Boudinは一般的に牛肉、米、豚肉のブレンドから作られたソーセージを説明しています “What is Boudin”, Cajun French Blog 2009 )。時には他の種類のタンパク質を加えてバリエーションを作ることもあります。Gator, Shrimp, crawfish, etc.
Boudinはケイジャン料理に使われることが広く知られています。Boudinの他の様々なタイプが存在する。wikipediaによると、boudinの様々な異なるタイプを定義しています：
Boudin blanc：血液なしで豚肉で作られた白いソーセージ。豚の肝臓と心臓の肉は、通常含まれています。ケイジャン料理のバージョンでは、ソーセージは豚肉のライスドレッシングで作られている[…]フランス/ベルギー料理では、ソーセージはソテーまたはグリルされています。ルイジアナ州のバージョンは、通常、煮込んだり煮込んだりしますが、油でコーティングし、テールゲートのためにゆっくりとグリルすることがニューオーリンズやバトンルージュで人気のオプションになってきています。豚肉や豚の血などが入った濃い色の血のソーセージ。boudin noirのバリエーションは、フランス料理、ベルギー料理、ケイジャン料理、カタルーニャ料理で発生します[…]
海老のブダン：ザリガニのブダンに似ていますが、ご飯に海老を加えて作ります[…]
[4]ブダン・ルージュ。ルイジアナ料理では、boudin blancに似たソーセージだが、豚の血を加えたもの。これは、フランスのboudin noirに由来しています。
玄米Boudin。玄米ブダン：伝統的な豚肉のブダンと味が似ていますが、このブダンは白米を控えたい人のために、玄米の代わりに玄米を使って作られています。