赤い_ピザソースは、多くの場合（常にではありませんが）次の2つのことがあります：
あなたが “ピザソース "について尋ねるとき、私はあなたがトマトベースのソースのことを言っていると仮定しなければなりませんが、それは、私たちが肉とジャガイモの洞窟から這い出して新しいものを試し始めた1955年頃から、北米のすべてのピザの標準となったものです。(E.D.とJ.C.に感謝します)
実際のところ、「ピザ」ソースというものは存在しません。ピザと、お好みのトッピングがあれば何でもいいのです。例を挙げてみます。例：バジルペスト、ベシュマル、タプナード、オリーブオイル、ヘビークリーム、ベースに使われるトマトソースなど。 レストランにはピザソースやパスタソースはありません。缶詰の梅トマト**（生よりも缶詰の方が美味しい）、玉ねぎ、にんにく、オレガノ、バジル、砂糖、シェフが使う秘伝のアイテムを使い、30分から4時間ほどかけて、好みの固さになるまで煮詰めていきます。一般的には、滑らかで他の料理に使いやすいようにブレンドしたり、必要に応じてピザのベースとして使用したりします。
通りにあるピザ屋さんでは、トマトソースの缶詰を使用しています。パンで作ったパスタソースではソースが減り、ピザではソースが蒸発してカラメル化するのを見ることができます。どちらも味と食感に違いがあり、2つの異なるソースであるかのように思えますが、どちらも同じ缶詰トマトからスタートしています。
ピザパーラーのトマトのsuaceは、通常、調理されていない状態で準備されています。ピザオーブンは800°F（430℃）を超える温度に達することができるので、ソースはピザの上で調理します。また、伝統的なナポリピッツァの哲学は「少ないものは多い」ということで、ソースは基本的なものになりがちですが、私はオレガノ、塩、塩を加えます。私はトマトの缶詰にオレガノ、塩、胡椒を加えています（最近は高血圧症のために塩は省いていますが）。一日か二日以内に使わないとソースが苦くなってしまうので、オレガノは控えています。私はパセリで代用します。私はピッツァマルゲリータを作るとき、私はソースに何も追加しません。ピザの上に新鮮なバジルと新鮮なモッツァレラチーズをかけるだけです。時にはソースを全く使わないこともあります。それはピザの美しさです：ルールはありません！
ここに私のパウラナルディピザソースのレシピがあります：
セージ、ローズマリー、タイムの各一つまみ
また、いくつかのガーリックパウダーと砂糖を加えるかもしれません。
私は、スパゲッティソースよりもピザソースを厚くして、ほぼ缶詰のトマトピューレの一貫性を作ります。ピザソースが薄すぎると、パンクした生地になってしまいます。
ある人にとっては、トマトベースの（赤い）ピザソースとパスタソースは互換性があります。他の人は、違いを感じながらも、その違いが何なのかわからないという人もいます。これらのソースを頻繁に作る人にとっては、確かに違いがあります。もちろん、どのシェフも独自のレシピを持っていたので、様々なバリエーションがあります。そのため、ここでは、特徴的な特徴や堅苦しいルールを列挙するのではなく、それぞれのソースの一般的な違いを列挙します。
定番のピザソースに最も近いパスタソースは、マリナーラソースです。実際、一部のピザパーラーでは、皮にマリナーラのディッピングソースを提供していたり、パトロンがピザにマリナーラソースをかけることを許可しているところもあります。
イタリア料理を理解している人や料理全般を理解している人から見ても、ピザやパスタに使われるソースは多種多様です。アメリカの消費者向けマーケティングの観点から見ると、答えはもっと白黒はっきりしています。スパゲッティ・ソース」と書かれた瓶に入っている赤いものは、一般的に薄くて甘く、バジルが多く、他の野菜やマッシュルーム、ひき肉などが浮いています。ピザソース」と書かれた瓶に入っているものは、一般的に濃くて甘くなく、オレガノが多く、他のものの塊が入っていません。どちらもトマトベースですが、異なる味とソースがどのようなものであるべきであるかの平均的なジョーの認識に一致するように構成されています。
ピザソースでしか経験したことのない独特の味が何なのか、何年も前から気になっていました（全てではありませんが、何年も前からいくつかの味があります）。ネットで調べた結果、フェンネルだと思います。スパゲッティソースに使う人もいるかもしれませんが、一般的にはレシピには記載されていません。