もし、風味以外の目的で油が必要で、料理の他の風味を損なわないようにしたいのであれば、中性の油を使うと良いでしょう。例えば、炒め物やソテーには、香りの強い油はあまり使いません（高熱では多くの風味が失われてしまうという問題があります。一方、キャノーラ油やグレープシード油のような油は中性です。中性に近いものでは、ピーナッツオイルのような非常にマイルドな風味の油があります。中性に近いものでは、ピーナッツオイルのような非常にマイルドな風味のオイルもありますが、その中間に位置するオリーブオイルのようなものは、風味はあるものの圧倒的に強いものではありません。例えば、精製されたオリーブオイルはかなり中性ですが、エキストラバージンオリーブオイルは風味が豊かです。
中性のオイルとは、単に味のことを指します。例えば、オリーブオイルは中性ではなく、料理に様々な風味をもたらします。グレープシードオイルは、最も中性的な油の一つと考えられています。ほとんど無味で、炒め物やハーブオイルを作る時など、油の媒体から目立った風味を必要としない場合に使用することができます。
キャノーラ油は絶対に中性ではありません！私にとっては、独特の強い風味が多くの料理を台無しにします。私にとっては、多くの料理を台無しにしてしまうような独特の強い風味を持っています。これはおそらく文化的な違いでしょう。あなたにとって中性的なものは、私にとっては中性的ではないかもしれません。私は、ヒマワリ油をニュートラルなものと考えていますが、非エキストラバージンオリーブオイル（セカンドプレス）もニュートラルなものと考えています。キャノーラ油を使ったマヨネーズは、とても合成的な味がします。精製された油の質が悪い国では、精製された油が強い風味を持っていても、人々は中立的に見えると思うかもしれません。ここに文化的な影響があるのではないでしょうか。