ピザソースとスパゲッティソースの違いは何ですか？

赤い_ピザソースは、多くの場合（常にではありませんが）次の2つのことがあります：

1. 薄い。薄めのソースはオーブンの中で流れてしまいがちですし、調理中にピザのクラストも蒸れてしまいます-トッピングを載せている場合はそうでなければ薄めでも問題ありません。ピザの皮、オーブンの熱さ、ソースの上にトッピングするもの、水っぽさによっては必要ない場合もあります。あなただけのいくつかのクラッシュトマトと超高温のオーブンでチーズの数ビットを持っている場合 - ソースは、事前に削減せずに大丈夫なはずです。ソースのバケツとチーズのポンドを積んだ場合は、事前に調理してソースを減らしておきましょう。もっとシンプルなことが多いです。スパゲッティのような多くのパスタ料理は、ソースを強調し、煮込みの時間は、ソースが完璧にそれをもたらすために起こります。これらの料理はすべてソースが重要なのです。ピザは本当に地殻とそれを強調するものについてです。最高のピザの多くは、シンプルにトッピングされています。砕いたサンマルツァーノトマト（たまに）を塩で味付けしたものだけで十分です。ここでは瓶詰めの品種の話をしているのではありませんが、自宅で調理することができます。店でジャー、主な違いは、それがどのように厚いかだけです。

あなたが “ピザソース "について尋ねるとき、私はあなたがトマトベースのソースのことを言っていると仮定しなければなりませんが、それは、私たちが肉とジャガイモの洞窟から這い出して新しいものを試し始めた1955年頃から、北米のすべてのピザの標準となったものです。(E.D.とJ.C.に感謝します)

実際のところ、「ピザ」ソースというものは存在しません。ピザと、お好みのトッピングがあれば何でもいいのです。例を挙げてみます。例：バジルペスト、ベシュマル、タプナード、オリーブオイル、ヘビークリーム、ベースに使われるトマトソースなど。 レストランにはピザソースやパスタソースはありません。缶詰の梅トマト**（生よりも缶詰の方が美味しい）、玉ねぎ、にんにく、オレガノ、バジル、砂糖、シェフが使う秘伝のアイテムを使い、30分から4時間ほどかけて、好みの固さになるまで煮詰めていきます。一般的には、滑らかで他の料理に使いやすいようにブレンドしたり、必要に応じてピザのベースとして使用したりします。

通りにあるピザ屋さんでは、トマトソースの缶詰を使用しています。パンで作ったパスタソースではソースが減り、ピザではソースが蒸発してカラメル化するのを見ることができます。どちらも味と食感に違いがあり、2つの異なるソースであるかのように思えますが、どちらも同じ缶詰トマトからスタートしています。

ピザパーラーのトマトのsuaceは、通常、調理されていない状態で準備されています。ピザオーブンは800°F（430℃）を超える温度に達することができるので、ソースはピザの上で調理します。また、伝統的なナポリピッツァの哲学は「少ないものは多い」ということで、ソースは基本的なものになりがちですが、私はオレガノ、塩、塩を加えます。私はトマトの缶詰にオレガノ、塩、胡椒を加えています（最近は高血圧症のために塩は省いていますが）。一日か二日以内に使わないとソースが苦くなってしまうので、オレガノは控えています。私はパセリで代用します。私はピッツァマルゲリータを作るとき、私はソースに何も追加しません。ピザの上に新鮮なバジルと新鮮なモッツァレラチーズをかけるだけです。時にはソースを全く使わないこともあります。それはピザの美しさです：ルールはありません！

ここに私のパウラナルディピザソースのレシピがあります：

• トマトの缶詰。
• パセリTblsp。

• セージ、ローズマリー、タイムの各一つまみ

• また、いくつかのガーリックパウダーと砂糖を加えるかもしれません。

私は、スパゲッティソースよりもピザソースを厚くして、ほぼ缶詰のトマトピューレの一貫性を作ります。ピザソースが薄すぎると、パンクした生地になってしまいます。

どちらも新鮮なトマトを一定時間（30分から4時間以上）かけて煮詰めたものです。シンプルな味付けは、調理中や調理終了時に加えることもあれば、加えないこともあります。

ピザソースは、調理されていないピザのベースに塗るためのもので、それに適した粘度が必要です。

ある人にとっては、トマトベースの（赤い）ピザソースとパスタソースは互換性があります。他の人は、違いを感じながらも、その違いが何なのかわからないという人もいます。これらのソースを頻繁に作る人にとっては、確かに違いがあります。もちろん、どのシェフも独自のレシピを持っていたので、様々なバリエーションがあります。そのため、ここでは、特徴的な特徴や堅苦しいルールを列挙するのではなく、それぞれのソースの一般的な違いを列挙します。

• 赤のピザソースは、@rfuscaさんが回答の中で述べられている理由から、ほとんどの場合、パスタソースよりも濃厚なものです。特に、一般的なパスタソースよりもフェンネル、赤唐辛子、カイエン、そして確かに多くのオレガノを持っている傾向があります。(ピザソースの方がニンニクが多いと言う人もいますが、これは私自身の経験やスタイルとは異なりますが)&002 - ピザソースは通常、すりおろしたパルメザンチーズをかなりの量(顕著な)入れています。パスタソースは様々なチーズを持っているかもしれませんが、彼らはソースに溶かされる傾向があります（より良い言葉の不足のために） - これは準備のスタイルの違いのための一部です：長い調理時間は、パスタソースがチーズを溶かすことができます。パスタソースは、野菜やカルメル化プロセス（次の箇条書きを参照してください）からその甘さを得るが、ピザソースはしばしば地面の砂糖や蜂蜜のような追加の甘味料を持っています。(缶詰や「缶詰」のパスタソースメーカーは、同じ理由で酸味を隠すためにソースに砂糖を加えることが多いことに注意してください。)
• パスタソースは、長時間の調理や複雑な調理工程を経て開発された微妙な風味に焦点を当てていることが多いです。例えば、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、その他の野菜は、パスタソースに使用されたり、パスタソースの調味料として使用されたりすることがありますが、ピザソースには決して（？ピザソースは、ピザを先に焼かずにピザにかけることが多いです。

定番のピザソースに最も近いパスタソースは、マリナーラソースです。実際、一部のピザパーラーでは、皮にマリナーラのディッピングソースを提供していたり、パトロンがピザにマリナーラソースをかけることを許可しているところもあります。

イタリア料理を理解している人や料理全般を理解している人から見ても、ピザやパスタに使われるソースは多種多様です。アメリカの消費者向けマーケティングの観点から見ると、答えはもっと白黒はっきりしています。スパゲッティ・ソース」と書かれた瓶に入っている赤いものは、一般的に薄くて甘く、バジルが多く、他の野菜やマッシュルーム、ひき肉などが浮いています。ピザソース」と書かれた瓶に入っているものは、一般的に濃くて甘くなく、オレガノが多く、他のものの塊が入っていません。どちらもトマトベースですが、異なる味とソースがどのようなものであるべきであるかの平均的なジョーの認識に一致するように構成されています。

実際に生地が上がったらすぐにピザを作ろうとしているところです…今回は店で買ったスパゲッティソースを使っています…疲れた…そしてお腹が空いたので。いつもは赤ワインビネガーを少し加えて煮詰めた後にソースを弱火にしている。自分でソースを作らない限り、いつもはそれだけだ。

私は甘いフィリピン風スパゲッティソースにピザのスパイスを加えたものを使っています。ガーリックパウダーを少し加えています。アメリカのような普通のピザソースよりも少しダンパーがかかっていますが、私たちのチーズはそこよりも乾燥していて、ソースが薄いので、現地のチーズを溶かすのに役立ちます。また、何回かに分けて生姜を加える。ピザソースは、私が住んでいたところでは見つけるのは難しいです。またはピザ屋。

ピザソースでしか経験したことのない独特の味が何なのか、何年も前から気になっていました（全てではありませんが、何年も前からいくつかの味があります）。ネットで調べた結果、フェンネルだと思います。スパゲッティソースに使う人もいるかもしれませんが、一般的にはレシピには記載されていません。

私は自家製ピザをたくさん作っていますが、ソースにオレガノ、ニンニク、オリーブオイルを加えることでスパゲッティのような味にならないようにしています。

ウィキペディアによると、ピザのソースはニンニクとパルメチーズを多めに使った方が濃厚だそうです。ピザについては科学的に考えることができますが、ピザは味であって科学ではありません。

私は自分の好みに合わせてソースも味も自分のものを使っています。缶詰の店で買ったピザソースは厚いように見えるが… ボトムラインは、あなたとあなたのそれを愛している場合は、それをあなたの方法を行うことです… この時代にルールはありません。