今日の午後、ネクタリンを食べてみたところ、穴が割れていました。
アーモンドというか、その親戚（石の実？ネクタリンはそのカテゴリーに入るのでしょうか？もしそうなら、私は毒を破壊するためにそれを与えることができるいくつかの治療法があります（とまだそれは食べ物のために良い保ち、目に喜び、そして1つの賢明なものにすることが望まれる）？私は必ず死ぬのでしょうか？
**そのまま食べないでください。苦いアーモンドは、あなたがおそらく聞いたことがあるであろう確実に毒のあるもので、わずか数個で小さな子供を殺すことができるほどの十分なシアン化合物が含まれています（On Food and Cookingによると）。毒は、防衛機構として、カーネルが壊れているときにリリースされます。私たちが食べているのは、シアン化合物を含まない「甘い」安全なバージョンです。他の石の果実のカーネルは、本質的に苦いアーモンドのようなものです;植物は密接に関連しています。チェリーのような小さなものは、もちろんそれほど多くは含まれていませんので、あなたが誤っていくつかを飲み込んだ場合、それは大したことではありませんが、あなたはまだそれらを食べるためにあなたの方法の外に行くべきではありません。
あなたがアーモンドエキスからおなじみのキーアーモンドの味は、シアン化物の生産の副産物であるベンズアルデヒドです - 残念ながら毒とおいしい味が一緒に来る。(実際に植物はアミグダリンを生産していますが、このアミグダリンが分解されて糖分、ベンズアルデヒド、シアン化水素になります)。ベンズアルデヒドの抽出は、あなたが本当に自宅で行うことができない化学的なプロセスであるので、あなただけのそれらから直接アーモンドエキス/オイルを作ることはできません。
私が見つけた苦いアーモンドについての最高の一般的な読書記事は、2002年にLAタイムズからおいしいが毒ナットのケース、だった。いくつかの注目すべき部分：
生の苦いアーモンドの致死量は、ナットのサイズ、アミグダリンと消費者の感度のその濃度に依存します。しかし、科学者たちは、150ポンドの大人が10と70生のナットの間に食べることから死ぬかもしれないと推定し、わずか数を摂取することから子供。
イェール大学で有機化学を研究したシュレイドは、加熱するとヒドロシアン酸が空気中に消えるので、調理は苦いアーモンドの毒を破壊し、それらが料理の広い範囲に味を貸すことができることを学んだ、伝統的かつ現代的な両方。
FDAは、それが苦いアーモンドがプロのシェフやパン屋に州間出荷することができるようになるだろうと言って、最近、代理店の立場を明らかにした。
いずれにしても、それはその強烈な味を体験するために生の苦いアーモンドをかじるためにほとんどの大人のために安全かもしれませんが、それはほとんどの人に不快になるだろう。ナッツは、通常のアーモンドのようなスナック食品として食べることを意図していません。
まとめると、完全にローストすれば大丈夫そうだけど、ビターアーモンドのようなものなので、そのまま食べるのではなく、何かに取り入れるのがいいのかもしれませんね。そしてもちろん、完全な安全性を確保するための「完全焙煎」の正確な定義がまだよくわからない。Dhariniのコメントは、以下の350°Fで10〜15分、またはすでにピットからカーネルを削除した場合は、おそらくそれ以下を必要とする提案へのリンクが、私が見つけた他の（また、信用できない）ソースは、苦いアーモンドのための “暖かいオーブン "で20分として推奨されています。最後に、あなたが出発点としてそれらを使用したい場合は、LAタイムズの記事の最後にあるレシピは、おそらく安全です。(あなただけの単一のカーネルを食べようとしている場合は明らかにリスクは低いですが、私は根拠のない推奨をしたくありません)。