2012-04-15 17:23:38 +0000 2012-04-15 17:23:38 +0000
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キッシュを事前に焼かずに良いクラストを持つことは可能ですか?

私はキッシュ(正確にはネギ入りのロレーヌ)を作ることを計画していて、私はキッシュのためのレシピを調べていました。ほとんどのレシピでは、クラストを事前に(少なくとも部分的には)ブラインドベイクすることを求めていますが、一部のレシピでは、このステップをスキップして、生の生地にフィリングを流し込み、そのように焼くことができます。他のレシピは(写真で判断して)美味しそうなのですが、生地がベトベトにならないのでしょうか?それとも、温度を低くして時間を長くして液が蒸発するようにした方がいいのでしょうか?

キッシュのクラストをブラインドベイクするかどうかは重要ですか?それとも主に生地の種類(パフ、ショートクラスト…)によりますか?または野菜/肉(調理済み)の液体や種類の量に依存するのでしょうか?他に思いつかない要素はありますか?

回答 (4)

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2012-04-16 21:00:24 +0000

キッシュの通常の調理時間(20分から30分)では、キッシュロレーヌのように、クラストはフィリングの水分が多くても、フィリングの水分が染み込むことはありません。だから、あなたは問題なく、最初にクラストをブラインドベークせずにキッシュを調理することができます。もしあなたがそれをパリッとさせようとするならば、あなたはプリベークするべきであり、もしあなたがそれがむしろ、まあ、「プレーン」であることを気にしないならば、あなたはしないでください。ただし、これらの例のほとんどはフルーツタルトです。

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2012-04-27 21:03:41 +0000

オーブンの底に直接パイを置いてみてください。熱の伝わりが早くなり、底がベトベトになることもありません。しかし、キッシュを焼くのにかかる時間が短いため、これでも十分ではないかもしれません。Ohhとあなたがレギュラーベイク(底部からの熱)ではなく対流(背面からの熱)を使用していないことを確認してください。

これはゲストのためのものである場合、私は最初にテストランを行うだろう。

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2014-03-05 21:08:27 +0000

私の経験では、ブラインドで焼いた後、フィリングを入れて再度焼くのはベストではありません…ペストリーの端に引っかかることがあります。個人的には、フィリングが立ち上がって黄金色になるまで一緒に焼いて、10分ほど放置してからサービスしています。調理する前に、ペストリーケースの上に卵を塗ることを忘れないでください…牛乳の代わりにクリームを使ってリッチにしたり、卵の白身を分離させたり…ハムやベーコンの代わりにパンチェッタを使ったりします。また、玉ねぎを入れた場合は、黒糖を加えてカラミーズにします。

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2013-08-02 20:41:22 +0000

熱したピザ用の石の上にフライパンを置いてみてはどうですか?それで解決するはずだ