野菜の茹で方と蒸し方の違い？

野菜を茹でるには、水の入った鍋に野菜を入れて、野菜が十分に火が通るまで短時間茹でます。茹でる前に塩や他の調味料(スープなど)を加えても良いでしょう。

蒸した野菜は蒸しカゴで調理します。

蒸した野菜には、塩分が蒸発しないので、調理前の水よりも調理後に塩分を加える必要があります。

蒸した野菜は、沸騰中に水に浸出しないので、野菜本来の味や栄養分をより多く保持できます。蒸した野菜は、茹でている間に水に浸み出すことがないので、野菜本来の味や栄養分をより多く保つことができます。そしてしばしば、多くのレストランでは、厳密には蒸しているかもしれない（それは確かに茹でていない！）が、本当に真の蒸しプロセスにほとんど似ていない（と同様に、比較的貧しい味を持っています）、本当にちょうど電子レンジで冷凍野菜である “蒸し野菜 "を販売します。

蒸すことで野菜本来の味と栄養が保たれます。茹でた野菜は不味く、味気ないものになってしまいます。ほとんどの料理人は、塩とバターを加えます。

蒸されている食品に風味を加えることができます。例えば、ビールやワインでムール貝を蒸す場合は、ブルーチーズ、玉ねぎ、胡椒などの下の蒸し鍋に加えることができ、それらの風味は上のムール貝で終わります。

沸点に達した場合、味は蒸発します。それは、分子が「飛んで」循環するのに十分なエネルギーを得る温度です。例えば、多くの香辛料の風味は、室温でも「飛ぶ」揮発性化合物によって与えられています。液体中の揮発性化合物の例は他にもたくさんあります。これらの例では、プロセスの中で形成される蒸気によって風味が与えられます（見方によっては摂取されます）。