パンを焼くとき、金属製のミキサーボウルで生地を上昇させることが多いのですが、これはどうなんでしょうか？金属はおそらく通常のボウルよりも冷たく、上昇を阻害する可能性がありますので、これは良いアイデアであるかどうか、私は疑問に思っていました。それは代わりに上昇するガラスやプラスチック製のボウルに生地を転送する方が良いでしょうか？
(注：私は頻繁にこれを行ってきたと私の生地が上昇しない、私はちょうどそれが金属製のボウルではなかった場合、それはもっと上昇する可能性があるかどうかを疑問に思った)
70°Fの部屋に座っているあなたの金属製のボウルは70°Fです（少なくとも、少しの間そこに座っていた場合）。プラスチック製のボウル、ガラス製のボウル、セラミック製のボウル、または他のボウルも同じ部屋に座っている場合は70°Fです。彼らはすべて実際には同じ温度だ。
今、与えられた、あなたが金属製のボウルに触れるとき、それはプラスチック製のものよりも涼しく感じます。これは、あなたの指が70°Fではないので、あなたの体の熱は、プラスチックよりも金属によって迅速に離れて転送されます。生地自体はあまり熱を発しません。生地が常温以上であれば、金属製のボウルに入れた方が少しは早く冷めます。でも、冷めないようにするには、暖かいところに置いた方が効果的ですよ。
ステンレス製のボウルでいいですよ。特にサワード生地を作る場合は、反応性があるので、アルミ（と銅を使ったミキサーを作っている人がいれば、銅も）は避けた方がいいと思います。
個人的には、いつもステンレスのミキサーボウルを使っています。暖かさ、そして私の経験では、水分は、キーです。私が準備するすべてのパンのレシピに追加する手順。
1.私のイーストが開花している間に、オーブンで数分間ミキサーボウルを予熱します。 2. 生地を練り終えたら、生地をひっくり返してボウルを拭き取り、油を加えて生地をひっくり返し、ボウルと生地の両方がコーティングされていることを確認します。 3. ボウルをお湯を張ったフライパンと一緒にオーブンに入れる。 4. オーブンを「温」にして、ドアをパチッと開けます。そうすることで、生地が立ち上がるための素晴らしいしっとりとした子宮ができあがります。
私はこの方法で失敗したことがありません。試してみてください。)
乾燥した暖かい場所に置いておけば、生地が早く上がるように、ミキサーのボウルに入れておけばちょうどいいです。