スープに卵を加えるための一般的なテクニックとは？

ポーランドでは、 żurekやsorrelスープなどのスープに固ゆで卵を加えて食べることがあります。

スペインでは、主に以下のような卵をスープに加える方法を見たことがあります：

• 溶き卵：卵は調理の最後に加えなければなりません。

• 全卵: 溶き卵と同じですが、卵を叩くことはもちろんですが、卵の黄身が割れないように、スープに加える前にボウルで卵を潰しておくと良いでしょう。スペインの場合、ゆで卵は細かく刻んであります。

• 卵の黄身(Adam’s reply)：スープにとろみをつけてコクを出すために使います。卵黄を加えて火を止め、スープとよく混ぜる。

• ポーチドエッグ：時々揚げたものもあるが、ポーチドエッグの方が一般的である（最近では、フィルムテープの中にポーチドエッグを入れ、味付けをして、熱湯に数分間沈めたものを作る人が多い）。ちょうどそれを提供する直前に表面に入れます。スープを食べ始めるとクラッシュします! 美味しい！

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アジアの多くの地域では、ほとんどの透明なスープやスープを見かけることができるでしょう。

私は卵黄をスープに加えることがあります。これは、スープが火を止めた後（またはスープチュレに移した後でも）、サーブする直前に行います。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で割る。泡立てながら、スープをお玉2、3杯分加える。ボウルの中身をスープの鍋に戻し、かき混ぜて混ぜ合わせます。

私は卵黄を使ってとろみをつけたり、スープに “ごはん "を追加したりしています。私はカップに何個もの卵黄を叩きます。スープを火から下ろします。私は泡立てながら卵黄にスープを少し加えます。そしてスープに全体を加えます。スープが冷たすぎるととろみが出ません。熱すぎると黄身が分離してしまいます。

私は最後の煮込みに卵黄だけ、壊れていないものを加えて、最後まで煮込んでいます。それが追加された味はちょうどバックノートです…しかし、一度それを試してみましたが、あなたは他の方法でチキンスープをしたいことはありません＆002＆002それはちょうど卵白なしで、ポーランドのバージョンに似ています。

卵白は、透明なスープにとろみをつけるのではなく、透明にするために使われます。また、同じ理由で酒にも使用され、当時は「フィニング」と呼ばれていました。