タルタルのクリームはパン作りのレシピで何をするの？

rumtschoさんがおっしゃっているように、酸であり、上記のレシピではソーダを活性化させるためのものです。彼らはソーダを活性化するために酸を必要とする場合、現代のレシピは、すでに混合された酒石のクリームを持っている代わりにベーキングパウダーを呼び出します。酸は卵白のタンパク質の一部を変性させ、卵を早く泡立て、硬いメレンゲを作ります。タルタルのクリームは乾燥しているので、液体の味を損なわず、風味もほとんどないので、これに適しています。

弱酸性の酸です。目的は重曹と反応して風味をつけることです。どうしても手に入らない場合は、クエン酸などの他の酸を使ってもいいのですが、それなりの味が出てきますし、酒石のクリームよりも強いので、重曹の代わりにベーキングパウダーを使ってもいいでしょう。また、重曹＋酒石クリームの組み合わせではなく、ベーキングパウダーで代用することもできます。

酒石のクリームは、砂糖が本来持っている結合する性質を邪魔して、砂糖の結晶ができないようにします。

しかし、ソーダと酒石の代わりにベーキングパウダーを使用すると、オーブンの温度と制限時間によって同じ同じ効果を得ることができます。それを旋風を与える

タルタルのクリームはリービンング剤で、それは私のシュークリームをパフパフにしてくれます。