インド料理に適した油は何ですか（＝揚げ時間が長い）？

インド料理は宗教上の理由と風味上の理由から、ギー（清澄バター）を使って調理するのが一般的です。ギーを使わない場合は、ココナッツや精製パーム油を使うのが一般的です。

マスタードシードオイルはインド料理にも伝統的に使用されています。

オリーブオイルでは、彼らはより多くの精製された、その燃焼点が高くなります。ですから、あなたの言う通り、オーガニックのエキストラバージンオリーブオイルは、強火で長時間炒めるインド料理には、ひどい選択でしょう（味、匂い、栄養に影響を与えます）。彼らは植物油のようにはるかに洗練されているので、より高い燃焼点を持っています。しかし、その時点で、あなたはなぜオリーブオイルを使用しているのかを検討するでしょう？

インド料理のために精製されたバター（ギー）やココナッツオイルを使用することを検討してみてください。ギーとココナッツオイルはほとんど煙や焦げ付きがなく、かなりの高熱に耐えることができます。私は伝統的なインド料理はギーを使用していると思います。

インドの料理は主にココナッツオイルやヒマワリ油に頼っています。ココナッツオイルはインド南部の沿岸部で広く使われています。オリーブオイルでは、ココナッツオイルで得られるような味にはならないかもしれません。ココナッツオイルを使ってしか作れない料理もあります。

オイルの種類が異なるレシピやインド全土で異なる料理スタイルに使用されています。南インド人はココナッツオイルを好むが、それらのいくつかはマスタード油（ベンガル州とビハール州）を使用しています。一方、インドの西部の州では、毎日の料理のニーズのために落花生、ヒマワリ油を使用しています。

また、レシピのいくつかは、ギーや油を選ぶことができますが、彼らは別のレシピのために使用され、常にお互いを置き換えることはできません.

AFAIK、精製ひまわり油は、レシピを台無しにしないし、落花生油よりも健康になりますので、良いオプションである必要があります。マスタード油は強いにおいがあり、それは常にすべてのレシピ（それは一般的にタンドリーチキンのマリネプロセスで使用され、それはそれに赤い色を与える成分の一つです）とよく行くことはありません。

南インドの料理には、落花生、ココナッツ、バター、ギー、ジンゲリー、ゴマ油などが使われています。これはあなたの料理にもっと味を追加します。

インド料理の出身地にもよりますが、カシミール地方ではマスタードオイルをかなり使います。カシミール地方の人はマスタードオイルをよく使いますが、これは強火で煮る前に「割って使う」必要があります。私はデリーのレストランではヒマワリ油を主に使っていますが、インドのどの地域の料理かによっては、ギー、ココナッツオイル、マスタードオイルなどを加えることもあります。

インド料理にはひまわり油が最適です。

ヒマワリ油を使って料理をするのもいいですが、オリーブオイルを使って料理をするのもいいですね。揚げ物にオリーブオイルを使うのではなく、浅い炒め物や、高温で調理しなくてもいいカレーなどにも使えます。

インド料理はピーナッツオイルが一番美味しい。