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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A
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パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？ ...
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パスタ（特にスパゲッティ）を茹でると、いつも使う前にくっついてしまいます。これを避けるにはどうしたらいいのでしょうか？ もちろん、もしパスタの準備ができた時にソースができていて、それを出す準備ができていれば、すぐにソースを加えることができるので、問題ありません。でも、どうしてもタイミングを間違えてパスタが冷めたままになってしまって、分離できなくなってしまうんですよね...。 ...
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パスタ/ペロジー/野菜などを入れる前に水が沸騰するのを待った方がいいと聞いたことがあります。その理由を教えてください。沸点に達するのが早いからでしょうか？もしそうだとしたら、その理由を教えてください。 ...
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多くの人は（少なくともドイツでは）、イタリア人はスパゲッティの茹で汁にオリーブオイルを加えると思っています。しかし、イタリア人は逆のことを言う傾向があります（私の経験上）。 では、スパゲッティの茹で汁にオリーブオイルを加えることの客観的な理由、反対の理由を述べていただけますか？ ...
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料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。 野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に落とす料理技術について、私はしばしば、鍋に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始めることを推奨しているのを見たことがあります。なぜ水道のお湯から始めないのでしょうか？それは冷たい水を加熱するよりも速くなるだろうし、あなたの給湯器は、ものを加熱することであなたのストーブの上よりもはるかにエネルギー効率の良い方法になるだろう。 特に、冷たい水...
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卵を茹でるとサルモネラ菌が死滅することは知っていますし、「生卵でもリスクは少ない」ということも知っています。しかし、サルモネラ菌が殻に入っていることを知ってからは、ジャガイモなど他のものを茹でているのと同じ鍋で卵を茹でるのをやめてしまいました。全部同じ鍋で茹でてもいいのかな、とか。 ...
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多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つことになっていますが、私はそれがいつなのかを確認したことがありません。しかし、それがいつ頃になるのか、私にはよくわかりません。私の見解では、それは3つの異なるポイントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面が気泡によって目立って乱されているとき。 使用する水の量にもよりますが、この3つのポイントは互いに数分離れている場合があり、調理時間に影響を与えます。 ...