自家製ポテトウェッジをサクサクにするには？

オーブンに入れる前に、熱湯の鍋に入れて3～4分（火が通らないように）。外側のジャガイモが柔らかくなり、外側が少しパリッとするのを助けるために少しだけ調理します。オーブンに入れる前に完全に水気を切るようにしてください。

水で数分茹でて水気を切り、蓋をして（でもウェッジが割れないように優しく）振っておきます。これで表面が荒れます。できあがったデコボコは、より十分に熱を通し、より多くの水分を失うことができ、パリッとした食感につながります。

また、他の人の提案にも同意しますが、7～10分間パーボイルして、その後シェイクします。さらに、私はジャガイモを入れる前に油を熱くしておきます。オーブンに移す前に、オーブンに油を入れたトレイを数分前に置くか、オーブンに移す前にオーブンの上でトレイと油を予熱しておく（オーブンの温度に耐えられるようにトレイをオーブンに入れておく）。

私は通常、じゃがいもを丸ごと電子レンジで加熱し、くさび形にカットして数分間蒸し焼きにします。ジャガイモの端の方が白く乾燥しているのがわかります。水分を最小限に抑えるために、この段階では茹でるよりも電子レンジの方が好ましいと思います。袋にオリーブオイルを入れて振り、カリブの調味料を振りかけます。その後、焼きます。強火で焼くよりも、弱火で長く焼く方がいいですね。以前、ガラスの破片のようにカリッとした食感になったことがあります。

もっと熱くしてください。私は425か450F（220か230C）で調理しています。私はそれらを油に入れて、時には塩とローズマリーと一緒に、それらをシルパット天板の上に置きます。私はそれらを少し離しておき、接触しないようにしようとしているので、蒸気が出ることができます。焼き色がつき、水ぶくれもでき、ローストポテトのようにカリカリとした食感になります。

はっきり言っておきますが、私はパーボイルはしませんし、油以外のものを塗ったりもしません。オーブンの温度とベーキングパンの上のゴムのようなシートが効果を発揮します。

みんなが言っていたことは…それを茹でてから味付けをして、冷やしたコートにコーンフラワーと少しの油を入れて、約200で焼きます。また、ベーキングペーパーの上に広げて焼いてみてください。私のサツマイモのポテトは、このように完全に入れて来る x