私は家でお寿司を作るのが大好きです。私は「ぼたんカルローズ米」と「ホールフーズの寿司飯」を使用していますが、どちらも特に良いものではありません。もちろん白米で短粒のものが良いのですが、他には何を探せば良いのでしょうか？牡丹米しか売っていないところに住んでいて、ネットで注文する価値があるのでしょうか？
編集: 米の作り方は、蓋をして鍋で煮るか、炊飯器で炊くかのどちらかですが、私にはどちらも似たような結果になります。私は、より安定した食感で、味が濃くて、歯ごたえのないお米を探しています。
お米のオークションSeductions of Rice（これも私が見た中では最高の寿司飯の作り方が書かれています）によると、日本のお米であればどんなものでも寿司飯には適しているそうです。さらに、日本米の定義は「ジャポニカ種の短米で、縦と横の比率が2.5:1のもの」だそうです。例えば、私は個人的に「あきたこまち」という有機米を使っています。これも「半玄米」なので、白米よりもビタミンが多く、ナッツのような風味があります。
聞くところによると、日本のお米は乾燥させるために、タルクや粉デンプンをまぶしていることが多いので、炊く前のすすぎが大切だそうです。
ここでは、寿司飯の炊き方の全てを説明するつもりはありませんが、お近くの図書館で本を借りることができます。米を洗う 2. お米を冷水に20分浸す 3. お米を炊く 4. 4.酢、砂糖、塩を加えて混ぜる。 5.広い鍋に米を広げて冷ます。3時間以内にお寿司を作ります。
“短粒米ではなく、中粒米を使うべきです。日本のスーパーで販売されているブランドをネットで探すのが一番ですが、大きな袋（5kg以上）を買う必要があるでしょう。
お米の洗い方と下ごしらえの仕方です。短粒、長粒、中粒のどれを使ってもいいのですが、私は短粒の方が好きです。お米を洗うときには、白濁した水を取り除くことが大切です。白濁した水が炊き上がると、お米に粘り気が出てきて、お米がムズムズしたような食感になってしまいます。お米を洗うときは、最低でも30分以上は寝かせてください。そうすることで、お米が柔らかくなります。30分以上放置した後は、一度か二度、お米を洗ってください。そうすることで、お米の下の部分がべたべたにならずに、上の部分がきれいに炊けます。炊飯器の鍋の上で米を洗って、水が落ち着いてから米を炊いて、炊き上がった米の上の部分だけを使うという人もいます。でも、先ほども言いましたが、どのお米も結構同じです。炊飯器で炊いたお米の上の部分だけを使うようにしていますが、先ほども言いましたが、お米はどれも同じです。