もうすぐキッチンのある家に引っ越すことになったので、自分に合った包丁を買う時が来ました。私は利用できるさまざまなタイプを見回っていた。プラスチックや木製のハンドル（通常の家庭用品店から例えば）、プロレンジの固体鋼のナイフ（例えばグローバル）ともセラミックナイフと安い鋼のナイフがあるようです。私はグローバルナイフのようなものを購入したいと思う限り、彼らはかなり高価であるので、私は他に何がそこにあるかを見てきました。
私はかなりプロレンジの鋼のナイフが安い鋼のナイフを凌駕すると確信していますが、私はセラミックナイフがどのように良いアイデアを持っていません。
私は鋼またはその逆の上にセラミックを選択したいかもしれない理由はありますか？
ナイフを購入する際に気をつけるべきことは何ですか？
一般に、セラミックナイフは、彼らが何をすべきかのために素晴らしいですが、すべてを行うにはあまりにも壊れやすいです。彼らは硬い表面に落とされた場合、粉々にすることができますし、簡単に骨の上にノッチを取得することができます。お金に困ったら、高価な包丁（鉄製の調理師用包丁や三徳）と安い包丁（パンを切るための鋸歯状の包丁）を1本だけ持っていけばいい。その後、ナイフのスキルを拾うことがより重要であり、より多くのナイフの任意の投資よりもあなたの料理をより良くします。
まず、他の人が上で言っていることを補強しておきます：セラミックナイフは非常に切れ味が良く、研ぐ必要がなく、手入れが非常に簡単です。しかし、彼らはまた、損傷したり、さらには破損することは非常に簡単です。私が価値があると思う唯一のセラミックナイフは、私は必然的にそれらを壊すときに交換するために両方が安価であることを理由の一部として、パーリングナイフと野菜の皮むき器です。Particularyは、驚くほど良い品質と非常に手頃な価格である（1つはVictrinoxですが、私は他のブランドを覚えていない）鋼のナイフをスタンプ（ではなく、ドロップ鍛造）のカップルのブランドがあります。また、中国の炭素鋼の包丁は、シャープで、非常に汎用性が高く、任意のアジアのハードウェアストアで14ドルとして少しのために利用可能です。
また、主要なブランド（ヘンケルズ、Wustof、Sabatierなど）は、多くの場合、（特にメイシーズ）は、多くの場合、60％と同じくらいで選択したモデルの価格を下げて、様々な格納された販売を持っています。あなたが患者であれば、あなたはlot以下を支払うことができます。私は、初心者にはグローバルナイフをお勧めしません。ワンピース鋼の構造と柔軟な刃は、自分自身を傷つけないために多くの慣れる必要があります。あなたはあなたのナイフを3つの使用ごとに（またはそう）、および唯一の数年ごとに一度だけそれらを研ぐことをsteeringする必要があります。
セラミックナイフが人気を博した主な理由は、特定の食品、特に酸性のものには反応しないことと、寿司職人（最初の本格的な採用者は京セラが最初に大規模に刃物を製造したのは偶然ではないでしょう）が、炭素鋼が寿司ドレッシングの酢と反応して味が変わると感じたため、一部の客が気づくほどに味が変わったからです。私の考えでは、この違いを知っているのはスーパーマスターだけで、一般的ではありませんが、その中の一人であれば、その違いに気づくかもしれません。
全体的に、寿司とトマトに夢中のスーパーマスターのシナリオを除いて、セラミック対スチールは、個人的な好みの問題です。価格差が大幅に狭まっているが、メンテナンスの難しさと組み合わせた反応性の欠如は、セラミックブレードの美学と人間工学を好きになることがない限り、ほとんどそれの価値があるようです。(それを試してみたい場合は、しかし、パーリングナイフを傷つけることはないかもしれません)。
ナイフのあなたの非常に最初のセットは鋼鉄ナイフべきである。理由は非常に簡単である、陶磁器のナイフが切ることができるものは何でも、鋼鉄ナイフは切ることができる。私があなたが初めて動いているように私があなただったら、予算はおそらくあなたの最優先事項である、私は私が私の人生のそれのための予算を後で持っているとき本当のものを買うことの約束とのナイフの安いセットを買うだろう。私は、セラミックナイフは素晴らしい買い物だと言っています。それは本当である、それは鋼鉄ナイフより少し壊れやすいが、注意し、それを賢く使用すればそれは長続きする。私がpersonnaly何をするか私は私が私の陶磁器のナイフ、野菜、フルーツ、骨なし肉と切ることができるすべてを切ることである… それ以外のものはスチールナイフ、冷凍肉、骨などでカットしています。なぜかというと、セラミックナイフの方がスチールナイフよりも切れ味が長持ちするからです。私はセラミックナイフを使いたいときに、それがシャープになることを知っている、それは決して問題ではありません。その方法はより少ない私の鋼鉄ナイフを使用することであり、それはまたより長く鋭くとどまる。あなたのナイフが余分鋭い常にであることを好めば(なぜそうしない)陶磁器のナイフは必需品である!
陶磁器対鋼鉄についてのより多くの情報を必要とすればそのポストを読むことができる。 http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/
本当に予算と個人的な好みの両方によりますね。私は個人的には両方を使っています。低価格のために（ナイフのサイズに応じて5〜10ドル）、私もスペアを購入し、どれも私はまだ使用していません。彼らはまだ非常にシャープで、私は肉、野菜、特にそれに酸の多くを持つもののための両方のためにそれらをほとんどの時間を使用しています（鋼は酸を嫌う、ステンレス鋼も）＆002＆002しかし、私は例えば、肉の本当に薄いスライスを切りたい場合は、私が使用する高価な日本のナイフを持っています。正直なところ、切れ味や人間工学的にはセラミックナイフよりも優れています。彼らは同様に素晴らしいかもしれませんし、（私が知っている限りでは、破損せずにブレードの側面に適用される重量の20+キロを取ることができるセラミックナイフがあります）も、かなりタフであるセラミックがあります。
私の正直な意見では：
免責事項：私はスチールナイフを販売している会社で働いており、少し偏っています。
私は他の人と同意しますが、セラミックの刃は通常のスチールよりも強いですが、残念ながら彼らはまた、より脆いので、より壊れやすいです。それはあなたがセラミックナイフを落としたり、骨や冷凍食品を1つでカットしようとすると、それが壊れたり、欠けたりすることができることを意味します。
様々なスライス/ダイシング/チョッピングタスクに使用することができます鋼のナイフとは異なり、セラミックナイフは主に果物、野菜、骨なし肉（一般的に - 柔らかいもの）をスライスするために使用に制限されています。
いくつかのメーカーによると、セラミックナイフでチーズをスライスすることができるそうですが、私は信じられません。例えば、鶏肉や魚のヒレ肉を骨抜きにするときは、より柔軟性のある骨抜き包丁を使います（デバ系）。そして三徳かNakiriのナイフは刻むこと、ダイシングおよびスライスのために理想的であり、タマネギ、野菜および他の多数の切断の仕事。それが鋼鉄ナイフに来るとき刃の長さ、様式およびナイフの特徴のかなり品揃えがある。またナイフのハンドルの多様性がある。
私達の顧客(プロのシェフ)のほとんどどれも陶磁器のナイフを所有していない、彼らはそれをより悪い選択見つける。しかし、もしあなたが安いセラミックナイフと安いスチールナイフの間の選択肢があるならば、セラミックナイフを手に入れてください。これらは高価であるが、それらの適切な世話をすればそれだけの価値がある(決して食器洗い機にそれらを入れないで下さい、洗浄の後でそれらを常に乾燥しなさい)。
これが助けになることを望みなさい!
これは半分OTかもしれませんが、私はセラミックナイフの製造業者によってなされた主張を批判的に読むことについてのいくつかのアドバイスが皆を助けるかもしれないと思います。
これは3つの変数がよく定義されない限り何も言わない:
-どの鋼鉄、気質および端の幾何学が比較として使用されたかこれは極端を比較すれば鋼鉄ナイフとの大きさの少なくとも順序の違いを、おそらく2つ作ることができる(最適の端の幾何学のCPM 3Vまたは青いペーパー鋼鉄に対するpessimalの端の幾何学の420A鋼鉄を言う)。 -シャープとして受け入れられるもの-ある陶磁器のナイフはある炭素鋼のユーザーが研ぐか、または研ぐために促すであろう鋭さの低いレベルで箱から出て来る。 -どの使用法パターンが比較されている
-これは完全に研ぐことの間のあいまいさを残します(新しいエッジを構築する)とメンテナンス対策(鋼を研ぐこと、stropping。セラミックスのために利用可能なNONE SUCH)。 -柔らかい炭素鋼のナイフ-言う、古い学校のフレンチナイフ-が鋼を研ぐことを必要とするポイントに到達する前に「10回またはさらに100回長い」を持続させるナイフ. …陶磁器を再研ぎすることが些細なことではなく、維持の手段が可能ではないことを特に与えられた非常に非常に非常にNON耐久性のある実装であろう。
広く利用された標準的なテスト手順の1つは完全に別の使用法パターンをテストし、コックが機械によって、手のナイフを使用する方法と比較して。テストされた使用法：繰り返しエッジ上で非常にwearingである材料を切断するが、最後に硬い表面を打つことなく、ナイフを詰まらせることなく、あるいは意図的にカーブを切ることもなく、そうねじりや横方向の応力はありません。料理人の使用法：食品は、ほとんどの場合、切断後に叩かれるまな板と比較して、エッジの摩耗のために完全に不可逆的です。切口は常に完全にまっすぐにされません。どちらもまな板は常にまっすぐに影響を与えられたではない。
食糧は刃をあまり壊す傾向がない。標準的なエッジテストで使用されるテスト媒体は頻繁にひどく鋼の刃をすり減らすように設計されています。陶磁器の刃にそれをするために再設計されなければ、そのようなテストの研摩剤は非有効である(それが直立して刃を欠かない限り)。