なぜ鍋の中の肉はいつも乾燥した状態で終わるのでしょうか？

本当に赤身のものを長時間調理すると、超乾燥した肉になってしまいます。チキンの胸肉は、ほとんど脂肪と結合の問題をほとんど持っています。同じことが赤身のビーフローストのために行く。あなたは、クック鍋で鶏胸肉を行うことができます - だけではなく、一日中、低めに数時間のようなより多くの -

もも肉（または任意の暗い肉）または牛肉のチャック（肩）ローストのようなより多くの脂肪と何かを試してみて、あなたはより多くの幸運を持っている必要があります。

私もしばらくの間、この問題を抱えていました - それは私のスロークッカーは、私の鶏肉だけでなく、他のものだけでなく、問題を作成するであろう、温度が高すぎる（低であっても）で調理していたことが判明しただけでなく、（パスタソースが沸騰して焦げ付くだろうなど）。Amazonでのレビューでは、これはスロークッカー（特に低価格帯のもの）の特定のブランドではかなり一般的な問題であることが明らかになった。

私はこれを学んだら、私はプログラム可能なプローブ温度計が内蔵されているより良いスロークッカーを得たので、私の食べ物が最適な温度に達すると、それは “ウォーム "モードに切り替わります。これは私の肉がしっとりとしていて、私のソースが焦げ付かないようにするのに役立っています。

私は古い質問に体重をかけていることを知っていますが、私の経験では、肉は長いサイクル（すなわち一日中）でスロークッカーで本当にうまくやるために必要な2つのことがあります：適切な量の脂肪、および多くのコラーゲン。私の考えでは、それはさらに重要です。安くて丈夫なカット肉をスロークッカーで調理する方法をよく耳にしますが、多くの人が気付いていないのは、長い調理サイクルで柔らかいカット肉を調理するよりも、実際には良いということです。コラーゲンが分解されてゼラチンになり、調理工程が長くなり、しっとりとしたジューシーな仕上がりになります。IMO、スロークッカーで鶏のもも肉が胸肉よりも良い理由は、脂肪よりもコラーゲンに関係しています - 彼らは脂肪を切り落としてもまだうまくいくでしょう。胸肉の代わりにレッグを使い、赤身の柔らかいビーフローストの代わりにチャックを使い、レッグやロースの代わりにポークやラムショルダーを使います。柔らかくて赤身の肉をスロークッカーで調理したい場合は、2～4時間とかなり短い調理時間で調理してください。正確な時間は、個々のスロークッカーによりますので、試してみてください。

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骨なし鶏肉をじっくり煮ると乾燥してしまうことがわかった。丈夫な肉ではありません。ローストビーフといえば、義母からローストビーフを貰ったんだけど、冷凍庫に数ヶ月眠っていたので、調理する必要があると思ったんだ。私は前にローストを調理したことがありませんでした。私は4時間（ダッチオーブン鍋@275F）のためのゆっくりとした調理法を使用してレシピをオンラインで見つけました。ローストのカットの種類のために（リブロースト）、それはあなたの口の中で溶けるように柔らかくなっていました。一ヶ月後に再度レシピを試してみましたが、リブローストではなく “外丸 "のローストを購入したため、少しパサパサした仕上がりになってしまいました。なぜかというと、他のカットのように多くのコラーゲンが含まれていないからです。コラーゲンは、口の中でとろけるような食感と、じっくりとローストするためのしっかりとした味の鍵となります。豚肉の場合は、ゆっくりと調理している場合は、テンダーロインではなく、豚肩や豚尻を試してみてください。結果は驚くほどのものになるでしょう。

結論から言うと クックポットの鶏胸肉はありません。肉は、クック鍋でより良いことを行うために、脂肪、タフでなければなりません。私は再びクックポットで胸肉を調理することはありません。一度、私はコーニッシュ鶏がよくやるだろうと思った…いいえ、それは恐ろしいものでした。

簡単に言えば、野菜のクリームや鶏肉のスープに入れて調理します。鶏の胸肉でも、この方法では柔らかくしっとりとした食感が得られます。

私はよく煮込んでいます。ジュースを使っても、調理しすぎると肉が乾燥してしまいます。安くて、それは私のために多くの良いcrocks。骨を取り除いてしまうことになります。

私は20時間のためのクックポットの部分に切られた全体の鶏をまっすぐに調理し、いくつかのレシピは、それがよくなり、他の人ではありません。インドのカレー、エンチラーダチキンとチキンスープのレシピは、私は非常によく出ているし、鶏肉は20時間後にも罰金です。私にまた素晴らしく働くイタリアのミートボールのレシピがあります。一般的には砂糖が低くても燃やされ、味に影響を与える（20時間後）を持っていますが、砂糖を大量に使用したレシピ。私はそれが成功したレシピについて何であるかはわかりませんが、鶏肉はしかし大丈夫になることを持っていることを確認しています。

私の考えでは、鶏肉にはスロークッカーを全く使わないのがコツだと思います。あなたのおっしゃる料理（トムカガイのようなシンプルなもの）は、普通は中華鍋でさっと作るものです。忙しい日に、私がどのようにそのような料理を作るかというと：

ニンジン（セロリやブロッコリー、カリフラワーなどでもよい）を2分ほど蒸して、お湯を捨てて冷水をかけて調理を止めます。彼らは外側に少し柔らかいでしょう。あなたはそれらを購入したのと同じ日にこれを行うことができます。同じ日にあなたの鶏肉を購入し、スープのための部分を予約し、半分または3つの4分の1インチの立方体にそれをみじん切りにし、塩とコショウをして、冷蔵庫の袋に入れます。玉ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。スープが欲しい日は、このすべてが行われている場合は、15分以内に素晴らしいスープを準備することができます。キーは事前にすべての準備をすることです。

スープを作るために、すべてをレイアウトします。これは、調理器具やサービング皿も含まれています。準備ができたら、あなたの中華鍋を熱し、油を追加します。油が熱くなることを許可し、ニンニクを加えて下さい。約20秒後に、鶏肉を追加します。鶏肉がいい感じで茶色くなるようにして、玉ねぎとにんじんを入れます。少し焦げ目がついてきたら、酢、みりん、ナンプラーなどの調味料を加えます。肉と野菜のパンは、液体の中で煮込みましょう。この時点で、私はちょうどに到達し、私が見ると調理をゲージに半分にスライスした鶏肉の最大の部分をつかむ。あなたはそれがかろうじて下火になりたい - これは生の色を意味しませんが、あなたが食べたいよりも少し調理されていません。その時点でココナッツミルクとライムジュースを追加します。それは完璧な味になるまで調理し、塩、ナンプラー、またはライムジュースを追加するようにスープを味わう。ココナッツミルクが十分に熱くなったら、食べる準備ができています。この時点でコリアンダーを加え、少しスパイスが欲しい場合はスライスしたチリペッパーを加えてください。レシピをどんどん作っていくうちに、効率の良さを探してみてください。ココナッツミルクに味付けをして、きれいに洗ったマヨネーズの瓶に入れておけば、缶切りをいじらなくても、振って捨てるだけで済みます。牛肉はスロークッカーに向いていますが、塊の大きいタフなものがいいでしょう。お尻のロースト、肩のローストなどを考えてみてください。八百屋さんの名前は本当に様々なので、肉屋さんに聞いて、スロークッキングに適したカットを教えてもらうのが一番の戦略です。私は牛肉を２～３インチの角切りにするのが好きです。肉を柔らかく保つための最良の方法として、シェフの間でコンセンサスはありません。シールを作るために外側を調理することをお勧めする人もいます。それがシールになるかどうかは議論の余地があります。私は個人的にはこの方法で行います。私はどちらかの小麦粉でそれを浚渫し、油でそれを茶色にするか、またはそれを重く塩し、パンはそれを炙る。他のソースでは、いずれかの冷たいまたは熱い液体に、様々な時間で調理液に生肉を置くことをお勧めします。あなただけの実験とあなたが好きなものを見つける必要があります。液体で調理6〜8時間は本当に長い時間ですので、あなたはそれをオーバー調理しないようにすることができます何をしたいと思います。一度それが起こっていると、それはスープにオーバークックステーキを浸すのと同じことである;それは湿っている;しっとりとした、柔らかく、風味豊かではありません。