キムチは腐りますか？

食品がどのくらいの期間保存できるかについては、[ Stilltasty.com ]&003を参照してください。

ほとんどの韓国人はキムチを食べないと思います。

キムチは腐ったキャベツ。もうヤバいですよ :) 真面目な話、カビが生えていなければ大丈夫でしょう。瓶の中に炭酸が入っていて、炭酸が残っているようなものなら大丈夫です。

私が出会った韓国の台所では、キムチを瓶から取り出す時には清潔な器具を使用し、キムチを汚染しないように細心の注意を払っていました。私は何度もキムチを汚染すると、キムチの賞味期限が短くなり、味が損なわれると言われています。

我が家では、生のキムチを食料品店で買ってから約1週間後に食べ始めます。

キムチに追加されているより多くの塩とそれが格納されているクーラーの温度は、それが発酵するより遅いです。しかし、私はキムチを一年も保管している人を聞いたことがありません。韓国では伝統的に、キムチはある季節から次の季節まで、地下の土鍋に入れて保管されていたと信じています。古いキムチを食べて病気になったという話は聞いたことがありませんが、確実に腐敗しているので、私の中では “腐敗している "と思っています。

2ヶ月半ほど前にナパキャベツキムチを作ったのですが、冷蔵庫の奥に2つの容器がありました。1つはプラスチック製のはちみつ容器に半分、もう1つは満杯でした。この頃には腐ってしまったのではないかと心配していましたが、作ってみたら美味しかったです。私は韓国人ではありませんが、本当に酸っぱいキムチが久々に美味しかったです。もう1リットルのアイスクリームのペール缶をもう1つ持っていたので感激です。

“悪い "とは、発酵したピクルスの相対的な用語であり、物事の全体のポイントは、彼らが少し損なわれているということです。それは時間が経つにつれて、より酸っぱいpricklierfunkierを取得する必要がありますし、まだ大丈夫ですが、あなたの目と鼻を使用してください：それはいくつかの新しいエキサイティングな方法で臭くなるか、または奇妙に見える場合は、私は避けたいと思います。

私がキムチを作るときは、たいてい1～2ヶ月前からユーティリティールームの暗くて涼しいコーナーに置いておきます。一度に半分（1L）を食べてから冷蔵庫で冷やします。後半は大抵数週間で無くなってしまいます。

昨夜は、忘れていて冷蔵庫に4ヶ月ほど眠っていたバッチを完成させました。キャベツの食感が失われていましたが、とても美味しかったです。私はおそらく、私はちょうど私が新しいバッチを作ることを正当化することができるように、しかし、6ヶ月後にそれを捨てるだろう。

私は地元のファーマーズマーケットでキムチを作っています。一年前にバッチを作って冷蔵庫に入れておいた。1年前に作ったものを売ったばかりなのですが、美味しかったです。味はもっとまろやかで、ちょっと複雑な感じがしました。それはそれでいいんです。しかし、それらは未開封でした。未開封で冷蔵保存された3年物のキムチは美味しいと聞いたことがあります。私のは通常、2〜3週間発酵させてから販売しています（1週間は未冷蔵で発酵させたもの）。大きな容器に入れて保存するのが一番です。私は発酵中にそれをジャーリングしようとしたが、それはあまりにも厄介だった。でも、緩い上に蓋をして、私は彼らがトップスの上ににじみ出ないだろうので、毎日それらをげっぷをしなければならなかった！5ガロンのバケツで発酵させることは、瓶に入れて、私にとって最高の作品です。

キャベツなどがキムチになる過程は、発酵と漬け込みの工程です。キムチの “酸っぱい "味は醸造酢から来ているので、細菌汚染による危険性はないと思いますが、漬物と酸味の工程は続きます。

キムチは安全に食べられるかもしれませんが、時間が経つと、とても、とても、酸っぱくなります。

このように、「まずい」というのは、「最初に食べた時と同じようにおいしい」という意味なのか、「食べても大丈夫」という意味なのかによっても異なりますが、「酸っぱすぎて」まずくなっても、キムチチゲなどの料理には使えます。

本当に酸っぱいものであれば、極端なカビが生えていない限り、腐ることはないでしょう。しかし、数年前のキムチ（誰かが地下室に保管していたもの）を見たことがありますが、化学的に腐敗していて、蝋のような味がしたことがありました。とても興味深いのですが、全く美味しくありません。

もう一つ、私のキムチはしばらくすると酸味が弱くなることに気づきました。)