あなたの冷蔵庫の中に腐敗している食品を持つことは、他の食品がより早く腐敗する原因になるのか？

私たちのほとんどが、一度は臭いのする食べ物（魚や玉ねぎなど）を冷蔵庫に入れたままにしておいて、後で他の食べ物がその臭いを拾ってしまったことがあると思います。このことを考えると、汚染物質が空気中に浮遊した場合、他の食品と接触する可能性は間違いなくあると言えるでしょう。そこで問題は、これらの汚染物質が空気感染する可能性があるかどうかということになります。Ripening ( “Rotting” )

これは、質問で議論されているように、エチレンガスによって引き起こされます。十分なエチレンガスが冷蔵庫に閉じ込められた場合-または、より可能性が高い、冷蔵庫の小さなコンパートメントに-、その後、あなたはその同じ「茶色の紙袋」の効果を得るでしょう。例えば、アボカドをバナナの束と同じコンパートメントに入れたままにしておいて、コンパートメントの出入りの空気の流れが最小限であれば、アボカドは熟していき、最終的には通常よりも早く腐っていくのがわかります。バナナはアボカドが早く腐る原因になるかもしれませんが、アボカドの束は、おそらく近くのリンゴにはあまり影響を与えないでしょうし、柑橘類には全く影響を与えないでしょう（彼らは熟しません）。金型

金型のコロニーは、新しい胞子のために残された「部屋」がないときに最終的に空気中になる胞子を成長し続けます。私は右ここに画像を投稿したいと思いますが、アニメーションGIFは少し気が散るでしょう。そうではなく、夏の明るい黄色の花が、秋にはより一般的なシードヘッド（ファジーグレーのもの）。金型のコロニーは小さいスケールのそれのような多くを見、空気流れの種類は(冷蔵庫のドアの規則的な開始そして閉鎖から言う)緩い胞子を分散させることができる。冷蔵庫が放置されていても、循環ファンはまだ実行するつもりであり、それは十分であるかもしれない。

さて、この効果はすべてが完全にuncoveredを持っていれば観察されてより本当らしいです。しかし、容器の中を抜け出した胞子が、また別の濡れた食品に定着して成長する量は、ラップの層でさえも何もない場合には、非常に少なくなります。メープルシロップ](https://cooking.stackexchange.com/q/109/41)のように、明らかにカビが発生することができなかった多くの缶詰・瓶詰食品は、カビが発生している可能性があり、環境からカビを取り込んでいるからです。より多くのカビが環境にあるほど、これは発生する可能性が高くなります。

カビがあなたの冷蔵庫の他の食品を接種するために管理していない場合でも、それはまだ空気中に存在するつもりですので、あなたが本当にカビの胞子を吸い込むのが好きでない限り、青いファズの1インチ厚以上の層を持つものを取り除いてください。Rancidity Rancidification は脂肪に影響を与え、細菌（下記参照）によって引き起こされていない場合、通常は酸化によって引き起こされます。これは化学反応であり、生物学的なプロセスではありません。酸化のプロセスはこれらのものを消費し、より多くを生成しないので、腐りやすさによる食品の腐敗は近くの他の食品に影響を与えるnot_つもりはありません。細菌

右のバットから我々は、それらはno oxygen presentがあるときにのみ成長することができますので、C.botulinumのような任意の義務的嫌気性菌の伝送を除外することができます。しかし、それはまだかなりの数の病原体を残し、最も顕著なのは、おそらくサルモネラ菌、大腸菌、C.perfringens、そしておそらくカンピロバクターでしょう。それは技術的にはこれらの細菌が空気中に入ることは可能ですが、それ自体ではなく、彼らはほこりやエアロゾルのような何かによって運ばれる必要があります。例外は Clostridium で、これは胞子を作ることができ、カビの胞子と同じように空気感染する可能性があります - これはC.perfringensのような空気耐性のあるものでは重大なリスクです - しかし、ほとんどの場合、胞子は冷たい冷蔵庫の温度では発芽しません。

私はこれはextremely unlikely発生であることを言わなければならないだろうが、次のいずれかが発生する可能性が高い細菌の交差汚染を作るだろう：

• 暖かいより最適な 温度(約4°Cでなければなりません)
• 高湿度(水蒸気)
• ほこりやその他の微粒子

そして、カビの胞子と同様に、交差汚染は覆われていない食品との方がはるかに可能性が高いです。細菌自体が空気中ではないので、それは微粒子です - ほこり、水蒸気など。- 汚染するためには、他の「清潔な」食品に付着しなければなりません。他の食品がカバーされている場合、これは非常に発生する可能性は低いです。

細菌とのより大きな懸念は、私の視点から、冷蔵庫や容器_表面の汚染であり、その後、簡単に他の食品に広がったり、通常の人間の接触によって直接あなたの口にすることができます。しかし、私は自分の冷蔵庫から病気になったことがないので、この可能性さえもかなり離れているように思えます。

結論：

私は、おそらく微生物学の研究室と私が個人的に持っていたよりも多くの教育を必要とするので、ここでは可能性のいずれかをquantifyしようとしていません。しかし、あなたの冷蔵庫の後ろにあるそれらの科学実験は間違いなく他の場所で腐敗を加速する可能性を持っている、とまだ科学実験ではないアイテム（熟したバナナのような）はまだ意図しない副作用を持つことができます。

絶対に安全でありたい場合は、冷蔵庫に格納するもののすべてまたはほとんどが気密シールを持っていることを確認して、できるだけ早く目に見える（または臭い）腐敗を取り除くことを試みる。とにかく常識です。

いくつかの果物や野菜は、ホルモンとして作用するエチレンを放出することが知られており、他の果物や野菜がより早く熟し、悪くなるようにします。