-meat-after-cooking)を読んで、肉を休ませるのは風味を良くするためには良いことだと確信しました。しかし、焼いた直後の温度が良い場合、数分休ませると冷えすぎてしまうような気がします。 肉を冷やしすぎないように休ませるにはどうしたら良いのでしょうか？ ...
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私は今も昔も中華料理店でよく食べていますが、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのはどうしてだろうと思っていました。私が料理をしても、これを再現することはできません。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくしているのでしょうか？ ...
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ステーキを焼く前には、常温に置いておくことになっています。また、塩をします。これらの手順の適切なタイミングとは何ですか？ステーキはどのくらいの時間で温度が上がるのでしょうか、また、調理のどのくらい前に塩をしますか？ ...
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私は月曜日に解凍した鶏肉とスカートステーキを冷蔵庫にマリネし始めました。それは土曜日だし、私はまだ肉を調理するために周りを得ていません。肉はまだ調理して食べても大丈夫なのでしょうか？ ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、ニンニク、胡椒でマリネを作ってみました。違いがあるかどうかはわかりませんが。 ...
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私もどこでそれを学んだのか覚えていませんが、私はいつもそれが一般的な知識だと思ってきました。肉の一部が味付けされる前に、または柔らかくするために（申し訳ありませんが、そのための英語の単語を知らない）、またはマリネ、またはフライパンにスローされた、または地面、それは最初に蛇口の下で洗浄されるべきである、とした後、乾燥して叩かれます。それを考えると、細菌は常に肉の表面にいて、決して内部にはいないので、それは私にとっても理にかなっています。だから私はそれが1つは村の肉屋から血まみれのカットを得た時間の名...
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