箱入りのケーキミックスからケーキを作るとき、私は卵と油の代わりにソーダを使用することができることを参照してください。これの背後にある科学は何ですか、そしてソーダが置き換えられている油と卵の特性は何ですか？
ここでは、言及されているこの置換の例です（ ehow から）
油と卵だけでなく、水を置き換えるためにソーダを使用することによってケーキの脂肪を減らすことができます。ケーキはまだ柔らかくてしっとりとした歯ごたえがありますが、通常よりもやや噛みごたえがあります。ダイエットソーダは、さらにケーキの総カロリーを減らすことができます通常のソーダではなく、使用されることがあります。
栄養学的には単純なアプローチで、脂肪やカロリーを除去すれば健康になると考えている人がたくさんいます。そして、食べたいもののレシピを調べて、脂肪を含まないものと脂肪の元を入れ替え、その結果が全く食べられないものにならないようにして、レシピの成功を宣言します。ここでは、これが起こったのだと思います。
ケーキの中では、卵は、リービンング、水分、滑らかさ、独自の風味、他の風味の強化を提供します。オイルは滑らかさと他のフレーバーの強化を提供します（ネトラルでなければ独自のフレーバーもあるかもしれません）。また、水性ではありませんが、ケーキの中の水分を蒸発させないようにしてくれるので、ケーキが乾燥しにくくなります。
これだけの情報がない「単純な栄養士」であれば、炭酸水である程度の効果を近似させることができます。水分を与えてくれますし、発泡性なのである程度の澱引きもしてくれます。それはまた、それ自体のいくつかの味を提供しますが、率直に言って、私はソーダのかなり化学的な味が不快に感じると思います。そして、それは任意の脂肪を持っていないでしょう。単純な栄養士の目には、脂肪とカロリーを減らしつつ、油と卵の代わりになることに成功しています。
パン屋さんから見れば、このケーキは災難で、ラベルケーキにも値しないでしょう。脂肪がないので、すぐに乾燥してしまう。それは当たり障りのない味を持っているでしょう。その質感はひどいものになるでしょう。"もっと噛み応えがある？"と言われます。タンパク質の構造と卵による乳化剤の両方が欠けている。本質的には、甘いものばかりで、何の価値もないパンになってしまいます。料理の観点から見ても、それはひどいものになるだろう。
結論：いくつかの仮定の下では、それは良い代用品です。私にとっては、これらの仮定は現実とはかけ離れていて役に立たない。それはひどい代用品です。
重くシロップ（その非結晶化、水分保持特性に起因する特に倒立シロップ/ハニー）を使用し、卵なしでうまく動作することができますケーキのレシピは珍しいものではありません（ジンジャーブレッド/ontbijkoek/シロップケーキのいくつかのタイプ…）＆002＆002今すぐソフトドリンク（それは砂糖アルコールを使用していない限り、奇妙なことに、そのレシピで示唆されたダイエットタイプではない）は（薄い）シロップです。さらに、二酸化炭素は、まだ溶解した二酸化炭素の酸性度は、おそらくレシピ内の任意の（ベーキングではなく、ソフトドリンク）ソーダを活性化するのに役立ちますが、上昇のためのガスの泡を開始するのに役立ちます。