私が住んでいるところの周辺にある中東にインスパイアされたレストランに何度か行ったことがありますが、そのほとんどのレストランでは、お客さんが料理の下ごしらえをしている間に厨房の中が見えるようになっています。厨房の真ん中にはいつもこんなものが見えます。友人は先にラムのジャイロの盛り合わせを注文しました。私たちは、彼らがラムの薄切りを切り分けていくのを見ていました。この薄切りはこんな感じです。美味しかったのですが、食感が「つるつる」しすぎていて肉の味がしませんでした。その食感は、ビーガンの肉の代用品を思い起こさせるものでした。牛挽き肉のような食感ではありませんでした。どうやってこのような食感になったのだろうか？そして、これは本物なのか、それとも本場のジャイロの肉をアメリカ人が作っただけなのか？
ギリシャ人である私は、この種のラム肉は特に好きではありません。私に言わせれば、圧縮されたミートローフのようなものです。しかし、Alton BrownがGood Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk
あなたの最初の写真で私は肉が左側のように積み上げられているときに好む。牛肉、ラム肉、鶏肉、豚肉などの挽肉を使って味付けをして、ホットドッグの形にしてもいいですね。ギリシャでは一般的なジャイロの代用品として人気があります。
_“And is this authentic or just a American bastardization of the authentic gyro meats? "への回答としては、アメリカでの幼稚化かもしれないし、ただの怠惰なカフェのオーナーかもしれない _ シャワルマ は、串に肉の短冊を重ねて作られています。自転車の車輪のスポークのように、串がハブになっています。ストリップの一方の端は串に行き、他のハングアウト＆002＆002＆002＆004＆002＆002肉は、約1cmの厚さの10〜20cmの長さのストリップに肉のケースから生のそれをスライスすることによって準備されています。そして、細かく刻んだ玉ねぎ、生のクミン、塩、その他秘伝の香辛料でマリネしたもので巻いていきます。子羊の脂肪のストリップは、肉屋のスキルに応じてインターレース、あるいはパターン化されています
同様の技術は、鶏肉、牛肉など
NOフードプロセッサーが使用されていない、エキゾチックな化学物質はどちらも使用されていません！
それは火の前に水平または垂直にローストするように。調理されたビットは連続的に切り取られ、すぐに提供されていない場合は、冷却するために脇に置かれます。冷めた肉は、グリルや薪ストーブですぐに温めることができます（パンを作るときに使います）。脂の乗った面を上にして中火で焼く。下側が焼けて、上側が焦げていない状態になったら、取り出して少し放置し、薄くスライスして、通常のシャワルマのように盛り付けます
ニュージーランドを訪れるなら、最高のシャワルマハウス http://middleeastcafe.co.nz/
rfuscaさんがやっている方法とは逆に、私はフードプロセッサーでスパイスと液体をすべて混ぜ合わせてから、羊肉を手で挽いたものを混ぜ合わせます。私は、それはかなり同じ味ではないことを元のポスターに同意し、それの多くは、実際にそれを調理する方法に関係しています。串を使っていない場合は、同じ味や食感にはなりません。パネードのおかげで非常にしっとりとしていて、どの家でも室内で簡単に調理できます。通常、肉は非常に細かく挽いてプレスされており、通常は非常に少ないラム肉で構成されています。仔牛をラム肉の代わりに使ってみたことがあるのですが、魅力的ではありませんでした。よく見ると、私のジャイロパティが上に乗っているのがわかります。
この非常にトピックについてのガーディアンの非常に良い記事は、明らかに工業生産で彼らはトランスグルタミナーゼを使用していますが、それは必要ありません：＆002 [ http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab ]＆003
ジャイロのミートブロックは、本質的にミートローフです - パン粉は、あなたがミートローフのレシピで見つけることができる他のものであるように、一般的な材料である。ここでは、自家製ジャイロ調理器とその上で調理するための肉ブロックの両方に1つの創造的な人のアプローチ](http://cruftbox.com/blog/archives/001184.html).