ポップコーンは柔らかくなりません。
トウモロコシには、デント、スイート、小麦粉、ポップコーンの5つの主要な種類があります。これらの種類は組成が若干異なりますが、基本的な構造は似ています。
デントコーンは、ほぼ専ら動物の飼料として使用されています。ちなみに、ドイツで販売されているのを見たことがあるのはこの種類だけです。
スイートコーンは外皮が柔らかく、内皮には糖分が多く含まれています。
小麦粉のトウモロコシは、内胚乳の中に美味しいデンプンがいくつか入っていて、外皮は管理しやすい。管理可能というのは、粉砕して澱粉を取り除くことができるという意味である。
ポップコーンは、外皮が異常に厚く、多孔質ではないという点でユニークです。ポップコーンが加熱されると、カーネル内の蒸気が外皮を砕き、蒸された澱粉が放出され、空気中で瞬時に固まります。
外皮はセルロース でできており、人間には消化しにくく、水には溶けない。ポップコーンを茹でると、内部のデンプンが部分的に再水和されるかもしれませんが、外皮を柔らかくしたり除去したりすることはできません。
ポップコーンは、コースのコーンミールに挽くことができます。この場合、デンプンは機械的に解放され、ポレンタやコーンブレッドを楽しむことができます。
私はポップコーンを茹でるということを聞いたことがなく、@rumtschoさんが見たことがあると言っていたことに興味をそそられました。私がオンラインで見つけたポップコーンの茹で方の唯一の参考文献は、 オウムの餌 を作ることでした。このサイトでは、少なくともトウモロコシをスロークッカーで10時間煮ることを推奨している。これは全粒小麦の実を調理する時間と一致しています。試してみてはいかがでしょうか。
硬いトウモロコシは、原住民が調理した方法で調理することができます。乾燥している場合は、まず「灰汁」をかけなければなりません。これは、完全に燃えた硬い木の灰（約2カップ）を水の入った大きなバケツに入れて行います。灰汁を鍋に漉します。とうもろこしの実を約1時間ほど静かに茹でます。完全に灰汁水のトウモロコシを自由にすすぎます。これで、あなたの好きなようにトウモロコシを準備することができます。
トウモロコシを調理するには、まず「灰汁抜き」をしなければなりません。
消石灰がない、もしくは消石灰で腕を焼いてしまうのが嫌なら、BAKING SODAで代用すればいい。
あなたがホミニィを作るために必要なのはアルカリ溶液であり、あなたは熱湯に任意のアルカリ性粉末（重曹、クイックライムまたは消石灰のような - またはスペイン語で “cal"）を混ぜることによって作ることができます。アルカリ溶液の効果は、乾燥したトウモロコシの細胞の細胞壁を破壊することである（植物の細胞の細胞壁はアルカリ溶液に溶けるので）。
重曹でホミニィを作るには、乾燥コーンに水を2から1の割合を使用して、水のクォートごとに重曹の2大さじを使用してください。私は彼らが良いと柔らかいと殻のすべての部分がオフになっていることを確認するために、沸騰し、洗浄のことを2回行います。このプロセスの前に、一晩水に浸して乾燥コーンを準備することを忘れないでください。
私は乾燥コーンを木灰と1:3(灰1部とコーン3部)の割合で圧力鍋で40分ほど煮ています。それは素晴らしい仕事をしています。その後、十分にすすぎます。
私は乾燥コーンを木灰で1分茹でて、断熱ボックスに入れて12時間保存しています。普通は自炊して柔らかくなります。そうでない場合は、もう一度1分間茹でて、断熱ボックスに戻して、さらに数時間煮ます。
ペンシルバニア・ダッチ風乾燥コーンを作ろうとしている場合、これは乾燥スイートコーンであり、トウモロコシやデント、ポップコーンのような硬いコーンではないことに注意してください。冷凍や缶詰が登場する前は、スイートコーンの保存方法として人気がありましたが、再構成されたとうもろこしには、しっかりとしたナッツのような風味があり、冬の料理として適していることから、現在でも人気があります。
スイートコーンは脱水機、 温かいオーブン 、 天日 (pdf)、 スモークハウス (ニューメキシカン風にアレンジした料理)で自分で乾燥させることもできますし、100年以上も前からスイートコーンを乾燥させている John Copes からオンラインで購入することもできます。