乾燥豆から豆缶への換算率は？

Question

2012-01-05 00:35:13 +0000 2012-01-05 00:35:13 +0000

13

乾燥豆から豆缶への換算率は？

あるレシピでは、調理済み豆の缶（15oz）が必要とされています。乾燥豆は何カップ、何オンスになりますか？豆の吸水量が異なることを考えると、この変換は推定可能でしょうか？

ソース

chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/6320

回答 (1)

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FuzzyChef http://cooking.stackexchange.com/users/6320 · Accepted Answer · 2012-01-05 06:36:39 +0000

18

2012-01-05 06:36:39 +0000

私がお勧めする素晴らしい一般的なハンドブックである[キッチンコンパニオン]&003によると、乾燥豆の1ポンド（約2カップ）は、約6から7カップの調理済み豆であり、15オンスの調理済み豆の1缶は、約1.75カップの水切りに相当します。私の個人的な経験では、乾燥豆の量は、ローエンド（赤レンズ豆、緑豆など）では2.5倍からハイエンド（ガーバンゾス）では5倍まで増えます。3倍か3.5倍が良い中央値です。

では、どのような豆のことを言っているのでしょうか？

ソース

FuzzyChef http://cooking.stackexchange.com/users/6320