私の圧力鍋はどうしたらいいのでしょうか？

私は圧力鍋をよく使いますが、肉の切り口が重要です。多くの場合、結合組織の多くの安価な、脂肪質のカットを使用して、ゆっくりと調理のように - 例えば、チャックローストは、はるかに、はるかに良い結果が得られます。肉のリーンカットは、高速炙りのために作られており、それはそれについてです。あなたがそれらを説得しようとすると、フォークで柔らかくバラバラになるように、あなたは失敗するでしょう - それらは、そのように行く安価な、脂肪の多いカットです。

基本的に、肉からの液体のすべてが調理液に入って、かなりおいしいストックを作った - あなたはちょうど圧力鍋で何かを “オーバー調理 "の問題が何であるかを考え出した。追加の圧力調理の量は、タフな、乾燥した繊維のちょうど塊を残して肉に戻って液体を置くために起こっていない。

圧力鍋からタフな乾燥した肉を与えたカップルの問題があります。あなたが使用した肉のどのようなカットを指定していませんでしたが、あなたは彼らがビーフステーキのために推奨される調理時間を与えた - 私はちょうど10-15分のための肉のこのカットを調理圧力をお勧めします.

圧力に何かを調理する時間を考え出すことのもう一つの重要な部分は、あなたの圧力鍋が到達することができますどのような圧力を理解することであり、あなたが使用している時間のチャートはのために書かれています。あなたが調理時間が推奨されていることをどのような圧力のためにリンクされているチャート上の表示はありません。それは参考になりません。

通常、右の調理時間のための最良のソースは、あなたの圧力鍋のブックレットです-ほとんどの一般的な調理時間が含まれています。次回は、私は最初にそこを見るだろう。

第二の問題は、あまりにも多くの調理液を使用しています。それはあなたが "煮込み "タイプのレシピを作りたいと思ったように聞こえ、ゆでた肉で終わった。圧力鍋で肉を煮込む方法は、圧力鍋が到達し、圧力を維持するために必要な液体の最小量を使用することです（また、最小液体要件と呼ばれる）。あなたも、その量があなたのマニュアルにあるものを見つけるでしょう。しかし、一般的にはコンロの場合は1カップ、電気圧力鍋の場合は1 1/2カップです。

牛肉のほとんどのカットは圧力鍋には適していません

しっとりとした食感とバラバラの食感が欲しい場合は、スロークッカー、または低速（低温）オーブンでカバーする必要があります

スロークッカーは100℃以下で調理し、圧力鍋は110℃以上で調理します。酢などの塩と反応する酸を少し加えるようにしてください。コンビーフでは、許容できる結果で冷凍からこれを行うことができます。

私はCuisinartの電気圧力鍋を持っていますが、彼らのレシピを使用してビーフブリスケット2 LB.のために、それは完璧に調理され、私は2つのフォークで簡単にそれを引っ張ることができました。2 LBのビーフブリスケット。1＆1/2カップの液体。高圧で55分、その後自然放圧。ジューシーで柔らかくて美味しかったです。私はより大きな4 LBの骨付きポークショルダーローストと同じことをした、とそれは同じになった - 柔らかく、ジューシーでおいしい、とフォークで引っ張ることができます。一般的に、私は液体の最小の推奨量が最善であることをここで他の人と同意し、それはあなたが自然または迅速な圧力リリースを使用するかどうかの違いになります。一般的に、ほとんどの肉はナチュラルを使いたいと思います。

ところで、私のクッカーの説明書には、45分以下の料理には1カップの液体を使い、45分以上の料理には1カップと1/2カップの液体を使うように書いてあります。また、通常の調理と同じように、お肉を調理する際には、ある程度の時間（通常はホイルでテントを張って）休ませてから切り込みを入れることが大切です。それはまだ非常に熱いですが、それを休ませずに肉を切った場合は、すべてのジュースは、まな板の上に流出する傾向がある - 肉を乾燥させたまま。あなたは一般的にそれが切断する前に、少なくとも15〜20分、大きなカットのために長く休ませたいと思います。そして、あなたがシュレッダー/それを引っ張っていない場合は、優しさを助けるために穀物に対してあなたの肉をカットすることを忘れないでください。頑張ってください。

最後に、圧力調理のための調理時間は、圧力が完全に構築された後に開始されます。そのため、圧力がかかってから調理時間が始まり、圧力が解除されるまでに時間がかかります。そのため、実際には調理時間よりも長く調理されていることになります。あなたが蓋を閉じてから蓋を開けるまでの時間からあなたの調理時間をカウントしている場合、あなたは実際にアンダー調理されている可能性があります。

2016年2月15日からの更新。先ほど、圧力鍋で初めてビーフチャックのポットローストをやってみました。3＆1/4 lb.のチャックロースト。私はそれを2つにカットし、すべての側面にそれぞれ味付けと茶色にしました。液体として1＆1/2カップのゴールデンラガービールを追加しました。調理時間を80分に設定し、自然解凍を使用しました。終わったら取り出してホイルでテントを張り、15分ほど休ませた。しっとりしていて、柔らかくバラバラになっていました。お肉をフォークで引っ張って煮汁に戻して保存し、サンドイッチに使いました。美味しい！

2016/2/17からの更新です。数日前のものと同じように、別のビーフチャックローストを作ってみました。3＆1/4 lb.ビーフチャック鍋ロースト。クッカーに収まるように3つにカット。塩、胡椒、グリル調味料で味付けをして、すべての側面を焼き色をつけた。肉を鍋に戻す。イタリアン・サラダ・ドレッシング・ミックス（ドライ）1kg、ランチ・ドレッシング・ミックス（ドライ）1kg、ビーフ・グレービー・ミックス（ドライ）1kgを加える（この3つの材料は、オンラインのレシピから入手したものです）。ドライ・ミックスを牛肉にまんべんなくかける。四つ切りにした玉ねぎ1個、ローリエの葉2枚、マッシュルーム・スープのクリーム1缶（牛肉のすぐ上に）、セロリ・スープのクリーム1缶（牛肉の上にも）、そして鍋の底に1カップ弱のゴールデン・ラガー・ビールを入れました。スープにビールを加えたことで、1＆1/2カップになるまでたっぷりの液体ができました。高圧に設定し、調理時間を80分に設定し、自然な圧力解放を行いました。15分間ホイルでテントを張った肉を休ませ、柔らかくジューシーにバラバラになっていました。私はそれを千切りにして、保存するためにジュースに戻した - それは自分自身の方法で偉大なグレイビーソースを作った！私はそれを千切りにして、保存するためにジュースに戻した。牛肉の上に塩をしないように注意してください。ドライミックスだけでなく、スープにも塩が入っています。だから、私は圧力鍋の方法でより多くの手動の脂肪除去に対処しなければならなかった。

多くのインターネットサイトや電気圧力鍋の説明書を見た限りでは、一般的に調理時間は通常の調理時間の1/3から1/2に短縮されます（オーブンやコンロの場合）。私の場合、一般的にはビーフチャックのポットローストをオーブンで華氏250度から275度の低温でゆっくりと約5時間、柔らかくバラバラになるまで調理しますが、300分です。先ほど作ったレシピでは、圧力鍋で80分加熱してからナチュラルリリースを使うと書いてありましたが、このレシピでは、圧力鍋で80分加熱してからナチュラルリリースを使っています。だから、圧力が高くなるにつれて調理時間が増えて、圧力下で80分、その後15分ほど圧力を開放して（キャリーオーバー調理がまだ行われているところ）、ということになります。だから、全体的に、それは私がオーブンで調理していた時間の約1/3です。そして、それは完全に働いた。個人的には、30-45分（いくつかのレシピで提案されているように）は、チャックのような牛肉のタフなカットのための十分な調理時間であるとは思わないだろう - しかし、多分、それらのレシピは、よりスライス可能なローストとは対照的に落ちるバラバラに柔らかいローストが得られます。ただの私の意見です。多分他の人は、異なる経験を持っていた。私は、通常の1/3の調理時間から始めることをお勧めしますが、満足していない場合は、そこから実験してみてください。だから、それは13-15 PSIに到達することができますストーブトップモデルに対して私のマシンのために長い調理時間が適切であることが理にかなっています。