ちょうどメレンゲのバッチを作って、私は今、卵の黄身の多くを残している、私は “卵 "すなわちケーキやトレイケーキを求めるレシピでそれらを使用することができます。卵の白身はベーキングプロセスで必要ですか？
レシピにもよりますが、卵黄にはタンパク質が含まれています。卵黄は、いくつかのタンパク質が、風味を追加し、焼き菓子をより柔らかく、しっとりとしたものになります脂肪の多くを持っています。白人は、構造を追加し、乾燥効果を持っているだけのタンパク質です。
特定のレシピは、そのタンパク質の結合力のために卵に依存している場合は、単に黄身を代用することによって十分に得ることができない場合があります。卵黄のボリュームは全卵よりも少ないので、3つの卵黄と2つの全卵を代用した方が良い成功を見ることができることを覚えておいてください。白と黄色のケーキは大丈夫です。パウンドケーキも大丈夫ですし、黄身だけのレシピもあります。あなたのケーキは、少し密度が高く、柔らかく、おいしいことを期待しています。彼らは白人からのタンパク質に完全に依存しているため、スポンジやエンジェルフードケーキの任意の種類は動作しません。小麦粉に含まれるグルテンがパンの構造を作っています。シナモンロールやリッチなドーナツが思い浮かびます。地元のドーナツ店は、新鮮な卵黄を使用していることから来る黄色の色で有名です。添加された脂肪分の恩恵を受けられるレシピを探してみてください。卵が牛乳と混合されている何でもカスタードのような、実際には全卵とよりも非常によく動作します。例としては、カスタード、フラン、プリン、フレンチトーストなどがあります。季節を考えると、カスタードを使ったアイスクリームもいいかもしれません。
私は2つの卵白を必要とするココナッツマカロンを作ったばかりなので、2つの卵黄と1つの全卵を使用することにしました …. 小麦粉4オンスとマーガリン4オンスと砂糖4オンスのミックスで、彼らは私が通常作るよりも少し湿った状態になった…ので、子供たちは明日のお茶のための素敵なご馳走を持っているだろう…:-)ミックスは素敵なケーキを作りました….:-)